Orak Arik

Receta de Orak Arik:
Nuevo país en la web de cocina oriental, os hablo de Indonesia, y aquí la primera receta de uno de sus platos más conocidos, el Orak Arik.


Ingredientes Orak Arik:
* 750 gramos de repollo blanco cortado en finas tiras
* 4 echalotes cortados en rodajas
* 2 dientes de ajo picados
* pimienta (blanca, cantidad a gusto)
* 5 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 3 huevos batidos
* 4 cucharadas de aceite de maní
* 1 cucharadita de jengibre rallado.

Preparación del Orak Arik:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego fuerte. Una vez que llega a la temperatura deseada agregar el echalote junto con el ajo y el jengibre. Dejar dorar durante 3 minutos moviendo continuamente la sartén para evitar que se pegue al fondo de la misma. Añadir el agua junto con la pimienta, mezclar, tapar el wok y dejar cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar la tapa, subir el fuego y revolver durante 1 minuto para evitar que se queme. Agregar los huevos y mezclar de forma rápida, para evitar que se solidifique la clara, hasta que se cuezan.

Retirar y servir bien caliente.

Trucos para el Orak Arik:
Si acompañamos de una base de arroz cocido estará delicioso.
También quedará muy bien si a esta base de arroz cocido le añadimos un poquito de salsa agridulce, removemos y encima ponemos el Orak Arik.

Salchichas chinas

Salchichas chinas:
Las salchichas chinas son uno de los productos más consumidos en China y otros países de oriente. Generalmente las hacen de cerdo, aunque también las hay de hígado, de pescado e incluso de ¡Soja!.

Las diferenciamos sobre todo por su color, las que son de color rojo oscuro, suelen ser las de carne, mientras que las que son marrones o negras, suelen ser las de hígado.

Lap Chong (Salchichas chinas)

El nombre más popular de las salchichas finas es "salchicha rellena" o bien "Lap Chong".

Las salchicas chinas se diferencian de otras salchichas por que han pasado por un proceso de secado rápido en su elaboración, suelen llevar una gran cantidad de especias (como por ejemplo, semillas de cilandro o de soja) y suelen estar ahumadas.

Arroz frito estilo Vietnamita

Receta de Arroz Frito Vietnamita:
Hoy abrimos la sección de cocina Vietnamita, con una receta de arroz frito que está riquísima.

Ingredientes del arroz frito Vietnamita:
* 3 huevos
* 125 ml de aceite de maní
* 3 cebollines picados
* ¼ kg de arroz blanco ya cocido
* 1 cebolla picada
* 4 dientes de ajo picado
* jengibre pelado y rallado
* 2 chiles rojos pequeños
* ¼ kg de lomo de cerdo troceado
* 125 gramos de salchicha china cortada en rodajas
* 150 gramos de judías
* 150 gramos de zanahorias
* 3 cucharadas de salsa Tai
* ½ pimiento rojo cortado en dados
* 2 cucharadas de salsa de soja
* cilantro en hojas
* ½ cucharada de azúcar.

Preparación del Arroz frito Vietnamita:
Batir en un bols los huevos y sazonarlos. En un wok calentar una cucharada de aceite a fuego medio y verter el batido. Cocinar durante 3 minutos revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que se cuaje. Retirar y dejar en un plato.

Añadir una cucharada de aceite al wok, calentar y freír la cebolla junto con el ajo, los cebollines, el jengibre y los chiles. Una vez que la cebolla toma un color dorado retirar la preparación del wok y depositar en un plato.

Verter una nueva cucharada de aceite en el wok, calentar a fuego alto y dorar el lomo junto con la salchicha durante 4 minutos. Una vez dorados retirar y dejar en un plato.

Agregar el aceite sobrante en el wok y a fuego alto saltear las judías, las zanahorias y el pimiento durante un minuto. Añadir el arroz, mezclar bien y dorarlo durante 2 minutos. Pasado ese tiempo incluir las preparaciones anteriormente reservadas (salvo los huevos batidos), el azúcar, la salsa y sazonar. Dejar en el fuego durante un minuto y agregar los huevos batidos. Mezclar, pasado 1 minuto retirar del fuego y servir.


Trucos para la receta de arroz frito Vietnamita:
Esta receta la podemos hacer de diversas formas, por ejemplo, si no tenemos salchichas Chinas, añadirles las occidentales o Jamón York.

También quedan riquísimas si no tenemos salchichas añadirles unos guisantes y maíz como en la foto.

Podemos decorar el plato con perejil.

