Agedashi tofu

Receta de Agedashi tofu:
Vamos con la receta del agedashi tofu, una receta típica de Japón.

Ingredientes:
* 1 copa de caldo dashi (se puede sustituir por caldo de carne o pescado, aunque no quedará igual)
* 2 bloques de tofu
* 2 cucharadas de mirin (o vino blanco)
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 1 cucharada de almidón de maíz
* aceite
* cebolletas
* 1 cucharada de jengibre rallado fresco

Preparación del agedashi tofu:
Envolver el tofu con un paño de cocina o papel de cocina y depositar sobre una fuente plana para ser cortado a la mitad. Depositar un plato por encima del tofu para así escurrir el agua que sobra.

En una sartén, mezclar la salsa de soja, el mirin y el dashi. Poner a fuego moderado y cuando llega a punto de hervor añadir el almidón de maíz previamente diluido en agua fría. Se debe revolver de manera continua con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Rebozar los tofu con almidón de maíz. En una sartén, verter el aceite y freír el tofu hasta que se dore. Luego retirarlos del fuego y depositarlos sobre un papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

La salsa que anteriormente se cocinó en la sartén debe verterse sobre estos una vez que no quedan restos de aceite. Espolvorear con jengibre y cebolletas finamente picadas.

Ped Kub Prik

Receta del Ped Kub Prik:
Hoy realizaremos la receta de Ped Kub Prik, una comída típica de Thailandia.

Ingredientes para Ped Kub Prik:
* 2 pechugas de pato sin piel
* 1 cebolla mediana cortada en rodajas
* 1 cucharada de aceite de maní
* 2 dientes de ajo pelado
* 1 pimiento amarillo cortado en tiras
* 1 tomate pelado cortado en cubos
* 150 ml de caldo de ave
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 1 pimiento verde cortado en tiras
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 300 gramos de fideos hervidos

Preparación del Ped Kub Prik:
En un wok calentar el aceite y freír en él las pechugas a fuego fuerte. Primero debe dorarse el lado en el cual estaba la piel y luego el otro. Retirar y reservar en una fuente. Eliminar la mitad de la grasa del fondo de cocción y añadir la cebolla, el ajo y freír durante 2 minutos. Agregar los pimientos y saltearlos durante tres minutos más.

Verter la salsa, el caldo y la salsa de soja. Dejar cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirar y verter en la fuente. Cortar las pechugas en trozos gruesos y bañarlos con la misma salsa.

Colocar los fideos cocidos en un plato o fuente y poner encima la receta anterior.

Trucos o consejos para la receta del Ped Kub Prit:
Si no tenemos pechugas de pato, podremos utilizar en su defecto pechuchas de pollo.

También podemos probar a combinar ingredientes como añadirle maíz o guisantes...

Otra de las opciones también es de sustituir los fideos por arroz blanco (o arroz negro en su tinta).

Kitchiri

Kitchiri:
Nueva receta para los amantes de la cocina de India.

Ingredientes de Kitchiri:
* 2/3 de taza de lentejas rojas
* 1 taza y ¼ de arroz de grano largo
* ¼ taza de manteca o ghee
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharaditas de semillas de comino molidas
* 2 cucharaditas de ají molido
* 2 hojas de laurel fresco
* 3 vainas de cardamomo
* 2 clavos de olor
* 1 rama de canela
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal

Preparación del Kitchiri:
En una olla verter agua (3/4 de la capacidad de la misma) y llevar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir agregar las lentejas y cocinar a fuego medio durante media hora. Una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En una sartén, derretir la manteca a fuego medio y saltear en ella la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos. Añadir el arroz y freír durante 3 minutos teniendo el cuidado de removerlo cada cierto tiempo. Agregar el comino, el cardamomo, la canela y el laurel. Cocinar durante dos minutos a fuego mínimo. Añadir las lentejas, el puré de tomate, el caldo y salpimentar. Tapar y dejar hervir durante 20 minutos.

Una vez que el líquido se evaporó espolvorear con perejil.

Servir bien caliente.

Trucos para la receta del Kitchiri:
Si no os gusta las lentejas, podéis utilizar otras legumbres como los garbanzos, judías... Siempre manteniendo los tiempos de coción de cada legumbre.

Khumbi Pillau

Receta de Khumbi Pillau (Arroz con champiñones):
Después de unos días enseñando algunos platos de comida japonesa, ahora damos el salto de país para ir a la India y enseñaros un plato de arroz con champiñones.

