Almejas a la Albahaca

Receta de almejas con albahaca:
Hoy presentamos una receta de comida Tailandesa, sin embargo, tan popular que ya se cocina en buena parte del mundo. Muchos países tienen su versión occidental, en España por ejemplo, podemos decir que podrían ser las almejas al vapor con salsa verde. Tened en cuenta que la receta que nos ocupa es bastante picante, por lo que podremos reducir el picante dividiendo entre 2 los ingredientes picantes como los chiles.


Ingredientes de las almejas a la albahaca:
* 1 kg. de almejas (en lo posible vivas) remojadas en agua fría
* 3 echalotes cortados en rodajas
* 3 cucharadas de aceite de maní
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de salsa de chile
* 2 chiles verdes
* 1 cucharadita de salsa de pescado
* 8 hojas de albahaca lavada (de hoja grande)
* 2 chiles rojos picados

Preparación de las almejas a la albahaca:
Raspar la almejas con un cepillo y enjuagarlas con agua fría. Dejar escurrir y descartar aquellas que no se cierren al tocarlas o posean las valvas rotas.

Cortar los chiles verdes en tres trozos. Calentar el aceite en un wok y saltear los echalotes, junto con el chile verde y el ajo picado durante 1 minuto. Adiconar la salsa de chile y las almejas. Cocinar durante 4 minutos o hasta que las almejas se abran. Retirar del fuego y descartas aquellas almejas que no se hayan abierto.

Calentar una fuente de barro y agregar la salsa de pescado junto con 5 hojas de albahaca.

Depositar dentro de la fuente las almejas y decorar con chile rojo picado y hojas de albahaca.

eKhao Pad Khai Horopha (Cocina oriental)

eKhao Pad Khai Horopha:
Hoy viajamos a la cocina de Tailandia con un plato de arroz y pollo pensado para unos 5 comensales.

Ingredientes del eKhao Pad Khai Horopha:
* 500 gramos de arroz de grano largo
* 375 gramos de pollo trozado
* 1 taza de albahaca lavada y bien escurrida
* 125 ml de aceite de maíz
* 3 echalotes cortados en rodajas (una especie de cebolla más pequeña)
* 1 pimiento rojo picado
* 2 dientes de ajo cortado en láminas
* 1 cucharada de cebolla de verdeo (cebolletas)
* 2 cucharaditas de salsa tai de pescado (en su defecto salsa de ostras)
* sal

Preparación del eKhao Pad Khai Horopha:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego medio. Cuando la temperatura sea la correcta agregar las hojas de albahaca y freírlas durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

Agregar el echadote y saltear durante 3 minutos. Cada cierto tiempo tomar el wok del mango y moverlo. Retirar y escurrir en el papel absorbente. Quitar aceite dejando sólo la cantidad de dos cucharadas, añadir el ajo junto con el pimiento y saltear durante 1 minutos.

Agregar el pollo y dorarlo a fuego alto durante 5 minutos. Pasado ese tiempo adicionar el arroz y la cebolla de verdeo, saltear unos minutos y agregar la salsa tai. Corroborar si precisa sal. Añadir la mitad de la taza de albahaca y mezclar.

Retirar y colocar en una fuente.

Espolvorear con albahaca y el echalote por encima.

Trucos de la receta:
Si queremos convertir en este plato en un plato con menos calorías, sustituir el pollo por guisantes.

Almidón de Maíz (Maicena)

Almidón de Maíz:
El almidón de maíz (conocido como Maicena en occidente, o nombre más popular), es estraido de de los granos de la planta del maiz (al igual que otros almidones se extraen de otras plantas). Este almidón se obtiene después de un proceso de aislamiento de otras partes del grano, y luego extrayéndolo del mismo grano.

Aspectos y usos del almidón de maíz:
El aspecto del almidón de maíz es de un polvo blanco, muy parecido a la harina. Es tan parecido que hasta muchas veces se utiliza de sustituto de la harina de trigo.