Salsa de Yogurt India o Raita

Receta de la Salsa de Yogurt (Raita):
La raita es una salsa fría propia de la cocina india. Es muy utilizada como acompañamiento de diversos platos y se caracteriza por tener un efecto refrescante que viene muy bien luego de ingerir comidas picantes.

Ingredientes de la salsa de yogurt:
* 250 gramos de yogurt griego natural
* ½ tomate
* ½ cebolla
* ½ pepino pelado
* ½ cucharada de comino
* ½ cucharadita de semillas de cilantro bien molidas
* 5 hojas de menta
* 5 hojas de cilantro fresco

Preparación de la salsa de Yogurt:
Lavar bien las verduras, si se lo desea se puede pelar el tomate sumergiéndolo unos pocos segundos en agua hirviendo para retirar la piel. Trocear el tomate en pequeños cubos, rallar el pepino, picar la cebolla finamente junto con la menta y el cilantro.

Colocar todos los ingredientes en un bols, agregar el yogurt junto al comino y las semillas de cilantro bien molidas. Mezclar hasta que se forme una preparación homogénea.

Refrigerar como mínimo una hora antes de servir.

Es fundamental que llegue a una temperatura baja para apreciar mejor el gusto de la raita.

Trucos:
La salsa de Yogurt (O Raita) acompañará a diversos platos de la cocina India, que próximamente aprenderemos. Esta salsa acompaña bien a diversos platos de verduras, champiñones, carnes, pescados...

Podemos realizar esta receta dos o tres horas antes de consumirla para que esté fresquita a la hora de acompañamiento, ya que estará mas rica.

Salsa de ostras

¿Qué es la salsa de ostras?:
La salsas de ostras es una de las salsas más antiguas de la cocina China, y en la actualidad unas más importantes de su gastronomía. Es una salsa que se elabora a partir de salsa de soja y de ostras secas. Uno de sus principales productores de salsa de ostras es Hong Kong.

La salsa de ostras tiene un sabor salado con un toque acalamelado a ostras. Esta salsa es de color marrón oscuro (casi negro).

Aparte de la salsa de ostras "normal", podemos encontrar salsa de ostras con muy bajo contenido en sal y vegetarianas. La salsas de ostras "vegetariana" está aromatizada con con setas y gluten, y no con el extracto de las ostras, lo que hace que su sabor cambie. Debemos de tener esto en cuenta a la hora de realizar nuestra compra.

Diferentes salsas de ostras

Conservación de la salsa de ostras:
La salsa de ostras la suelen vender en botellas cerradas y la podemos conservar a temperatura ambiente. Una vez que abramos la botella, se deberá de conservar en el frigorífico o nevera.


Utilizaremos la salsa de ostras en:
Diferentes platos, como algunos salteados o carnes hechas a la parrilla. El ligero aroma de ostras o pescado que desprende al cocinarse desaparece. El plato "gai larn" (brócoli chino) estará mucho más rico si se prepara con salsa pura de ostras y ajo salteado.

Ternera con salsa de ostras

Consejos para la compra de salsa de ostras:
En el mercado encontraremos diferentes modelos y precios de salsa de ostras. Al realizar la compra deberemos fijarnos en 2 cosas:
1: Que no sea el bajo en sal (a menos que lo necesitemos), ya que su sabor cambia bastante.

2: ¡No comprar el más barato! A menudo la compra de la salsa de ostras más barata, sale cara. Recomendamos comprar los de precio medio o alto, ya que los de bajo precio suelen ser de mala calidad, y el sabor no es muy agradable, que digamos.


Propiedades de la salsa de ostras:
La salsa de ostras contiene 5 calorías por 10 gramos de consumo.

Sukhi Bean Aur Narial

Sukhi Bean Aur Narial:
Sukhi Bean Aur Narial es una comida típica de Tailandia que como producto estrella es la judía.

Ingredientes del Sukhi Bean Aur Narial:
* Aceite de maní: 3 cucharadas
* ½ cucharadita de semillas de cebolla
* 2 chiles secos
* 500 gramos de judías limpias
* 2 cucharadas de coco seco rallado
* sal.

Preparación del Sukhi Bean Aur Narial: calentar a fuego medio el aceite en una sartén, cuando llegue a alta temperatura agregar las semillas, los chiles y freír durante 10 segundos. No debe pasar más tiempo ya que son productos que se queman con mucha facilidad. Pasado este tiempo, agregar las judías y dejarlas saltear durante 10 minutos. Se debe tener el cuidado de rotarla con frecuencia para que no se quemen. Posteriormente agregar el coco y la sal mezclar de manera continuar y cocer durante 5 o 7 minutos. Se debe tener el cuidado de no dejar de mover la sartén para que los ingredientes no queden pegados al fondo de la sartén.

