Patatas con guisantes

Patatas con guisantes:
Nueva receta de la comida India, esta ve un plato que la mayoría de ingredientes lo encontraremos rápidamente en cualquier supermercado. Los restastes en tiendas especializadas en comida oriental. El plato que nos ocupa está pensado para unos 4 comensales.

Ingredientes de Patatas con guisantes:
* tres cuartos de kilo de patatas
* 2 cebollas medianas cortadas en láminas
* 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de ghee
* 1 cucharadita de cúrcuma molida
* ½ cucharadita de guindilla en polvo
* 2 cucharaditas de jengibre fresco y rallado
* 1 cucharadita de garam masala
* 2 cucharadas de hierbabuena picada
* 125 ml. de agua
* 150 gramos de guisantes

Preparación de las patatas con guisantes:
Lavar, pelar y cortar las patatas en pequeños dados.

En una cacerola depositar las semillas de mostaza hasta que comiencen a realizar chasquidos. Luego agregar el ghee, la cebolla, el ajo y el jengibre. Remover y dejar dorar. Retirar cuando la cebolla se torna blanda. Añadir la cúrcuma, la guindilla en polvo, el comino la garam masala y las patatas. Mezclar hasta que las patatas queden impregnadas. Agregar el agua y tapar. Mezclar con los guisantes, salpimentar y dejar en el fuego hasta las patatas se cuezan y el líquido se haya evaporado.

Espolvorear con hierbabuena.

Garbanzos con especias

Garbanzos con especies:
Nos llega una nueva receta de cocina oriental, esa vez viajamos a la India para traer un plato pensado para unos 4 comensales.

Ingredientes de garbanzos con especias:
* 225 grs de garbanzos
* 1 cebolla picada fina
* 100 gramos mantequilla o ghee
* 15 gr de jengibre fresco y rallado fino
* 1 cucharadita de cilantro en polvo
* 225 gr de tomates pelados y picados
* ½ cucharadita de pimentón
* ½ cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharada sopera de mango en polvo
* 1 cucharadita de garam masala
* cilantro hojas de una rama
* sal

Preparación de los garbanzos con especias:
Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo como mínimo durante 10 horas. Pasado ese tiempo escurrirlo y cocerlos durante 1 hora y media. Retirar cuando están tiernos pero no muy blandos.

Calentar en una sartén el ghee, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo. Mantener en el fuego mientras se dora la cebolla. Añadir el cilantro en polvo, el tomate, el mango, el garam masala, el comino y la mitad de las hojas de cilantro. Mezclar mientras se cocina hasta formar una pasta.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la preparación anterior junto con dos cucharadas soperas del líquido en donde fueron cocidos. Tapar el recipiente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Antes de servir espolvorear con las hojas restantes de cilantro y salar a gusto.

Buta Jiru (Receta de comida japonesa)

Receta del Buta Jiru:
Viajamos a Japón para enseñarnos a preparar un rico plato tradicional de la cocina japonesa. Esta vez, dejamos a un lado las verduras y el pescado para embarcarnos en una receta de cocina en la que el principal ingrediente es la carne, y más concretamente las costillas de cerdo. La receta que nos ocupa será ideal para 2 comensales, si el número de comensales aumenta, sólo deberemos aumentar los ingredientes en la proporción adecuada.

Ingredientes de Buta Jiru:
* Costillas de cerdo 200 gramos
* patatas 100 gramos
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 cebolla de cambray
* 5 tazas de agua
* 6 gramos de pasta de soja
* aceite para freir

Preparar Buta Jiru:
Quitar la grasa que puedan tener las costillas de cerdo y trozar la carne en cubos de 2 cm. La cebolla y la zanahoria deben cortarse en tiras finas. Las patatas y la cebolla de cambray deben trozarse en cuadrados de tamaños iguales de más de 2 cm.

En un wok calentar el aceite y freír la carne hasta que se dore. Esto demora aproximadamente 5 minutos. Luego agregar la cebolla, la zanahoria y las patatas. Dejar freír unos 5 minutos más hasta que las verduras cambien su consistencia. Agregar el agua y la cebolla de cambray y dejar cocinar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos.

Por último, adicionar la pasta de soja y elevar el fuego hasta que rompa en hervor. Dejarlo unos segundos, retirar y servir rápidamente.

Nota: Si no nos gustan las costillas, podemos sustituir la carne por otra que nos guste, como puede ser por ejemplo, la pechuga de pollo.

Ayam Panggang

Cocina de Indonesia el Ayam Panggang:
Vamos a Indonesia a enseñarnos a preparar el Ayam Panggang (pollo a la parrilla al estilo de indonesia).

Ingredientes del Ayam Panggang:
* 2 cucharaditas de azúcar
* 1 pollo de más de un kilo
* 1 cucharadita de sal
* el jugo de 1 lima
* la pulpa rallada de un coco
* 3 cucharadas de aceite
* Rempah
* 2 dientes de ajo
* 5 chiles
* 12 chalotes
* 4 discos de galingale
* 2 tallos de hierva limón
* 15 granos de pimienta
* raíz de cúrcuma (3 centímetros o media cucharadita de polvo de cúrcuma)

Preparación del Ayam Panggang:
Lavar el pollo, quitarle los menudos y cortarlo en cuartos. Depositarlo en un plato con azúcar, sal y el jugo de la lima y dejarlo reposar como mínimo durante dos horas.

Pasado ese tiempo asarlo a la parrilla hasta que se dore.

En un recipiente con un poco de agua calentar la pulpa de coco rallada. La cantidad de agua debe ser la suficiente para lograr obtener una taza y media de leche espesa de coco.

En un wok calentar el aceite y freír el rempah. Luego añadir el pollo y la leche de coco. Dejarlo a temperatura mínima hasta que se seque el líquido.

Revolver las presas de pollo para que se impregnen del líquido.

Servir cortado en trozos.

Almejas a la Albahaca

Receta de almejas con albahaca:
Hoy presentamos una receta de comida Tailandesa, sin embargo, tan popular que ya se cocina en buena parte del mundo. Muchos países tienen su versión occidental, en España por ejemplo, podemos decir que podrían ser las almejas al vapor con salsa verde. Tened en cuenta que la receta que nos ocupa es bastante picante, por lo que podremos reducir el picante dividiendo entre 2 los ingredientes picantes como los chiles.


Ingredientes de las almejas a la albahaca:
* 1 kg. de almejas (en lo posible vivas) remojadas en agua fría
* 3 echalotes cortados en rodajas
* 3 cucharadas de aceite de maní
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de salsa de chile
* 2 chiles verdes
* 1 cucharadita de salsa de pescado
* 8 hojas de albahaca lavada (de hoja grande)
* 2 chiles rojos picados

Preparación de las almejas a la albahaca:
Raspar la almejas con un cepillo y enjuagarlas con agua fría. Dejar escurrir y descartar aquellas que no se cierren al tocarlas o posean las valvas rotas.

Cortar los chiles verdes en tres trozos. Calentar el aceite en un wok y saltear los echalotes, junto con el chile verde y el ajo picado durante 1 minuto. Adiconar la salsa de chile y las almejas. Cocinar durante 4 minutos o hasta que las almejas se abran. Retirar del fuego y descartas aquellas almejas que no se hayan abierto.