Ingredientes del Khumbi Pillau:
* 2 cucharadas de aceite de maní
* 2 hojas de laurel
* 4 cardamomo en vainas
* 1 canela en rama
* 1 cebolla grande picada
* 325 gramos de arroz basmati
* 175 gramos de champiñones cortados en láminas y limpios
* 825 ml de agua
* 1 cucharadita de sal

Khumbi Pillau (Arroz con champiñones, de la cocina India)

Preparación del Khumbi Pillau:
Verter el aceite en una olla y calentar a fuego alto. Agregar el laurel, el cardamomo, la canela y dejar freír durante 20 segundos. Añadir la cebolla y freír hasta que esta torne a un color transparente. Luego, agregar los champiñones y revolver durante mientras se cocinan por un espacio de 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregar el arroz y la sal con el cuidado de ir mezclando. Dejar saltear durante 3 minutos removiéndolos cada cierto tiempo para lograr que se cueza de forma pareja.

Por último, verter el agua y subir el fuego a fuerte y dejar hasta que comience la ebullición. En ese momento, cubrir con una tapa y disminuir el fuego al mínimo. Cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido. Retirar y servir inmediatamente.

Caldo dashi

Receta del caldo dashi:
Aprenderemos hoy a preparar un delicioso caldo dashi. Un caldo de origen japonés que está riquísimo. Además, nos servirá de base para la preparación de otros platos o para aromatizar otros platos japoneses. El mismo tardaremos unos 20 minutos para su preparación y damos las medidas para 4 comensales.

Ingredientes del caldo dashi:
* 1 litro de agua.
* 1 alga kombu (que tenga el tamaño aproximado de una postal)
* 10 gramos de copos de bonito (Katsuobushi)

Preparación del caldo dashi:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el alga kombu, es decir, preparar unos cortes en el alga kombu (sin llegar a cortarla) para que desprenda el aroma al cocerse.

Después pondremos el litro de agua en un cazo, y añadimos el alga kombu ya preparada y cocemos durante y lo llevamos a hervir a fuego Bajo / Medio (en la imagen de abajo):

Un poquito antes de que empiece a hervir, quitar el alga kombu (con cuidado de no quemarnos) y la tiramos. Añadimos los copos de bonito y esperamos a que vuelva a hervir.

Una vez que hierva, retiraremos el caldo dashi. Esperamos que repose, y una vez que los copos de bonito se hayan puesto en el fondo del caldo, pasaremos el caldo dashi por un tamíz. De esta forma nos quedaremos con el caldo sin el bonito.

¡Ya lo tenemos listo!

Trucos de cocina para el caldo dashi:
* Si queremos tener una versión vegetariana del caldo dashi, deberemos realizarlo quitando el Katsuobushi (tiras o copos de bonito) y en vez de un alga kombu, poner 2.

* Si queremos un caldo más consistente en cuando a sabor, deberemos utilizar 15 o 20 gramos de Katsuobushi en vez de 10.

* Si queremos tomarnos el caldo dashi con un poco de más consistencia, podemos añadirle al final unos cuadraditos pequeños de tofu.

Pollo Teriyaki con Noodles

Receta del Pollo Teriyaki con Noodles:
Antes de nada, decir que esto es una versión de la receta japonesa de pechuga de pollo con salsa teriyaki, esta semana enseñaré a realizar la "original japonesa", hacer la salsa teriyaki sola, y también la receta con la pechuga de pollo. En la receta he puesto Noodles. Originalmente los Noodles son los fideos orientales que están hechos de trigo o de arroz. Si queréis, podéis utilizar espaguetis o tallarines, en su defecto (si no disponéis de Noodles).

Ingredientes del pollo teriyaki con Noodles:
* 4 pechugas de pollo sin piel y trozadas
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharada de jengibre rallado
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cebolla cortada de rodajas
* 1 zanahoria rallada
* 1 tallo de apio cortado en tiras
* ½ taza de caldo de pollo
* 250 gramos de arvejas (guisantes)
* 250 gramos de noodles (u otra pasta

Receta del pollo teriyaki con Noodles:
En un bols colocar el pollo junto con la miel y dejar en reposo durante media hora. Pasado ese lapso, calentar aceite en una cacerola, agregar el pollo, la cebolla, el ajo y freír. Luego de dorado el pollo, añadir la zanahoria y el apio, dorar durante 3 minutos, verter el caldo de pollo y hervir a fuego mediano. Pasados 10 minutos agregar las arvejas.

Cocer los macarrones en agua hirviendo, escurrir y agregarlos al recipiente que contiene el pollo. Colocar a fuego bajo y revolver hasta que el líquido se consuma. Salpimentar a gusto y servir en platos hondos.