El Sukhi Bean Aur Narial debe ser servido apenas es retirado del fuego.

Trucos de la receta:
Podemos "occidentarla un poco" añadiéndole unos trocitos de Jamón serrano o Jamon York a la receta, además, quedará deliciosa.

Anguila

El ánguila:
Este pez prácticamente se extiende por la mayor parte del globo terráqueo. Las hay de agua dulce y agua salada.

Algunas anguilas permanecen toda la vida en el océano, mientras otras emigran según las corrientes del mar hacia Europa y Estados Unidos.

Las anguilas no sólo las encontramos en el mar libres, si no, que también se crian algunas variedades en piscifactorías en las que se pueden encontrar y comprar vivas durante todo el año. Si podemos comprarlas frescas y vivas mucho mejor, ya que es un pescado que se hecha a perder rápidamente.

Si no es posible comprarlas vivas, nos aseguraremos de que la piel ya fue quitada, ya que es más fácil quitarle la piel cuando está recien pescada.

Anguila

Usos culinarios del ánguila:
El ánguila es un pez que en oriente se aprecia mucho, países como Tailandia, Filipinas, Malasia y China, lo cocinan habitualmente. Sin embargo, el páis donde es más apreciados es sin duda Japón, en que que encotraremos anguilas de agua salada (anago) y angulas de agua dulce (unagi). En las 2 variedades que hay en Japón son tomadas braseadas en salsa de soja, sake y azúcar y luego la hacen a la parrilla (a veces en brochetas con verduras). EL ánguila también lo hacen al estilo de sushi gratinado o bien al estilo del famoso "yakitori", uno de los platos estrellas de Japón.

En occidente podemos encontrar en algunas tiendas de importación de productos orientales ánguilas envasadas.

Propiedades nutritivas del ánguila:
El ánguila tiene 167 calorías por cada 100 gramos.
También este pescado es rico en vitamina D y vitamina A y otras vitaminas.
Otras propiedades nutritivas que tiene el ánguila son hierro, zinc, magnesio, proteínas, sodio...

Carne de cerdo con espinaca

Carne de cerdo con espinaca (Cocina coreana):
Hoy vamos a preparar un delicioso plato de carne de cerdo con espinacas, una receta de origen coreano.

Ingredientes de cerdo con espinacas:
* ½ kilo de espinacas
* 1 cucharada de semillas de sésamo
* ½ kilo de lomo de cerdo trozado
* 2 dientes de ajo picados finamente
* 2 cebollines picados
* 2 cucharadas de salsa de soja
* ½ cucharadita de pimentón picante
* 2 cucharaditas de azúcar
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Carne de cerdo con espinacas

Receta del cerdo con espinacas:
Colocar las semillas de sésamo en una cacerola, llevar a fuego medio y tostar durante 3 minutos.

Lavar las espinacas y trozarlas.

En un bols depositar el cerdo trozado junto con ajo, cebolla y pimentón. Dejar macerar durante una hora.

Luego en una sartén sofreír el cerdo hasta que tome este se dore. Retirar la carne y en el mismo fondo de cocción agregar la espinaca, salsa de soja y azúcar dejando que se cueza durante 3 minutos. Pasado ese tiempo sumar la carne de cerdo junto con las semillas de sésamo, dejar cocinar 15 minutos removiendo para evitar que se queme.

Servir bien caliente.

Trucos de cocina para la receta de cerdo con espinacas:
* Esta receta al ser carne, acompañará muy bien con arroz blanco, verduras, un caldo frío de verano, o una ensalada.

* Las semillas de sésamo las podemos encontrar en tiendas especializadas de cocina oriental, en grandes supermercados o en sitios de herbostería o dietética. Si no tenemos aceite de sésamo podremos sustituirlo por aceite de cacahuete.

Anguila fritas (Estilo Chino)

Receta de anguilas fritas:
Hoy aprenderemos en la web un estilo de cocinar la receta de las anguilas fritas en China.