Calentar una fuente de barro y agregar la salsa de pescado junto con 5 hojas de albahaca.

Depositar dentro de la fuente las almejas y decorar con chile rojo picado y hojas de albahaca.

eKhao Pad Khai Horopha (Cocina oriental)

eKhao Pad Khai Horopha:
Hoy viajamos a la cocina de Tailandia con un plato de arroz y pollo pensado para unos 5 comensales.

Ingredientes del eKhao Pad Khai Horopha:
* 500 gramos de arroz de grano largo
* 375 gramos de pollo trozado
* 1 taza de albahaca lavada y bien escurrida
* 125 ml de aceite de maíz
* 3 echalotes cortados en rodajas (una especie de cebolla más pequeña)
* 1 pimiento rojo picado
* 2 dientes de ajo cortado en láminas
* 1 cucharada de cebolla de verdeo (cebolletas)
* 2 cucharaditas de salsa tai de pescado (en su defecto salsa de ostras)
* sal

Preparación del eKhao Pad Khai Horopha:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego medio. Cuando la temperatura sea la correcta agregar las hojas de albahaca y freírlas durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

Agregar el echadote y saltear durante 3 minutos. Cada cierto tiempo tomar el wok del mango y moverlo. Retirar y escurrir en el papel absorbente. Quitar aceite dejando sólo la cantidad de dos cucharadas, añadir el ajo junto con el pimiento y saltear durante 1 minutos.

Agregar el pollo y dorarlo a fuego alto durante 5 minutos. Pasado ese tiempo adicionar el arroz y la cebolla de verdeo, saltear unos minutos y agregar la salsa tai. Corroborar si precisa sal. Añadir la mitad de la taza de albahaca y mezclar.

Retirar y colocar en una fuente.

Espolvorear con albahaca y el echalote por encima.

Trucos de la receta:
Si queremos convertir en este plato en un plato con menos calorías, sustituir el pollo por guisantes.

Almidón de Maíz (Maicena)

Almidón de Maíz:
El almidón de maíz (conocido como Maicena en occidente, o nombre más popular), es estraido de de los granos de la planta del maiz (al igual que otros almidones se extraen de otras plantas). Este almidón se obtiene después de un proceso de aislamiento de otras partes del grano, y luego extrayéndolo del mismo grano.

Aspectos y usos del almidón de maíz:
El aspecto del almidón de maíz es de un polvo blanco, muy parecido a la harina. Es tan parecido que hasta muchas veces se utiliza de sustituto de la harina de trigo.

El almidón de maíz se utiliza en diversas recetas de cocina, y es muy común a la hora de preparar diversos postres como pasteles, bizcochos de diversos tipos, tartas... Al igual que en postres, también es muy común utilizarlo en platos de comida saladas, como diversas sopas, salsas...

Almidón de maíz

Propiedades del almidón de maíz:
El almidón de maíz contiene un componente energético muy elevado. A pesar de su componente energético, no contiene muchas proteinas.

Además contiene un nivel de contenido graso relativamente bajo.

El valor nutricional de la maicena es de 358 cal por cada 100 gramos.

Sobres de maicena (almidón de maíz), para su venta

Conservación del almidón de maíz:
Lo podremos conservar durante mucho tiempo, siempre que lo guardemos en un lugar que no esté expuesto al sol ni al aire libre. Lo mejor es un lugar seco y fresco.

La humedad dañaría al almidón de maíz (y cualquier almidón, al igual que la harina de trigo).



Algunos usos culinarios del almidón de maíz:
Se utiliza generalmente como expesante de comidas. Muy útil para expesar cremas y diversas salsas.

Es utilizado para que los bizcochos cojan volumen y queden más esponjosos y deliciosos.

En la cocina de Oriente y sobre todo de China, además utilizan el almidón de maíz para salteados de aves o pollo, pesacado y carnes.

Receta de Pollo Shangai

Pollo Shangai:
Nueva receta de pollo en la cocina tradicional China. La receta está pensada para 4 comensales.

Ingredientes del Pollo Shangai:
*8 muslos de pollo
* 2 cucharadas de jerez
* 1 pizca de azúcar
* 2 cucharadas de salsa de soya
* pimienta
* 50 cc de aciete
* 1 cebolla
* 150 gramos de guisantes
* 500 gramos de champiñones cortados a la mitad
* 2 tazas de tomate
* Un poco de jengibre rayado

Pollo al estilo de Shangai

Preparación del pollo al Shangai:
En una olla agregar 2 cucharadas de salsa de soya, jerez, azúcar, jengibre, pimienta, sal y los 8 muslos de pollo. Dejar reposar durante 30 minutos.

En una sartén verter el aceite, y la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla torne a un color transparente agregar los champiñones, salar a gusto y sofreírlos hasta que su consistencia se torne blanda. Una vez cocidos, reservar aparte pero evitando que pierda calor. En la misma sartén, agregar el pollo junto con los demás ingredientes y cocer a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos. Pasado ese tiempo disminuir la temperatura y cocer durante 10 minutos adicionales.

Agregar los champiñones, el tomate y los guisantes.

Una vez cocidos, servir inmediatamente.

Pollo Szechuan

Receta de Pollo Szechuan:
Hacía tiempo que no parábamanos en la comida china, por lo que hoy viajamos a la cocina de este país asiatico, que tiene una de las cocinas que más ha penetrado en occidente.


Ingredientes del Pollo Szechuan:
* 2 claras de huevo
* 2 cucharadas soperas de almidón de maíz
* 1 kg. de pechugas de pollo
* 4 zanahorias cortas en tiritas
* medio pimiento rojo cortado en tiras
* medio pimiento verde cortado en tiras
* 3 cebolletas picadas
* medio litro de aceite de freír

Preparación del Pollo Szechuam:
En un bol agregar todos los condimentos de la salsa y dejar en reposo.

Trocear las pechugas en tiras, mezclar la clara de huevo con el almidón de maíz hasta formar una pasta con la cual rebosar las pechugas.

En un wok, calentar medio litro de aceite y freír el pollo. Retirarlo depositarlo en un plato. Calentar dos cucharadas de aceite en un wok y añadir las verduras, saltear durante 1 minuto. Agregar la salsa a las verduras y cuando rompa en hervor añadir el pollo. Se debe dejar cocer durante 2 minutos.

Retirar y servir.

Esta receta admite otras variedades de verduras, por lo que puedes ir cambiando. Si te gusta con un sabor picante, añadiremos unas guindillas.

Agedashi tofu

Receta de Agedashi tofu:
Vamos con la receta del agedashi tofu, una receta típica de Japón.

Ingredientes:
* 1 copa de caldo dashi (se puede sustituir por caldo de carne o pescado, aunque no quedará igual)
* 2 bloques de tofu
* 2 cucharadas de mirin (o vino blanco)
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 1 cucharada de almidón de maíz
* aceite
* cebolletas
* 1 cucharada de jengibre rallado fresco

Preparación del agedashi tofu:
Envolver el tofu con un paño de cocina o papel de cocina y depositar sobre una fuente plana para ser cortado a la mitad. Depositar un plato por encima del tofu para así escurrir el agua que sobra.

