Garbanzos con especias

Garbanzos con especies:
Nos llega una nueva receta de cocina oriental, esa vez viajamos a la India para traer un plato pensado para unos 4 comensales.

Ingredientes de garbanzos con especias:
* 225 grs de garbanzos
* 1 cebolla picada fina
* 100 gramos mantequilla o ghee
* 15 gr de jengibre fresco y rallado fino
* 1 cucharadita de cilantro en polvo
* 225 gr de tomates pelados y picados
* ½ cucharadita de pimentón
* ½ cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharada sopera de mango en polvo
* 1 cucharadita de garam masala
* cilantro hojas de una rama
* sal

Preparación de los garbanzos con especias:
Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo como mínimo durante 10 horas. Pasado ese tiempo escurrirlo y cocerlos durante 1 hora y media. Retirar cuando están tiernos pero no muy blandos.

Calentar en una sartén el ghee, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo. Mantener en el fuego mientras se dora la cebolla. Añadir el cilantro en polvo, el tomate, el mango, el garam masala, el comino y la mitad de las hojas de cilantro. Mezclar mientras se cocina hasta formar una pasta.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la preparación anterior junto con dos cucharadas soperas del líquido en donde fueron cocidos. Tapar el recipiente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Antes de servir espolvorear con las hojas restantes de cilantro y salar a gusto.

Kitchiri

Kitchiri:
Nueva receta para los amantes de la cocina de India.

Ingredientes de Kitchiri:
* 2/3 de taza de lentejas rojas
* 1 taza y ¼ de arroz de grano largo
* ¼ taza de manteca o ghee
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharaditas de semillas de comino molidas
* 2 cucharaditas de ají molido
* 2 hojas de laurel fresco
* 3 vainas de cardamomo
* 2 clavos de olor
* 1 rama de canela
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal

Preparación del Kitchiri:
En una olla verter agua (3/4 de la capacidad de la misma) y llevar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir agregar las lentejas y cocinar a fuego medio durante media hora. Una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En una sartén, derretir la manteca a fuego medio y saltear en ella la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos. Añadir el arroz y freír durante 3 minutos teniendo el cuidado de removerlo cada cierto tiempo. Agregar el comino, el cardamomo, la canela y el laurel. Cocinar durante dos minutos a fuego mínimo. Añadir las lentejas, el puré de tomate, el caldo y salpimentar. Tapar y dejar hervir durante 20 minutos.

Una vez que el líquido se evaporó espolvorear con perejil.

Servir bien caliente.

Trucos para la receta del Kitchiri:
Si no os gusta las lentejas, podéis utilizar otras legumbres como los garbanzos, judías... Siempre manteniendo los tiempos de coción de cada legumbre.