Ingredientes de la receta anguilas fritas:
* 1 anguila de más de ½ kg.
* 300 gramos de apio
* 2 pimientos rojos
* 1 trozo de jengibre
* ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de fécula de maíz
* ½ cucharadita de glutamato
* 1 cucharada de salsa de soja
* ½ cucharadita de azúcar
* 3 tazas de aceite
* 1 cucharadita de vinagre
* ½ cucharada de pasta de soja picante
* 1 cucharada de aceite de sésamo
* 1 cucharada de agua

Preparación de anguila frita:
Trocear la anguila de forma tal que cada trozo mida aproximadamente 5 cm, cortar el apio en cubos de 3 cm, el jengibre en juliana, el pimiento en tiras de 3 cm. En un bols colocar todos los ingredientes salvo el aceite para freír y la pasta de soja picante.

Colocar en un wok las tres tazas de aceite y cuando este se encuentra bien caliente colocar las anguilas durante 30 segundos, luego quitarla del wok.

En una sartén saltear el pimiento, la pasta de soja, el jengibre, el apio hasta que estén cocidas luego agregar la anguila junto a los demás ingredientes, llevar a fuego lento durante unos pocos minutos más y servir caliente.


Trucos de cocina para la receta:
1. Esta receta quedará deliciosa si las acompañamos con gulas (En la foto), estas se añadirán en el momento que sarteamos las verduras.

2. Un acompañante delicioso es el arroz codido. Lo pondremos en un cuenco central, para que los comensales se sirvan el deseado. Quedará exquisito si nos servimos el arroz calentito en el plato y encima de él añadimos el anguila frita con verduras.

Alas de pollo con salsa dulce

Receta de alas de pollo con salsa dulce:
Hoy viajamos a china para preparar unas deliciosas alitas de pollo con salsa dulce.

Ingredientes:
*100 gramos de bambú
* 50 gramos de hongos frescos
* 5 pares de alas de pollo
* 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua fría
* puerro
* jengibre
* azúcar blanca
* vino amarillo
* aceite
* 3 cucharadas de salsa dulce
* sal

Receta de salsa dulce:
En una cacerola depositar 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua fría.
Luego que comience a hervir continuar cocinando hasta que el agua se consuma.
Dejar en el fuego hasta que se convierta en caramelo obscuro pero se debe evitar que llegue a quemarse.

Preparación de las alas de pollo con salsa dulce:
Limpiar las alas y depositarlas en agua hirviendo por unos minutos. Cortar los brotes de bambú y los hongos en finas rodajas, colocar en una sartén y agregar 3 cucharadas de aceite.

Cuando tome temperatura agregar las alas junto con el puerro, el jengibre y el vino amarillo.

Freír todos los ingredientes durante tres minutos y agregar la salsa dulce junto con sal a gusto.

Cuando la preparación comience a hervir volcarla en una cacerola, llevarla a fuego medio y cocinar durante 20 minutos.

Retirar las alas de pollo junto con el bambú y el jengibre y verter en la salsa la fécula de maíz disuelta en agua fría, mezclar y esparcir sobre las alas.

Preparar arroz para sushi (gohan)

Receta del arroz para sushi:
Hoy os quiero enseñar la receta básica del arroz para sushi, los japoneses la llaman meshi sushi.

Para empezar debemos de elegir un arroz de calidad, en las tiendas especializadas hay arroz para sushi (especial para cocinarlo), si no tenemos a nuestra disposición deberemos elegir un arroz que sea de grano redondo.

Arroz para sushi

Debemos de tener en cuenta que la mezcla de vinagre la podemos hacer, pero en la actualidad venden una mezcla de vinagre de arroz especial para sushi que está deliciosa y en la que nos ahorraría trabajo. Si vais a preparar sushi en varias ocasiones, aconsejo comprarla (siempre que sea de muy buena calidad), y debemos de eliminar el paso en el que hacemos la mezcla de vinagre, ya que la tendremos lista.

Bueno, ¡¡¡Comenzamos!!!


Ingredientes para el arroz de sushi (para unas 3 personas):
* 300 gramos de arroz para sushi.
* 330 ml de agua.
* 1 trocito de alga kombu (esto es opcional, yo personalmente en cuando dispongo, se la añado, ya que le da un esquisito sabor y aroma).

Ingredientes para la mezcla de vinagre (en caso de no tener el especial de sushi):
* 4 cucharadas de vinagre de arroz (a ser posible japonés).
* 1/2 cucharadita de sal.
* 2 cucharadas de azúcar.


Preparación del arroz para sushi:
1: Lo primero debemos lavar el arroz. Deberemos de poner el arroz en un tamíz y supmergirlo en un cuenco con agua. Labarlo bien con nuestras manos y tiraremos el agua que saldrá lechosa. Repetiremos el mismo paso las veces que sean necesarias, hasta que salga transparente. Una vez que ya salga transparente, dejamos reposar en arroz en el tamíz durante media hora, de esta manera soltará la mayor parte de agua. (Por cierto, antes de que me maten por decir lo de tirar el agua, decir que ese agua la podemos aprovechar para otras tareas, como regar las plantas).