En una sartén, mezclar la salsa de soja, el mirin y el dashi. Poner a fuego moderado y cuando llega a punto de hervor añadir el almidón de maíz previamente diluido en agua fría. Se debe revolver de manera continua con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Rebozar los tofu con almidón de maíz. En una sartén, verter el aceite y freír el tofu hasta que se dore. Luego retirarlos del fuego y depositarlos sobre un papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

La salsa que anteriormente se cocinó en la sartén debe verterse sobre estos una vez que no quedan restos de aceite. Espolvorear con jengibre y cebolletas finamente picadas.

Ped Kub Prik

Receta del Ped Kub Prik:
Hoy realizaremos la receta de Ped Kub Prik, una comída típica de Thailandia.

Ingredientes para Ped Kub Prik:
* 2 pechugas de pato sin piel
* 1 cebolla mediana cortada en rodajas
* 1 cucharada de aceite de maní
* 2 dientes de ajo pelado
* 1 pimiento amarillo cortado en tiras
* 1 tomate pelado cortado en cubos
* 150 ml de caldo de ave
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 1 pimiento verde cortado en tiras
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 300 gramos de fideos hervidos

Preparación del Ped Kub Prik:
En un wok calentar el aceite y freír en él las pechugas a fuego fuerte. Primero debe dorarse el lado en el cual estaba la piel y luego el otro. Retirar y reservar en una fuente. Eliminar la mitad de la grasa del fondo de cocción y añadir la cebolla, el ajo y freír durante 2 minutos. Agregar los pimientos y saltearlos durante tres minutos más.

Verter la salsa, el caldo y la salsa de soja. Dejar cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirar y verter en la fuente. Cortar las pechugas en trozos gruesos y bañarlos con la misma salsa.

Colocar los fideos cocidos en un plato o fuente y poner encima la receta anterior.

Trucos o consejos para la receta del Ped Kub Prit:
Si no tenemos pechugas de pato, podremos utilizar en su defecto pechuchas de pollo.

También podemos probar a combinar ingredientes como añadirle maíz o guisantes...

Otra de las opciones también es de sustituir los fideos por arroz blanco (o arroz negro en su tinta).

Kitchiri

Kitchiri:
Nueva receta para los amantes de la cocina de India.

Ingredientes de Kitchiri:
* 2/3 de taza de lentejas rojas
* 1 taza y ¼ de arroz de grano largo
* ¼ taza de manteca o ghee
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharaditas de semillas de comino molidas
* 2 cucharaditas de ají molido
* 2 hojas de laurel fresco
* 3 vainas de cardamomo
* 2 clavos de olor
* 1 rama de canela
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal

Preparación del Kitchiri:
En una olla verter agua (3/4 de la capacidad de la misma) y llevar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir agregar las lentejas y cocinar a fuego medio durante media hora. Una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En una sartén, derretir la manteca a fuego medio y saltear en ella la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos. Añadir el arroz y freír durante 3 minutos teniendo el cuidado de removerlo cada cierto tiempo. Agregar el comino, el cardamomo, la canela y el laurel. Cocinar durante dos minutos a fuego mínimo. Añadir las lentejas, el puré de tomate, el caldo y salpimentar. Tapar y dejar hervir durante 20 minutos.

Una vez que el líquido se evaporó espolvorear con perejil.

Servir bien caliente.

Trucos para la receta del Kitchiri:
Si no os gusta las lentejas, podéis utilizar otras legumbres como los garbanzos, judías... Siempre manteniendo los tiempos de coción de cada legumbre.

Khumbi Pillau

Receta de Khumbi Pillau (Arroz con champiñones):
Después de unos días enseñando algunos platos de comida japonesa, ahora damos el salto de país para ir a la India y enseñaros un plato de arroz con champiñones.

Ingredientes del Khumbi Pillau:
* 2 cucharadas de aceite de maní
* 2 hojas de laurel
* 4 cardamomo en vainas
* 1 canela en rama
* 1 cebolla grande picada
* 325 gramos de arroz basmati
* 175 gramos de champiñones cortados en láminas y limpios
* 825 ml de agua
* 1 cucharadita de sal

Khumbi Pillau (Arroz con champiñones, de la cocina India)

Preparación del Khumbi Pillau:
Verter el aceite en una olla y calentar a fuego alto. Agregar el laurel, el cardamomo, la canela y dejar freír durante 20 segundos. Añadir la cebolla y freír hasta que esta torne a un color transparente. Luego, agregar los champiñones y revolver durante mientras se cocinan por un espacio de 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregar el arroz y la sal con el cuidado de ir mezclando. Dejar saltear durante 3 minutos removiéndolos cada cierto tiempo para lograr que se cueza de forma pareja.

Por último, verter el agua y subir el fuego a fuerte y dejar hasta que comience la ebullición. En ese momento, cubrir con una tapa y disminuir el fuego al mínimo. Cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido. Retirar y servir inmediatamente.

Caldo dashi

Receta del caldo dashi:
Aprenderemos hoy a preparar un delicioso caldo dashi. Un caldo de origen japonés que está riquísimo. Además, nos servirá de base para la preparación de otros platos o para aromatizar otros platos japoneses. El mismo tardaremos unos 20 minutos para su preparación y damos las medidas para 4 comensales.

Ingredientes del caldo dashi:
* 1 litro de agua.
* 1 alga kombu (que tenga el tamaño aproximado de una postal)
* 10 gramos de copos de bonito (Katsuobushi)

Preparación del caldo dashi:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el alga kombu, es decir, preparar unos cortes en el alga kombu (sin llegar a cortarla) para que desprenda el aroma al cocerse.

Después pondremos el litro de agua en un cazo, y añadimos el alga kombu ya preparada y cocemos durante y lo llevamos a hervir a fuego Bajo / Medio (en la imagen de abajo):

Un poquito antes de que empiece a hervir, quitar el alga kombu (con cuidado de no quemarnos) y la tiramos. Añadimos los copos de bonito y esperamos a que vuelva a hervir.

Una vez que hierva, retiraremos el caldo dashi. Esperamos que repose, y una vez que los copos de bonito se hayan puesto en el fondo del caldo, pasaremos el caldo dashi por un tamíz. De esta forma nos quedaremos con el caldo sin el bonito.

¡Ya lo tenemos listo!

Trucos de cocina para el caldo dashi:
* Si queremos tener una versión vegetariana del caldo dashi, deberemos realizarlo quitando el Katsuobushi (tiras o copos de bonito) y en vez de un alga kombu, poner 2.

* Si queremos un caldo más consistente en cuando a sabor, deberemos utilizar 15 o 20 gramos de Katsuobushi en vez de 10.

* Si queremos tomarnos el caldo dashi con un poco de más consistencia, podemos añadirle al final unos cuadraditos pequeños de tofu.