Trucos de la receta y consejos:
* Esta receta la podemos acompañar con un pan chino individual en cada plato.
* Si queremos tener un menú completo, podemos acompañar de una ensalada y de un aperitivo (wantan rellenos).
* También se puede poner este receta en una base de arroz cocido.

Tempura

Receta del tempura:
Los que hayan ido a comer alguna vez a algún japonés, seguro que han probado el tempura, o por lo menos, lo han debido de ver en el menú. Esta receta empezó a realizarse en Japón, cuando occidente introdujo los "rebozados" y Japón empezó a abrir su cocina a nuevas culturas. De esta forma, esta receta podríamos definirla como una fusión entre oriente y occidente.

Ingredientes del tempura:
* 2 berenjenas moradas cortadas de manera transversal
* 1 cebolla roja cortada en rodajas
* 1 pimiento rojo cortado en trozos
* 1 aguacate
* 4 espárragos
* 8 langostinos
* 2 calamares cortados
* 125 gramos de filete de lenguado en trozos
* 450 ml de aceite de girasol
* 1 raíz de loto
* 2 yemas de huevo
* 475 ml de agua fría
* sal
* 500 gramos de harina (japonesa en lo posible)
* 4 cucharadas de mirin
* 4 cucharadas de salsa roja
* 125 ml de caldo de bonito
* 2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación del tempura:
Lavar los vegetales y mariscos con abundante agua y secarlos.

En un bols batir una yema, cuando la consistencia se torna espumosa agregar el agua helada y batir levemente. Luego verter 250 gramos de harina, salar y mezclar hasta que se forme una pasta. Rebozar los vegetales.

Calentar aceite en un wok y freír los trozos rebozados durante 2 minutos o 3. En otro recipiente, preparar una pasta igual a la hecha anteriormente y rebozar los langostinos. Una vez escurridos, colocar en una fuente junto a los vegetales rebozados y fritos y servir.

Preparación de la salsa: Agregar en una olla la salsa roja, el caldo de bonito y el mirin. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos contados a partir del momento que llega al estado de ebullición. Una vez cocido, apagar el fuego y agregar el jengibre rallado. Revolver y servir en platos especiales para salsa.

Trucos:
Para comernos el tempura, deberemos de poner en un plato las verduras, pescado y marisco ya hechos, y en cuencos aparte, la salsa. Los comensales podrán servirse las verduras deseadas y mojarlas en sus cuencos de salsa.

Esta receta admite casi cualquier verdura y marisco. Sin embargo, en pescados debemos de tener en cuenta de que el pescado no tenga raspa.

Barazushi

Receta del Barazushi:
Una de las cocina más visitadas en nuestra web es la de comida japonesa, así, que estos días aumentaré el catálogo de recetas provenientes de Japón. Hoy os enseñaré a cocina Barazushi, una receta que está riquísima.

Ingredientes del Barazushi:
* 500 gramos de arroz
* 750 ml de agua
* 1 cucharada de salsa roja (mejor japonesa)
* 250 gramos de caldo de pescado
* 8 langostinos grandes y pelados
* 60 gramos de shiitake secos (setas desidratadas shiitake)
* 125 gramos de champiñones
* 125 gramos de judías
* camarones secos
* 1 huevo y yemas batidos
* 2 cucharaditas de aceite de maní
* 2 cucharadas de azúcar impalpable
* 90 ml de vinagre de arroz (mejor vinagre de arroz japonés)
* 2 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 125 gramos de tofu frito

Preparación del Barazushi:
Hervir agua en una olla y cuando llegue a punto de ebullición agregar el arroz y cocinarlo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo remover y cocer a fuego mínimo durante otros 10 minutos. Pasado ese lapso dejar reposar.

En un bols mezclar el azúcar impalpable, el vinagre de arroz y la sal. Agregar el arroz, revolver y dejar en reposo.

En una cacerola, calentar el caldo y agregar la salsa de soja junto con el mirin. Cuando hierve añadir el tofu frito y los camarones. Cocer durante 3 minutos, colar el líquido, depositarlo en una sartén y calentar. Una vez que toma temperatura agregar los langostinos y cocinar durante 1 minuto. Añadir las judías y los champignones, cocinar durante 2 minutos más. Agregar el aceite, revolver y retirar de la hornalla.

Con los huevos batidos realizar dos omelet y cortarlos en finas tiras. En una fuente depositar el arroz, los langostinos, las judías, los champignones, los camarones y las tiras de tortilla. Servir inmediatamente.

Truco de cocina para el Barazushi:
En la receta no vemos añadir las setas shiitake. Me lo he guardado para el truco de cocina y explicar que son.