2: Si le vamos a añadir el trocito de alga kombu, practicar un par de cortes al alga para que vaya desprendiendo su sabor.

3: Ponemos el arroz que tenemos listo del primer paso junto con el agua, (y junto con el alga kombu si la utilizamos) en un cazo con el fondo grueso y lo tapamos herméticamente y lo llevamos a ebullición a fuego moderado (no debemos de destapar en ningún caso, lo deberemos de saber escuchando el ruido de la ebullición). Una vez que el agua esté hirviendo subiremos el fuego y dejaremos 5 minutos más.

4: Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento 10 minutos más. Una vez pasados ese tiempo destapamos y quitamos el alga kombu (en caso de habérsela añadido).

5: Ahora debemos de calentar los ingredientes de la mezcla del vinagre en un cazo y remover hasta que se disuelvan. Debemos de procurar de que el vinagre no hieva. Retiramos el cazo del fuejo, y dejamos enfriar. (En caso de utilizar el vinagre especial para sushi, este paso debemos de saltarlo).

6: Transferir el arroz cocido a un barreño y verteremos la mezcla de vinagre sobre el arroz de poco a poco, lo deberemos ir moviendo con la ayuda de una cuchara de madera para que el arroz vaya cogiendo la mezcla del vinagre uniformemente. A medida que añadimos el vinagre y removemos, deberemos de ir abanicando el arroz para que también se vaya enfriando (con la ayuda de un pai pai (abanico japonés), un abanico o algún cartón).

7: Continuamos con el paso 6 abanicando y mezclando hasta que el arroz quede a temperatura hambiente.

¡¡¡Ya tenemos el arroz para sushi!!!

Gohan

Gracias a esta receta os iré enseñando a preparar los diferentes tipos de sushi, como el chirashi zushi (sushi libre), el inari zushi (sushi relleno), el nigiri zushi (el sushi que modelamos a manos) y otras variedades.



Trucos de cocina:
Si vamos a preparar a menudo sushi o arroz cocido os aconsejo la compra de una cocedora de arroz o máquina para cocer el arroz. Los japoneses llaman a estas máquinas (suihanki 炊飯器) y prácticamente todos los japoneses tienen la suya en casa.

suihanki

De esta forma coceremos el arroz super rápido, ya que básicamente funciona poniendo los ingredientes, le damos al play, y cuando se encianda la luz verde, es que lo tenemos listo.

Aceite de cacahuete

Aceite de cacahuete:
El aceite de cacahuete es un tipo de aceite que se utiliza en la mayoría de cocina oriental, especialmente en la cocina japonesa, en la cocina china y la cocina coreana. A veces se utiliza aromatizado en conjunto con una pequeñita cantidad de aceite de sésamo.

Como su nombre indica, el aceite de cacahuete se extrae de los cacahuetes que han de estar secos, picados y además escaldados. Para extraer el aceite utilizan técnicas de destilación o bien por prensado. Después es refinado para poder utilizar con productos comestibles.

El aceite de cacahuete que utilizan en Asia, no es el típico aceite de cacahuete que a veces se utiliza en Occidente insípido y muy refinado, si no, que utilizan digamos una versión menos refinada y con intenso sabor a cacahuete, mucho más delicioso que en occidente.

Aceite de cacahuete

Saber la calidad del aceite de cacahuete:
Para saber la calidad del aceite de cacahuete, debemos de saber la temperatura en que éste humea, en efecto, mientras que el aceite aguante temperaturas más altas, éste será de más calidad ya que podremos freir alimentos a más temperatura sin que este se estropee, además podremos reutilizar varias veces, si el aceite tiene buena calidad.

Un aceite de cacahuete que tarde en humear (mayor calidad) permite que los alimentos se hagan más rápido y que estos absorban menos aceite, de esta manera obtendremos mejor sabor.



¿En qué se utiliza el aceite de cacahuete?:
Como veremos más adelante (a medida que añadamos más recetas), veremos que este aceite lo utirizaremos en varias recetas de cocina. Este aceite se utilizará en muchos métodos culinarios, como freir alimentos, saltear, aderezar...