Pollo Teriyaki con Noodles

Receta del Pollo Teriyaki con Noodles:
Antes de nada, decir que esto es una versión de la receta japonesa de pechuga de pollo con salsa teriyaki, esta semana enseñaré a realizar la "original japonesa", hacer la salsa teriyaki sola, y también la receta con la pechuga de pollo. En la receta he puesto Noodles. Originalmente los Noodles son los fideos orientales que están hechos de trigo o de arroz. Si queréis, podéis utilizar espaguetis o tallarines, en su defecto (si no disponéis de Noodles).

Ingredientes del pollo teriyaki con Noodles:
* 4 pechugas de pollo sin piel y trozadas
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharada de jengibre rallado
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cebolla cortada de rodajas
* 1 zanahoria rallada
* 1 tallo de apio cortado en tiras
* ½ taza de caldo de pollo
* 250 gramos de arvejas (guisantes)
* 250 gramos de noodles (u otra pasta

Receta del pollo teriyaki con Noodles:
En un bols colocar el pollo junto con la miel y dejar en reposo durante media hora. Pasado ese lapso, calentar aceite en una cacerola, agregar el pollo, la cebolla, el ajo y freír. Luego de dorado el pollo, añadir la zanahoria y el apio, dorar durante 3 minutos, verter el caldo de pollo y hervir a fuego mediano. Pasados 10 minutos agregar las arvejas.

Cocer los macarrones en agua hirviendo, escurrir y agregarlos al recipiente que contiene el pollo. Colocar a fuego bajo y revolver hasta que el líquido se consuma. Salpimentar a gusto y servir en platos hondos.



Trucos de la receta y consejos:
* Esta receta la podemos acompañar con un pan chino individual en cada plato.
* Si queremos tener un menú completo, podemos acompañar de una ensalada y de un aperitivo (wantan rellenos).
* También se puede poner este receta en una base de arroz cocido.

Tempura

Receta del tempura:
Los que hayan ido a comer alguna vez a algún japonés, seguro que han probado el tempura, o por lo menos, lo han debido de ver en el menú. Esta receta empezó a realizarse en Japón, cuando occidente introdujo los "rebozados" y Japón empezó a abrir su cocina a nuevas culturas. De esta forma, esta receta podríamos definirla como una fusión entre oriente y occidente.

Ingredientes del tempura:
* 2 berenjenas moradas cortadas de manera transversal
* 1 cebolla roja cortada en rodajas
* 1 pimiento rojo cortado en trozos
* 1 aguacate
* 4 espárragos
* 8 langostinos
* 2 calamares cortados
* 125 gramos de filete de lenguado en trozos
* 450 ml de aceite de girasol
* 1 raíz de loto
* 2 yemas de huevo
* 475 ml de agua fría
* sal
* 500 gramos de harina (japonesa en lo posible)
* 4 cucharadas de mirin
* 4 cucharadas de salsa roja
* 125 ml de caldo de bonito
* 2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación del tempura:
Lavar los vegetales y mariscos con abundante agua y secarlos.

En un bols batir una yema, cuando la consistencia se torna espumosa agregar el agua helada y batir levemente. Luego verter 250 gramos de harina, salar y mezclar hasta que se forme una pasta. Rebozar los vegetales.

Calentar aceite en un wok y freír los trozos rebozados durante 2 minutos o 3. En otro recipiente, preparar una pasta igual a la hecha anteriormente y rebozar los langostinos. Una vez escurridos, colocar en una fuente junto a los vegetales rebozados y fritos y servir.

Preparación de la salsa: Agregar en una olla la salsa roja, el caldo de bonito y el mirin. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos contados a partir del momento que llega al estado de ebullición. Una vez cocido, apagar el fuego y agregar el jengibre rallado. Revolver y servir en platos especiales para salsa.

Trucos:
Para comernos el tempura, deberemos de poner en un plato las verduras, pescado y marisco ya hechos, y en cuencos aparte, la salsa. Los comensales podrán servirse las verduras deseadas y mojarlas en sus cuencos de salsa.

Esta receta admite casi cualquier verdura y marisco. Sin embargo, en pescados debemos de tener en cuenta de que el pescado no tenga raspa.

Barazushi

Receta del Barazushi:
Una de las cocina más visitadas en nuestra web es la de comida japonesa, así, que estos días aumentaré el catálogo de recetas provenientes de Japón. Hoy os enseñaré a cocina Barazushi, una receta que está riquísima.

Ingredientes del Barazushi:
* 500 gramos de arroz
* 750 ml de agua
* 1 cucharada de salsa roja (mejor japonesa)
* 250 gramos de caldo de pescado
* 8 langostinos grandes y pelados
* 60 gramos de shiitake secos (setas desidratadas shiitake)
* 125 gramos de champiñones
* 125 gramos de judías
* camarones secos
* 1 huevo y yemas batidos
* 2 cucharaditas de aceite de maní
* 2 cucharadas de azúcar impalpable
* 90 ml de vinagre de arroz (mejor vinagre de arroz japonés)
* 2 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 125 gramos de tofu frito

Preparación del Barazushi:
Hervir agua en una olla y cuando llegue a punto de ebullición agregar el arroz y cocinarlo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo remover y cocer a fuego mínimo durante otros 10 minutos. Pasado ese lapso dejar reposar.

En un bols mezclar el azúcar impalpable, el vinagre de arroz y la sal. Agregar el arroz, revolver y dejar en reposo.

En una cacerola, calentar el caldo y agregar la salsa de soja junto con el mirin. Cuando hierve añadir el tofu frito y los camarones. Cocer durante 3 minutos, colar el líquido, depositarlo en una sartén y calentar. Una vez que toma temperatura agregar los langostinos y cocinar durante 1 minuto. Añadir las judías y los champignones, cocinar durante 2 minutos más. Agregar el aceite, revolver y retirar de la hornalla.

Con los huevos batidos realizar dos omelet y cortarlos en finas tiras. En una fuente depositar el arroz, los langostinos, las judías, los champignones, los camarones y las tiras de tortilla. Servir inmediatamente.

Truco de cocina para el Barazushi:
En la receta no vemos añadir las setas shiitake. Me lo he guardado para el truco de cocina y explicar que son.

Las setas shiitake son unas setas desidratadas que al ponerlas junto a agua templada, aumentan de tamaño adquiriendo un tamaño mayor. Contienen numerosas propiedades curativas para la salud.

Debemos cocinarlas según la marca comprada (aconsejo seguir los pasos del fabricante), pero por norma general deberemos de ponerlas en remojo en agua templada durante aproximadamente 30 minutos. Luego podremos ponerlas en la receta de Barazushi durante el momento en que añadimos los champiñones.

Debemos de comprar estas setas de buena calidad, ya que he comprado de diversas marcas, y la verdad, las marcas malas, salen bastante malas, duras y amargas, mientras las de buena calidad, salen riquísimas y tiernas, tenedlo en cuenta a la hora de mirar los precios.

Receta del Hígado salteado

Hígado salteado:
Seguimos con la cocina de Indonesia con la receta del hígado salteado, una receta que se cocina en casi todos los países, ya sea de oriente u occidente, sin embargo, cada país le da su estilo.