Las setas shiitake son unas setas desidratadas que al ponerlas junto a agua templada, aumentan de tamaño adquiriendo un tamaño mayor. Contienen numerosas propiedades curativas para la salud.

Debemos cocinarlas según la marca comprada (aconsejo seguir los pasos del fabricante), pero por norma general deberemos de ponerlas en remojo en agua templada durante aproximadamente 30 minutos. Luego podremos ponerlas en la receta de Barazushi durante el momento en que añadimos los champiñones.

Debemos de comprar estas setas de buena calidad, ya que he comprado de diversas marcas, y la verdad, las marcas malas, salen bastante malas, duras y amargas, mientras las de buena calidad, salen riquísimas y tiernas, tenedlo en cuenta a la hora de mirar los precios.

Receta del Hígado salteado

Hígado salteado:
Seguimos con la cocina de Indonesia con la receta del hígado salteado, una receta que se cocina en casi todos los países, ya sea de oriente u occidente, sin embargo, cada país le da su estilo.


Ingredientes para el hígado salteado:
* 600 gramos de hígado de pollo
* ¼ litro de leche
* 150 gramos de pulpa de coco en rodajas
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de harina
* 1 cebolla en rodajas
* 2 cucharadas de pimentón
* 50 gramos de almendras picadas
* 60 gramos de manteca
* cáscara rallada de 1 limón
* zumo de 1 limón
* zumo de 1 naranja
* 2 cucharadas de mermelada de ciruela
* 250 gramos de arroz cocido
* Sal
* 2 cucharadas de azúcar

Preparación del hígado salteado:
En una cacerola verter la leche y las rodajas de coco, calentar a fuego mínimo y cuando comience a hervir retirar y dejar reposar 30 minutos. Pasado ese tiempo colar la leche y reservarla.

Limpiar los hígados y rebozarlos en harina con pimentón. En una cacerola derretir la manteca, dorar el ajo y la cebolla y agregar los hígados. Una vez dorados, verter la leche muy de a poco, junto con las almendras picadas, la cáscara de limón y hervir durante un minuto.

En una olla aparte, mezclar el zumo de limón junto con el de naranja. Añadir la mermelada de ciruelas, el azúcar y sal a gusto. Dejar a fuego mediano durante diez minutos sin dejar de revolver. Una vez que tome consistencia rociar con ella los hígados junto con el arroz cocido.

Trucos de cocina para el hígado salteado:
Para que queden más gustosos y más ricos, podemos añadirles verduras cocidas al final de la receta y removerlas (pimientos, zanahorias, o cualquier verdura que les guste).

Nasi goreng

Nasi Goreng:
Hoy os queremos traer una excelente receta de la cocina de Indonesia, y una de las más famosas internacionalmente.

Ingredientes del Nasi Goreng:
* 1 pollo
* 400 gramos de arroz
* 2 cebollas cortadas en rodajas
* 6 cucharadas de aceite
* 1 puerro
* 1 hoja de laurel
* perejil
* 200 gramos de gambas hervidas
* 2 dientes de ajo cortados en láminas
* 100 gramos de jamón cortado en un solo trozo
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 20 gramos de manteca
* 1 filete de anchoa
* 1 cucharada de cominio

Preparación del Nasi Goreng:
Limpiar el pollo y hervirlo en agua con sal a gusto y hierbas (laurel, perejil y puerro). Una vez cocido retirarlo de la cacerola, deshuesarlo y quitarle la piel. Cortar la carne y reservarla en un plato.

Colar el caldo de la olla en donde se hirvió el pollo y allí mismo cocer el arroz. Una vez cocido reservarlo.

Preparación de la mantequilla: en una batidora eléctrica colocar la manteca junto con el filete de anchoa y batirlo. Pasar la preparación por un tamiz fino y colocarlo en la heladera.

En una cacerola calentar el aceite, agregar las cebollas y el ajo hasta que estén dorados. Luego añadir el arroz mezclando de manera continúa hasta que todo quede levemente cocido. Una vez que el arroz se secó agregar las gambas, el jamón cortado en dados, el comino, el pimiento, la manteca anteriormente preparada y los trozos de pollo. Debe dejarse en el fuego hasta que se caliente.

Retirar y servir.


Trucos para la receta del Nasi Goreng:
1. Podemos poner al borde del mismo plato (para comer y de adorno), unos trocitos de pepino cortados en rodajas y otros trocitos de tomate.

2. Quedará delicioso si añadimos un huevo frito y lo ponemos encima del Nasi Goreng.

3. Si no les gusta el pollo, se puede eliminar al arroz, y poderle algo más de marisco, como mejillones, calamares...