Conservación del aceite de cacahuete:
Para conservar este aceite (como en su mayoría), debemos de guardarlo en un lugar fresco. Además debemos de tener en cuenta que el envase de la botella, se cierre herméticamente para su mejor conservación.

Debemos de tener en cuenta que la exposición de este aceite al aire hace que pierda bastante calidad, por lo que si tenemos la precaución de mantenerlo en un lugar fresco, guardado herméticamente y a ser posible oscuro, el aceite se conservará casi indefinidamente.


La composición del aceite de cacahuete es de aproximandamente un 30% poliinsaturado y el 50% monoinsaturado.

Alga Kombu

Algas Kombu:
Hace algunas semanas os hablamos del alga nori, un ingrediente imprescindible en la cocina japonesa y de uno de sus platos estrella, el maki sushi. Hoy toca hablar de otras de las algas más importantes en la cocina de Japón os hablo del alga Kombu.

Estas algas son de gran tamaño y popularmente le llaman "Alga Gigante".

El alga Kombu crece en el norte de Japón, es decir, en los mares del Norte del país.

Variedades del alga Kombu:
Existen varias variedades de alga Kombu. Los tamaños de estas algas suelen oscilar entre los 5 cms y 30 cms de ancho y algunas algas miden más de 20 cms de largo.

El alga kombu es secada y los clasifican según los distintos usos del alga.

Según la variedad la utilizan para condimentar algunos platos, o para cocinar el famoso caldo dashi.

También utilizan el kombu seco procesado para realizar algunos tentempiés. El Kombu seco no debe de labarse, simplemente deberemos de pasar un paño húmedo de cocina para quitar la fina capa de polvo blanco que se produce en la superficie del alga (no se deben de preocupar, ya que es un proceso natural del secado del alga).

El kombu seco que utilizan los japoneses para para realizar estofados, distintas sopas suele venir enrollado o en diversas formas de lazos para decorar los platos.

También es fácil encontrar algas kombu en diversos tes para realizar infusiones.

Conservación del alga kombu:
Si hemos comprado algunos paquetes de algas kombu, se podrán conservar durante meses si no se habren. Deberemos de guardarlos en un lugar que sea fresco y bien aireado.



Propiedades del alga kombu:
El alga Kombu es muy rica en calcio, en yodo y fibra vegetal.

El alga kombu también contiene diversas propiedades curativas ya que es muy buena para poder combatir la hipertensión, es un buen depurador del organismo, fartolece el intetino (ayuda a absorver nutrientes), ayuda a recuperar el peso corporal (tanto para dietas de adelgazamiento, como para personas que quieran recuperar peso) y también es muy buena para personas que sufran problemas en el aparato circulatorio, entre otras cosas...

Como pueden comprobar, el consumo de algas es muy beneficioso para nuestra salud.

Khung Hau Tord Khob (Langostinos crujientes envueltos)

Khung Hau Tord Khob:
Seguimos enseñando recetas de cocina Tailantesa que hoy tenemos un delicioso plato para cocinar este fin de semana. El plato será un excelente aperitivo para nuestros invitados.

Ingredientes del Khung Hau Tord Khob:
* 16 langostinos grandes cocidos y sin pelar
* jugo de 1 lima
* 4 cucharadas de salsa de chiles
* 16 hojas de masa para wonton
* 1 taza de aceite de maní

Preparación del Khung Hau Tord Khob:
Retirar la cabeza de los langostinos y pelarlos pero dejando la cola. Colocarlos en un bol, verter el jugo de lima y removerlos para que se impregne el jugo. Dejar 30 minutos en reposo en el frigorífico (para que no disminuyan excesivamente de tamaño).

Pasado ese tiempo tomar una hoja de wonton y untar con salsa de chile, colocar un langostino en forma diagonal sobre la hoja dejando que sobresalga la cola. Doblar una esquina sobre el langostino y el otro extremo sobre el lugar en donde se situaba la cabeza, luego enrollar dejando la cola libre. Realizaremos el mismo trabajo con los langostinos restantes.

Verter el aceite en un wok, calentar a fuego medio y freír cada trozo hasta que queden dorados y crujientes. Una vez que están cocinados retirar y colocarlos sobre papel absorbente.

Servir calientes se puede acompañar con ensalada de zanahoria y pepino u otra que preparemos.


Trucos o sugerencias para esta receta:
* Si acompaños los langostinos con salsa agridulce estarán riquísimos, para ver la preparación de la salsa: salsa agridulce.

Bulgoky

Receta de cocina de Bulgoky:
Hoy estrenamos en cocina oriental la sección de cocina coreana con la receta de Bulgoky, es una receta típica de Corea del Sur. Una receta que además de estar deliciosa, es muy sencilla de hacer y preparar.