Ingredientes para el hígado salteado:
* 600 gramos de hígado de pollo
* ¼ litro de leche
* 150 gramos de pulpa de coco en rodajas
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de harina
* 1 cebolla en rodajas
* 2 cucharadas de pimentón
* 50 gramos de almendras picadas
* 60 gramos de manteca
* cáscara rallada de 1 limón
* zumo de 1 limón
* zumo de 1 naranja
* 2 cucharadas de mermelada de ciruela
* 250 gramos de arroz cocido
* Sal
* 2 cucharadas de azúcar

Preparación del hígado salteado:
En una cacerola verter la leche y las rodajas de coco, calentar a fuego mínimo y cuando comience a hervir retirar y dejar reposar 30 minutos. Pasado ese tiempo colar la leche y reservarla.

Limpiar los hígados y rebozarlos en harina con pimentón. En una cacerola derretir la manteca, dorar el ajo y la cebolla y agregar los hígados. Una vez dorados, verter la leche muy de a poco, junto con las almendras picadas, la cáscara de limón y hervir durante un minuto.

En una olla aparte, mezclar el zumo de limón junto con el de naranja. Añadir la mermelada de ciruelas, el azúcar y sal a gusto. Dejar a fuego mediano durante diez minutos sin dejar de revolver. Una vez que tome consistencia rociar con ella los hígados junto con el arroz cocido.

Trucos de cocina para el hígado salteado:
Para que queden más gustosos y más ricos, podemos añadirles verduras cocidas al final de la receta y removerlas (pimientos, zanahorias, o cualquier verdura que les guste).

Nasi goreng

Nasi Goreng:
Hoy os queremos traer una excelente receta de la cocina de Indonesia, y una de las más famosas internacionalmente.

Ingredientes del Nasi Goreng:
* 1 pollo
* 400 gramos de arroz
* 2 cebollas cortadas en rodajas
* 6 cucharadas de aceite
* 1 puerro
* 1 hoja de laurel
* perejil
* 200 gramos de gambas hervidas
* 2 dientes de ajo cortados en láminas
* 100 gramos de jamón cortado en un solo trozo
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 20 gramos de manteca
* 1 filete de anchoa
* 1 cucharada de cominio

Preparación del Nasi Goreng:
Limpiar el pollo y hervirlo en agua con sal a gusto y hierbas (laurel, perejil y puerro). Una vez cocido retirarlo de la cacerola, deshuesarlo y quitarle la piel. Cortar la carne y reservarla en un plato.

Colar el caldo de la olla en donde se hirvió el pollo y allí mismo cocer el arroz. Una vez cocido reservarlo.

Preparación de la mantequilla: en una batidora eléctrica colocar la manteca junto con el filete de anchoa y batirlo. Pasar la preparación por un tamiz fino y colocarlo en la heladera.

En una cacerola calentar el aceite, agregar las cebollas y el ajo hasta que estén dorados. Luego añadir el arroz mezclando de manera continúa hasta que todo quede levemente cocido. Una vez que el arroz se secó agregar las gambas, el jamón cortado en dados, el comino, el pimiento, la manteca anteriormente preparada y los trozos de pollo. Debe dejarse en el fuego hasta que se caliente.

Retirar y servir.


Trucos para la receta del Nasi Goreng:
1. Podemos poner al borde del mismo plato (para comer y de adorno), unos trocitos de pepino cortados en rodajas y otros trocitos de tomate.

2. Quedará delicioso si añadimos un huevo frito y lo ponemos encima del Nasi Goreng.

3. Si no les gusta el pollo, se puede eliminar al arroz, y poderle algo más de marisco, como mejillones, calamares...

Orak Arik

Receta de Orak Arik:
Nuevo país en la web de cocina oriental, os hablo de Indonesia, y aquí la primera receta de uno de sus platos más conocidos, el Orak Arik.


Ingredientes Orak Arik:
* 750 gramos de repollo blanco cortado en finas tiras
* 4 echalotes cortados en rodajas
* 2 dientes de ajo picados
* pimienta (blanca, cantidad a gusto)
* 5 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 3 huevos batidos
* 4 cucharadas de aceite de maní
* 1 cucharadita de jengibre rallado.

Preparación del Orak Arik:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego fuerte. Una vez que llega a la temperatura deseada agregar el echalote junto con el ajo y el jengibre. Dejar dorar durante 3 minutos moviendo continuamente la sartén para evitar que se pegue al fondo de la misma. Añadir el agua junto con la pimienta, mezclar, tapar el wok y dejar cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar la tapa, subir el fuego y revolver durante 1 minuto para evitar que se queme. Agregar los huevos y mezclar de forma rápida, para evitar que se solidifique la clara, hasta que se cuezan.

Retirar y servir bien caliente.

Trucos para el Orak Arik:
Si acompañamos de una base de arroz cocido estará delicioso.
También quedará muy bien si a esta base de arroz cocido le añadimos un poquito de salsa agridulce, removemos y encima ponemos el Orak Arik.

Salchichas chinas

Salchichas chinas:
Las salchichas chinas son uno de los productos más consumidos en China y otros países de oriente. Generalmente las hacen de cerdo, aunque también las hay de hígado, de pescado e incluso de ¡Soja!.

Las diferenciamos sobre todo por su color, las que son de color rojo oscuro, suelen ser las de carne, mientras que las que son marrones o negras, suelen ser las de hígado.

Lap Chong (Salchichas chinas)

El nombre más popular de las salchichas finas es "salchicha rellena" o bien "Lap Chong".

Las salchicas chinas se diferencian de otras salchichas por que han pasado por un proceso de secado rápido en su elaboración, suelen llevar una gran cantidad de especias (como por ejemplo, semillas de cilandro o de soja) y suelen estar ahumadas.

Arroz frito estilo Vietnamita

Receta de Arroz Frito Vietnamita:
Hoy abrimos la sección de cocina Vietnamita, con una receta de arroz frito que está riquísima.

Ingredientes del arroz frito Vietnamita:
* 3 huevos
* 125 ml de aceite de maní
* 3 cebollines picados
* ¼ kg de arroz blanco ya cocido
* 1 cebolla picada
* 4 dientes de ajo picado
* jengibre pelado y rallado
* 2 chiles rojos pequeños
* ¼ kg de lomo de cerdo troceado
* 125 gramos de salchicha china cortada en rodajas
* 150 gramos de judías
* 150 gramos de zanahorias
* 3 cucharadas de salsa Tai
* ½ pimiento rojo cortado en dados
* 2 cucharadas de salsa de soja
* cilantro en hojas
* ½ cucharada de azúcar.

Preparación del Arroz frito Vietnamita:
Batir en un bols los huevos y sazonarlos. En un wok calentar una cucharada de aceite a fuego medio y verter el batido. Cocinar durante 3 minutos revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que se cuaje. Retirar y dejar en un plato.

Añadir una cucharada de aceite al wok, calentar y freír la cebolla junto con el ajo, los cebollines, el jengibre y los chiles. Una vez que la cebolla toma un color dorado retirar la preparación del wok y depositar en un plato.

Verter una nueva cucharada de aceite en el wok, calentar a fuego alto y dorar el lomo junto con la salchicha durante 4 minutos. Una vez dorados retirar y dejar en un plato.