El almidón de maíz se utiliza en diversas recetas de cocina, y es muy común a la hora de preparar diversos postres como pasteles, bizcochos de diversos tipos, tartas... Al igual que en postres, también es muy común utilizarlo en platos de comida saladas, como diversas sopas, salsas...

Almidón de maíz

Propiedades del almidón de maíz:
El almidón de maíz contiene un componente energético muy elevado. A pesar de su componente energético, no contiene muchas proteinas.

Además contiene un nivel de contenido graso relativamente bajo.

El valor nutricional de la maicena es de 358 cal por cada 100 gramos.

Sobres de maicena (almidón de maíz), para su venta

Conservación del almidón de maíz:
Lo podremos conservar durante mucho tiempo, siempre que lo guardemos en un lugar que no esté expuesto al sol ni al aire libre. Lo mejor es un lugar seco y fresco.

La humedad dañaría al almidón de maíz (y cualquier almidón, al igual que la harina de trigo).



Algunos usos culinarios del almidón de maíz:
Se utiliza generalmente como expesante de comidas. Muy útil para expesar cremas y diversas salsas.

Es utilizado para que los bizcochos cojan volumen y queden más esponjosos y deliciosos.

En la cocina de Oriente y sobre todo de China, además utilizan el almidón de maíz para salteados de aves o pollo, pesacado y carnes.

Receta de Pollo Shangai

Pollo Shangai:
Nueva receta de pollo en la cocina tradicional China. La receta está pensada para 4 comensales.

Ingredientes del Pollo Shangai:
*8 muslos de pollo
* 2 cucharadas de jerez
* 1 pizca de azúcar
* 2 cucharadas de salsa de soya
* pimienta
* 50 cc de aciete
* 1 cebolla
* 150 gramos de guisantes
* 500 gramos de champiñones cortados a la mitad
* 2 tazas de tomate
* Un poco de jengibre rayado

Pollo al estilo de Shangai

Preparación del pollo al Shangai:
En una olla agregar 2 cucharadas de salsa de soya, jerez, azúcar, jengibre, pimienta, sal y los 8 muslos de pollo. Dejar reposar durante 30 minutos.

En una sartén verter el aceite, y la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla torne a un color transparente agregar los champiñones, salar a gusto y sofreírlos hasta que su consistencia se torne blanda. Una vez cocidos, reservar aparte pero evitando que pierda calor. En la misma sartén, agregar el pollo junto con los demás ingredientes y cocer a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos. Pasado ese tiempo disminuir la temperatura y cocer durante 10 minutos adicionales.

Agregar los champiñones, el tomate y los guisantes.

Una vez cocidos, servir inmediatamente.

Pollo Szechuan

Receta de Pollo Szechuan:
Hacía tiempo que no parábamanos en la comida china, por lo que hoy viajamos a la cocina de este país asiatico, que tiene una de las cocinas que más ha penetrado en occidente.


Ingredientes del Pollo Szechuan:
* 2 claras de huevo
* 2 cucharadas soperas de almidón de maíz
* 1 kg. de pechugas de pollo
* 4 zanahorias cortas en tiritas
* medio pimiento rojo cortado en tiras
* medio pimiento verde cortado en tiras
* 3 cebolletas picadas
* medio litro de aceite de freír

Preparación del Pollo Szechuam:
En un bol agregar todos los condimentos de la salsa y dejar en reposo.

Trocear las pechugas en tiras, mezclar la clara de huevo con el almidón de maíz hasta formar una pasta con la cual rebosar las pechugas.

En un wok, calentar medio litro de aceite y freír el pollo. Retirarlo depositarlo en un plato. Calentar dos cucharadas de aceite en un wok y añadir las verduras, saltear durante 1 minuto. Agregar la salsa a las verduras y cuando rompa en hervor añadir el pollo. Se debe dejar cocer durante 2 minutos.

Retirar y servir.

Esta receta admite otras variedades de verduras, por lo que puedes ir cambiando. Si te gusta con un sabor picante, añadiremos unas guindillas.