Ingredientes para hacer Bulgoky:
* Carne de vaca cortada en trozos
* 1 cebolla blanca
* 2 zanahorias
* pimiento verde
* puerro picado
* brotes de soja
* salsa de soja
* azúcar
* sal
* pimienta
* ajo picado
* aceite de sésamo
* granos de sésamo
* aceite.

Preparación del Bulgoky:
Sazonar la carne y embadurnarla con ajo. Condimentar con salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo, azúcar y dejar en reposo durante 20 a 40 minutos para que tome gusto.

Trozar el pimiento, las zanahorias, el puerro y la cebolla en juliana.

En una cacerola agregar las verduras y la carne con un poco de aceite para saltear.

De esta cocción se obtendrá una salsa que es fundamental conservar para acompañar el plato.

Una vez cocido, se sirve sobre hojas de lechuga y se acompaña con arroz blanco. Se debe colocar un trozo de carne en cada hoja. Sobre la carne se deben esparcir las semillas de sésamo. La salsa de la cocción debe desparramarse sobre el arroz para que este tome gusto.

Trucos de cocina para el Bulgoky:
* Antes de empezar la receta, mejorará mucho si dejamos la carne en agua unos 30 o 40 minutos para que suelte la sangre. (Es aconsejable hacerlo).

* Para que esté mas rica, se debe de poner la carne ya condimentada y lista en la hoja de lechuga, también arroz blanco y la salsa y verduras, de esta manera se hace una especie de sandwich y se come todo junto, de esta forma se mezclan todos los sabores y estará delicioso.

* La carne que compremos para esta receta debe ser de excelente calidad y que sea completamente fresca.

Albóndigas de cordero

Albóndigas de cordero:
Abrimos en la web de cocina oriental la sección de cocina India, en la que podremos disfrutar de los platos de esta región de Asia.

Ingredientes de albóndigas de cordero:
* 1 kilo de carne picada de cordero
* 1 cebolla finamente picada
* 3 cucharaditas de jengibre rallado
* 2 guindillas verdes picadas
* 1 cucharadita de cardamomo molido
* 1 huevo, 3 dientes de ajos triturados
* 30 gramos de pan rallado
* 2 cucharadas de aceite o ghee.

Ingredientes de la salsa:
* 1 taza de yogurt (Un yogurt y medio o 2)
* vinagre
* perejil
* 1 cebolla cortada en juliana
* 3 cucharaditas de jegibre
* 2 dientes de ajo laminados
* 1 guindilla verde picada
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 3 cucharadas de perejil picado fino
* 2 cucharaditas de comino
* 2 cucharadas de vinagre.

Receta de albóndigas de cordero (preparación):
En un bols colocar la carne, la cebolla, el cardamomo, el jengibre, la guidilla, el huevo, el pan rallado y el ajo. Salpimentar y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.

Ayudándose con dos cucharadas realizar pequeñas bolas que deben depositarse en una fuente previamente forrada con papel aluminio.

Poner una sartén a fuego medio colocar el ghee o el aceite y saltear las albóndigas.

Colocar una sartén a fuego medio y rehogar una cebolla junto con ajo.

Agregar comino, vinagre y las albondiguillas.

Remover y dejar cocinar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo agregar el yogur natural y dejar cocer otros 10 minutos.

Ya lo tenemos listo para servir ;-)

Truco para la receta:
Si queremos mejorar la presentación o tener las raciones ya repartidas, las pondremos en palitos o pinchos. También las podemos poner en platos individuales o en un bol con la salsa al lado, para que cada persona se sirva la cantidad deseada.

Arroz con Nori y pepinos

Hoy os quiero enseñar a realizar un tipo de sushi llamado Maki Sushi, para que me entendáis son algas nori rellenas de arroz y en esta receta, pepino. Esta es una versión libre del Maki Sushi, más adelante os enseñaré a realizar la versió "oficial".

Ingredientes de arroz con Nori:
* 2 tazas de arroz para sushi (de venta en tiendas especializadas)
* 2 hojas de alga nori
* 1 pepino japonés
* 1 cucharada de vinagre de alcohol (o vinagre de arroz o vinagre para sushi)
* 1 poquito de Wasabi (al gusto)
* sal (una pizca).

Preparación del arroz con nori:
Tostar levemente las hojas de alga nori sosteniéndola a 10 cm. del fuego de una hornalla teniendo cuidado de no dejarla más de 10 segundos de cada lado.