Agregar el aceite sobrante en el wok y a fuego alto saltear las judías, las zanahorias y el pimiento durante un minuto. Añadir el arroz, mezclar bien y dorarlo durante 2 minutos. Pasado ese tiempo incluir las preparaciones anteriormente reservadas (salvo los huevos batidos), el azúcar, la salsa y sazonar. Dejar en el fuego durante un minuto y agregar los huevos batidos. Mezclar, pasado 1 minuto retirar del fuego y servir.


Trucos para la receta de arroz frito Vietnamita:
Esta receta la podemos hacer de diversas formas, por ejemplo, si no tenemos salchichas Chinas, añadirles las occidentales o Jamón York.

También quedan riquísimas si no tenemos salchichas añadirles unos guisantes y maíz como en la foto.

Podemos decorar el plato con perejil.

Salsa de Yogurt India o Raita

Receta de la Salsa de Yogurt (Raita):
La raita es una salsa fría propia de la cocina india. Es muy utilizada como acompañamiento de diversos platos y se caracteriza por tener un efecto refrescante que viene muy bien luego de ingerir comidas picantes.

Ingredientes de la salsa de yogurt:
* 250 gramos de yogurt griego natural
* ½ tomate
* ½ cebolla
* ½ pepino pelado
* ½ cucharada de comino
* ½ cucharadita de semillas de cilantro bien molidas
* 5 hojas de menta
* 5 hojas de cilantro fresco

Preparación de la salsa de Yogurt:
Lavar bien las verduras, si se lo desea se puede pelar el tomate sumergiéndolo unos pocos segundos en agua hirviendo para retirar la piel. Trocear el tomate en pequeños cubos, rallar el pepino, picar la cebolla finamente junto con la menta y el cilantro.

Colocar todos los ingredientes en un bols, agregar el yogurt junto al comino y las semillas de cilantro bien molidas. Mezclar hasta que se forme una preparación homogénea.

Refrigerar como mínimo una hora antes de servir.

Es fundamental que llegue a una temperatura baja para apreciar mejor el gusto de la raita.

Trucos:
La salsa de Yogurt (O Raita) acompañará a diversos platos de la cocina India, que próximamente aprenderemos. Esta salsa acompaña bien a diversos platos de verduras, champiñones, carnes, pescados...

Podemos realizar esta receta dos o tres horas antes de consumirla para que esté fresquita a la hora de acompañamiento, ya que estará mas rica.

Salsa de ostras

¿Qué es la salsa de ostras?:
La salsas de ostras es una de las salsas más antiguas de la cocina China, y en la actualidad unas más importantes de su gastronomía. Es una salsa que se elabora a partir de salsa de soja y de ostras secas. Uno de sus principales productores de salsa de ostras es Hong Kong.

La salsa de ostras tiene un sabor salado con un toque acalamelado a ostras. Esta salsa es de color marrón oscuro (casi negro).

Aparte de la salsa de ostras "normal", podemos encontrar salsa de ostras con muy bajo contenido en sal y vegetarianas. La salsas de ostras "vegetariana" está aromatizada con con setas y gluten, y no con el extracto de las ostras, lo que hace que su sabor cambie. Debemos de tener esto en cuenta a la hora de realizar nuestra compra.

Diferentes salsas de ostras

Conservación de la salsa de ostras:
La salsa de ostras la suelen vender en botellas cerradas y la podemos conservar a temperatura ambiente. Una vez que abramos la botella, se deberá de conservar en el frigorífico o nevera.


Utilizaremos la salsa de ostras en:
Diferentes platos, como algunos salteados o carnes hechas a la parrilla. El ligero aroma de ostras o pescado que desprende al cocinarse desaparece. El plato "gai larn" (brócoli chino) estará mucho más rico si se prepara con salsa pura de ostras y ajo salteado.

Ternera con salsa de ostras

Consejos para la compra de salsa de ostras:
En el mercado encontraremos diferentes modelos y precios de salsa de ostras. Al realizar la compra deberemos fijarnos en 2 cosas:
1: Que no sea el bajo en sal (a menos que lo necesitemos), ya que su sabor cambia bastante.

2: ¡No comprar el más barato! A menudo la compra de la salsa de ostras más barata, sale cara. Recomendamos comprar los de precio medio o alto, ya que los de bajo precio suelen ser de mala calidad, y el sabor no es muy agradable, que digamos.


Propiedades de la salsa de ostras:
La salsa de ostras contiene 5 calorías por 10 gramos de consumo.

Sukhi Bean Aur Narial

Sukhi Bean Aur Narial:
Sukhi Bean Aur Narial es una comida típica de Tailandia que como producto estrella es la judía.

Ingredientes del Sukhi Bean Aur Narial:
* Aceite de maní: 3 cucharadas
* ½ cucharadita de semillas de cebolla
* 2 chiles secos
* 500 gramos de judías limpias
* 2 cucharadas de coco seco rallado
* sal.

Preparación del Sukhi Bean Aur Narial: calentar a fuego medio el aceite en una sartén, cuando llegue a alta temperatura agregar las semillas, los chiles y freír durante 10 segundos. No debe pasar más tiempo ya que son productos que se queman con mucha facilidad. Pasado este tiempo, agregar las judías y dejarlas saltear durante 10 minutos. Se debe tener el cuidado de rotarla con frecuencia para que no se quemen. Posteriormente agregar el coco y la sal mezclar de manera continuar y cocer durante 5 o 7 minutos. Se debe tener el cuidado de no dejar de mover la sartén para que los ingredientes no queden pegados al fondo de la sartén.

El Sukhi Bean Aur Narial debe ser servido apenas es retirado del fuego.

Trucos de la receta:
Podemos "occidentarla un poco" añadiéndole unos trocitos de Jamón serrano o Jamon York a la receta, además, quedará deliciosa.

Anguila

El ánguila:
Este pez prácticamente se extiende por la mayor parte del globo terráqueo. Las hay de agua dulce y agua salada.

Algunas anguilas permanecen toda la vida en el océano, mientras otras emigran según las corrientes del mar hacia Europa y Estados Unidos.

Las anguilas no sólo las encontramos en el mar libres, si no, que también se crian algunas variedades en piscifactorías en las que se pueden encontrar y comprar vivas durante todo el año. Si podemos comprarlas frescas y vivas mucho mejor, ya que es un pescado que se hecha a perder rápidamente.

Si no es posible comprarlas vivas, nos aseguraremos de que la piel ya fue quitada, ya que es más fácil quitarle la piel cuando está recien pescada.

Anguila

Usos culinarios del ánguila:
El ánguila es un pez que en oriente se aprecia mucho, países como Tailandia, Filipinas, Malasia y China, lo cocinan habitualmente. Sin embargo, el páis donde es más apreciados es sin duda Japón, en que que encotraremos anguilas de agua salada (anago) y angulas de agua dulce (unagi). En las 2 variedades que hay en Japón son tomadas braseadas en salsa de soja, sake y azúcar y luego la hacen a la parrilla (a veces en brochetas con verduras). EL ánguila también lo hacen al estilo de sushi gratinado o bien al estilo del famoso "yakitori", uno de los platos estrellas de Japón.

En occidente podemos encontrar en algunas tiendas de importación de productos orientales ánguilas envasadas.

Propiedades nutritivas del ánguila:
El ánguila tiene 167 calorías por cada 100 gramos.
También este pescado es rico en vitamina D y vitamina A y otras vitaminas.
Otras propiedades nutritivas que tiene el ánguila son hierro, zinc, magnesio, proteínas, sodio...

Carne de cerdo con espinaca

Carne de cerdo con espinaca (Cocina coreana):
Hoy vamos a preparar un delicioso plato de carne de cerdo con espinacas, una receta de origen coreano.

Ingredientes de cerdo con espinacas:
* ½ kilo de espinacas
* 1 cucharada de semillas de sésamo
* ½ kilo de lomo de cerdo trozado
* 2 dientes de ajo picados finamente
* 2 cebollines picados
* 2 cucharadas de salsa de soja
* ½ cucharadita de pimentón picante
* 2 cucharaditas de azúcar
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Carne de cerdo con espinacas

Receta del cerdo con espinacas:
Colocar las semillas de sésamo en una cacerola, llevar a fuego medio y tostar durante 3 minutos.

Lavar las espinacas y trozarlas.

En un bols depositar el cerdo trozado junto con ajo, cebolla y pimentón. Dejar macerar durante una hora.

Luego en una sartén sofreír el cerdo hasta que tome este se dore. Retirar la carne y en el mismo fondo de cocción agregar la espinaca, salsa de soja y azúcar dejando que se cueza durante 3 minutos. Pasado ese tiempo sumar la carne de cerdo junto con las semillas de sésamo, dejar cocinar 15 minutos removiendo para evitar que se queme.

Servir bien caliente.

Trucos de cocina para la receta de cerdo con espinacas:
* Esta receta al ser carne, acompañará muy bien con arroz blanco, verduras, un caldo frío de verano, o una ensalada.

* Las semillas de sésamo las podemos encontrar en tiendas especializadas de cocina oriental, en grandes supermercados o en sitios de herbostería o dietética. Si no tenemos aceite de sésamo podremos sustituirlo por aceite de cacahuete.

Anguila fritas (Estilo Chino)

Receta de anguilas fritas:
Hoy aprenderemos en la web un estilo de cocinar la receta de las anguilas fritas en China.

Ingredientes de la receta anguilas fritas:
* 1 anguila de más de ½ kg.
* 300 gramos de apio
* 2 pimientos rojos
* 1 trozo de jengibre
* ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de fécula de maíz
* ½ cucharadita de glutamato
* 1 cucharada de salsa de soja
* ½ cucharadita de azúcar
* 3 tazas de aceite
* 1 cucharadita de vinagre
* ½ cucharada de pasta de soja picante
* 1 cucharada de aceite de sésamo
* 1 cucharada de agua

Preparación de anguila frita:
Trocear la anguila de forma tal que cada trozo mida aproximadamente 5 cm, cortar el apio en cubos de 3 cm, el jengibre en juliana, el pimiento en tiras de 3 cm. En un bols colocar todos los ingredientes salvo el aceite para freír y la pasta de soja picante.

Colocar en un wok las tres tazas de aceite y cuando este se encuentra bien caliente colocar las anguilas durante 30 segundos, luego quitarla del wok.

En una sartén saltear el pimiento, la pasta de soja, el jengibre, el apio hasta que estén cocidas luego agregar la anguila junto a los demás ingredientes, llevar a fuego lento durante unos pocos minutos más y servir caliente.


Trucos de cocina para la receta:
1. Esta receta quedará deliciosa si las acompañamos con gulas (En la foto), estas se añadirán en el momento que sarteamos las verduras.

2. Un acompañante delicioso es el arroz codido. Lo pondremos en un cuenco central, para que los comensales se sirvan el deseado. Quedará exquisito si nos servimos el arroz calentito en el plato y encima de él añadimos el anguila frita con verduras.

Alas de pollo con salsa dulce

Receta de alas de pollo con salsa dulce:
Hoy viajamos a china para preparar unas deliciosas alitas de pollo con salsa dulce.

Ingredientes:
*100 gramos de bambú
* 50 gramos de hongos frescos
* 5 pares de alas de pollo
* 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua fría
* puerro
* jengibre
* azúcar blanca
* vino amarillo
* aceite
* 3 cucharadas de salsa dulce
* sal

Receta de salsa dulce:
En una cacerola depositar 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua fría.
Luego que comience a hervir continuar cocinando hasta que el agua se consuma.
Dejar en el fuego hasta que se convierta en caramelo obscuro pero se debe evitar que llegue a quemarse.

Preparación de las alas de pollo con salsa dulce:
Limpiar las alas y depositarlas en agua hirviendo por unos minutos. Cortar los brotes de bambú y los hongos en finas rodajas, colocar en una sartén y agregar 3 cucharadas de aceite.

Cuando tome temperatura agregar las alas junto con el puerro, el jengibre y el vino amarillo.

Freír todos los ingredientes durante tres minutos y agregar la salsa dulce junto con sal a gusto.

Cuando la preparación comience a hervir volcarla en una cacerola, llevarla a fuego medio y cocinar durante 20 minutos.

Retirar las alas de pollo junto con el bambú y el jengibre y verter en la salsa la fécula de maíz disuelta en agua fría, mezclar y esparcir sobre las alas.

Preparar arroz para sushi (gohan)

Receta del arroz para sushi:
Hoy os quiero enseñar la receta básica del arroz para sushi, los japoneses la llaman meshi sushi.

Para empezar debemos de elegir un arroz de calidad, en las tiendas especializadas hay arroz para sushi (especial para cocinarlo), si no tenemos a nuestra disposición deberemos elegir un arroz que sea de grano redondo.

Arroz para sushi

Debemos de tener en cuenta que la mezcla de vinagre la podemos hacer, pero en la actualidad venden una mezcla de vinagre de arroz especial para sushi que está deliciosa y en la que nos ahorraría trabajo. Si vais a preparar sushi en varias ocasiones, aconsejo comprarla (siempre que sea de muy buena calidad), y debemos de eliminar el paso en el que hacemos la mezcla de vinagre, ya que la tendremos lista.

Bueno, ¡¡¡Comenzamos!!!


Ingredientes para el arroz de sushi (para unas 3 personas):
* 300 gramos de arroz para sushi.
* 330 ml de agua.
* 1 trocito de alga kombu (esto es opcional, yo personalmente en cuando dispongo, se la añado, ya que le da un esquisito sabor y aroma).

Ingredientes para la mezcla de vinagre (en caso de no tener el especial de sushi):
* 4 cucharadas de vinagre de arroz (a ser posible japonés).
* 1/2 cucharadita de sal.
* 2 cucharadas de azúcar.