Cortar el pepino japonés en tiras finas, colocarlo en un bol y salarlo para que elimine el líquido. Para ello, debe dejárselo reposar.

Disponer el tsudare (esteriila de bambú para enrollar el maki sushi) sobre la mesada. Dividir cada hoja de nori y colocarlas sobre la esterilla de modo tal que la parte más larga quede en forma paralela a la dirección de las varillas.

Con la mano humedecida en el agua con vinagre tomar arroz y distribuirlo sobre el alga para formar un rectángulo. Colocar la punta de un dedo en wasabi y con él realizar una línea horizontal sobre el arroz. Secar el pepino con papel absorbente y depositarlo sobre el wasabi.

Realizar lo mismo con el resto de ingredientes.

Dejar que repose 15 minutos, enrollarlo y cortarlos en trocitos de 1 cm de grosor.

Trucos:
En esta receta los hemos rellenado de pepino, pero lo puedes rellenar de lo que te guste: Atún, zanahoria, tortilla, aguacates, bocas de mar, salmón ...

Crema de choclo y cangrejo

Crema de choclo y cangrejo:
Hoy vamos a aprender a cocinar una deliciosa crema de choclo y cangrejo, procediente esta receta de China.

Ingredientes para la crema de choclo y cangrejo:
* 440 g de granos de choclo escurridos (En España lo conocemos como maíz)
* 440 ml de agua
* 185 g de carne de cangrejo cocida
* 1,5 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua (En España la conocemos como Maicena)
* 1 cucharadita de vinagre de alcohol(Si no tenemos utilizaremos el vinagre común)
* 1/4 de cucharadita de azúcar
* Pimienta negra (en lo posible recién molida)
* 1 huevo batido.

Preparación de la crema de maíz con cangrejo:
Verter el agua en una cacerola y agregar los granos de choclo (maíz), previamente escurridos. Cocinarlos a fuego medio durante 15 minutos.

Colocar en la misma cacerola la carne de cangrejo, previamente cocida y desmenuzada. Adicionar la fécula de maíz disuelta en una cucharada de agua (fría) mientras se revuelve. Es muy importante no dejar de revolver para evitar que se formen grumos.

Bajar el fuego y continuar cocinando durante 3 o 4 minutos sin dejar de revolver hasta que la preparación se espese. Cuando esto ocurre, retirar la cacerola de la hornalla y agregar un huevo batido, el vinagre y el azúcar sin dejar de revolver.

Servir de manera inmediata.

Trucos y consejos:
* También sale delicioso si la añadimos algunos trocitos de palitos de cangrejo troceado a dados de 1 cm. en el momento en que bajamos el fuego.

* Otras cosas que podemos añadir es añadir unos granitos al final de maíz dulce, o también, perejil o cebollino picado...¡O probad con nuevos ingredientes!

Arroz al sake con castañas

Estrenamos la cocina japonesa con una receta que contiene 2 de los ingredientes más típicos de su cocina, el primero el arroz, que son uno de los principales alimentos de Japón, el otro ingrediente más popular es el sake, bebida con alcohol y la más famosa de Japón internacionalmente, es una bebida hecha también con alcohol.

Próximamente abriré una ficha al sake y os contaré más detalles del mismo.

Por cierto, la receta que nos ocupa es sencilla y no contiene ni mucho gasto ni tampoco dificultad, lo que nos permitirá cocinarla siempre que deseamos.

Ingredientes de arroz al sake con castañas:
* 350 g. de arroz de grano largo (mejor si es Japonés)
* 250g de castañas troceadas
* 3 cucharadas de Sake
* agua.

Preparación del arroz al sake con castañas:
Lavar el arroz con abundante agua (hasta que esta sea clara cuando se la vierte, de esta forma quitaremos el almidón) y dejar secar durante 2 horas en un colador o chino.

Luego colocarlo en un wok y verter agua de modo tal que supere en 1,5 el volumen del arroz. Para calcular mejor el agua a utilizar, antes de depositar el arroz en el wok puede medirse ya sea con una taza, un medidor o cualquier otro recipiente.

Agregar las castañas y salar a gusto.

Cocinar a fuego alto y cuando hierva agregar el sake (3 cucharadas).

Posteriormente bajar el fuego a temperatura media y cocer durante 5 minutos más. Pasado ese tiempo, cocinar durante 10 minutos más a fuego mínimo.

Transcurrido ese lapso cocer a temperatura máxima durante unos pocos segundos, retirar del fuego y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de servir.