Preparación del arroz para sushi:
1: Lo primero debemos lavar el arroz. Deberemos de poner el arroz en un tamíz y supmergirlo en un cuenco con agua. Labarlo bien con nuestras manos y tiraremos el agua que saldrá lechosa. Repetiremos el mismo paso las veces que sean necesarias, hasta que salga transparente. Una vez que ya salga transparente, dejamos reposar en arroz en el tamíz durante media hora, de esta manera soltará la mayor parte de agua. (Por cierto, antes de que me maten por decir lo de tirar el agua, decir que ese agua la podemos aprovechar para otras tareas, como regar las plantas).

2: Si le vamos a añadir el trocito de alga kombu, practicar un par de cortes al alga para que vaya desprendiendo su sabor.

3: Ponemos el arroz que tenemos listo del primer paso junto con el agua, (y junto con el alga kombu si la utilizamos) en un cazo con el fondo grueso y lo tapamos herméticamente y lo llevamos a ebullición a fuego moderado (no debemos de destapar en ningún caso, lo deberemos de saber escuchando el ruido de la ebullición). Una vez que el agua esté hirviendo subiremos el fuego y dejaremos 5 minutos más.

4: Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento 10 minutos más. Una vez pasados ese tiempo destapamos y quitamos el alga kombu (en caso de habérsela añadido).

5: Ahora debemos de calentar los ingredientes de la mezcla del vinagre en un cazo y remover hasta que se disuelvan. Debemos de procurar de que el vinagre no hieva. Retiramos el cazo del fuejo, y dejamos enfriar. (En caso de utilizar el vinagre especial para sushi, este paso debemos de saltarlo).

6: Transferir el arroz cocido a un barreño y verteremos la mezcla de vinagre sobre el arroz de poco a poco, lo deberemos ir moviendo con la ayuda de una cuchara de madera para que el arroz vaya cogiendo la mezcla del vinagre uniformemente. A medida que añadimos el vinagre y removemos, deberemos de ir abanicando el arroz para que también se vaya enfriando (con la ayuda de un pai pai (abanico japonés), un abanico o algún cartón).

7: Continuamos con el paso 6 abanicando y mezclando hasta que el arroz quede a temperatura hambiente.

¡¡¡Ya tenemos el arroz para sushi!!!

Gohan

Gracias a esta receta os iré enseñando a preparar los diferentes tipos de sushi, como el chirashi zushi (sushi libre), el inari zushi (sushi relleno), el nigiri zushi (el sushi que modelamos a manos) y otras variedades.



Trucos de cocina:
Si vamos a preparar a menudo sushi o arroz cocido os aconsejo la compra de una cocedora de arroz o máquina para cocer el arroz. Los japoneses llaman a estas máquinas (suihanki 炊飯器) y prácticamente todos los japoneses tienen la suya en casa.

suihanki

De esta forma coceremos el arroz super rápido, ya que básicamente funciona poniendo los ingredientes, le damos al play, y cuando se encianda la luz verde, es que lo tenemos listo.

Aceite de cacahuete

Aceite de cacahuete:
El aceite de cacahuete es un tipo de aceite que se utiliza en la mayoría de cocina oriental, especialmente en la cocina japonesa, en la cocina china y la cocina coreana. A veces se utiliza aromatizado en conjunto con una pequeñita cantidad de aceite de sésamo.

Como su nombre indica, el aceite de cacahuete se extrae de los cacahuetes que han de estar secos, picados y además escaldados. Para extraer el aceite utilizan técnicas de destilación o bien por prensado. Después es refinado para poder utilizar con productos comestibles.

El aceite de cacahuete que utilizan en Asia, no es el típico aceite de cacahuete que a veces se utiliza en Occidente insípido y muy refinado, si no, que utilizan digamos una versión menos refinada y con intenso sabor a cacahuete, mucho más delicioso que en occidente.

Aceite de cacahuete

Saber la calidad del aceite de cacahuete:
Para saber la calidad del aceite de cacahuete, debemos de saber la temperatura en que éste humea, en efecto, mientras que el aceite aguante temperaturas más altas, éste será de más calidad ya que podremos freir alimentos a más temperatura sin que este se estropee, además podremos reutilizar varias veces, si el aceite tiene buena calidad.

Un aceite de cacahuete que tarde en humear (mayor calidad) permite que los alimentos se hagan más rápido y que estos absorban menos aceite, de esta manera obtendremos mejor sabor.



¿En qué se utiliza el aceite de cacahuete?:
Como veremos más adelante (a medida que añadamos más recetas), veremos que este aceite lo utirizaremos en varias recetas de cocina. Este aceite se utilizará en muchos métodos culinarios, como freir alimentos, saltear, aderezar...

Conservación del aceite de cacahuete:
Para conservar este aceite (como en su mayoría), debemos de guardarlo en un lugar fresco. Además debemos de tener en cuenta que el envase de la botella, se cierre herméticamente para su mejor conservación.

Debemos de tener en cuenta que la exposición de este aceite al aire hace que pierda bastante calidad, por lo que si tenemos la precaución de mantenerlo en un lugar fresco, guardado herméticamente y a ser posible oscuro, el aceite se conservará casi indefinidamente.


La composición del aceite de cacahuete es de aproximandamente un 30% poliinsaturado y el 50% monoinsaturado.

Alga Kombu

Algas Kombu:
Hace algunas semanas os hablamos del alga nori, un ingrediente imprescindible en la cocina japonesa y de uno de sus platos estrella, el maki sushi. Hoy toca hablar de otras de las algas más importantes en la cocina de Japón os hablo del alga Kombu.

Estas algas son de gran tamaño y popularmente le llaman "Alga Gigante".

El alga Kombu crece en el norte de Japón, es decir, en los mares del Norte del país.

Variedades del alga Kombu:
Existen varias variedades de alga Kombu. Los tamaños de estas algas suelen oscilar entre los 5 cms y 30 cms de ancho y algunas algas miden más de 20 cms de largo.

El alga kombu es secada y los clasifican según los distintos usos del alga.

Según la variedad la utilizan para condimentar algunos platos, o para cocinar el famoso caldo dashi.

También utilizan el kombu seco procesado para realizar algunos tentempiés. El Kombu seco no debe de labarse, simplemente deberemos de pasar un paño húmedo de cocina para quitar la fina capa de polvo blanco que se produce en la superficie del alga (no se deben de preocupar, ya que es un proceso natural del secado del alga).

El kombu seco que utilizan los japoneses para para realizar estofados, distintas sopas suele venir enrollado o en diversas formas de lazos para decorar los platos.

También es fácil encontrar algas kombu en diversos tes para realizar infusiones.

Conservación del alga kombu:
Si hemos comprado algunos paquetes de algas kombu, se podrán conservar durante meses si no se habren. Deberemos de guardarlos en un lugar que sea fresco y bien aireado.



Propiedades del alga kombu:
El alga Kombu es muy rica en calcio, en yodo y fibra vegetal.

El alga kombu también contiene diversas propiedades curativas ya que es muy buena para poder combatir la hipertensión, es un buen depurador del organismo, fartolece el intetino (ayuda a absorver nutrientes), ayuda a recuperar el peso corporal (tanto para dietas de adelgazamiento, como para personas que quieran recuperar peso) y también es muy buena para personas que sufran problemas en el aparato circulatorio, entre otras cosas...

Como pueden comprobar, el consumo de algas es muy beneficioso para nuestra salud.