Arroz cazhmir

Esta vez en nuestro blog de recetas de cocina orientales y comida oriental queremos presentarle una de las recetas más famosas con arroz de la cocina India.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
• 4 puñados de arroz aproximadamente (un puñado de arroz por persona)
• Dos trozos pequeños de solomillo de cerdo.
• 200 centilitros de nata líquida.
• Harina.
• 1 cucharada sopera de mantequilla (o margarina en su defecto)
• 200 centilitros de caldo de carne.
• 1 cucharada de curry.
• 1 lata mediana de piña.

PASO A PASO:
El arroz Cashmir es un plato fresco pero con grandes toques de cuchara que puede ser disfrutado en cualquier estación del año, dada la versatilidad que nos ofrece.

Para preparar el arroz Cashmir, lo primero que tendremos que hacer es cocer los cuatro puñados de arroz y los apartamos, reservándolos para la mezcla.

Seguidamente fileteamos el solomillo de cerdo en trozos pequeños (a gusto del cocinero), embadurnamos cada filete con la harina y los freímos. Lo apartamos para reservarlo al igual que el arroz.

Aprovechando el calor de la sartén en la que hemos frito los solomillos, y sin necesidad de limpiarla previamente, diluimos la cucharada de mantequilla o margarina y añadimos un poco de harina de forma que montemos algo parecido a una bechamel. Una vez esté todo suficientemente tostadito, añadimos el caldo de carne y la nata líquida, removiendo de forma que no queden grumos.

Ahora no tenemos más que reducir y salpimentar, añadiendo el curry y apartamos.

Por otra parte, freímos la piña troceada aprovechando el calor de la sartén y la añadimos a la carne. Vertemos toda la salsa por encima y mezclamos con el arroz de forma que quede lo más uniforme posible.

Con esta mezcla, habremos terminado de preparar nuestro arroz Cashmir.

eKhao Pad Khai Horopha (Cocina oriental)

eKhao Pad Khai Horopha:
Hoy viajamos a la cocina de Tailandia con un plato de arroz y pollo pensado para unos 5 comensales.

Ingredientes del eKhao Pad Khai Horopha:
* 500 gramos de arroz de grano largo
* 375 gramos de pollo trozado
* 1 taza de albahaca lavada y bien escurrida
* 125 ml de aceite de maíz
* 3 echalotes cortados en rodajas (una especie de cebolla más pequeña)
* 1 pimiento rojo picado
* 2 dientes de ajo cortado en láminas
* 1 cucharada de cebolla de verdeo (cebolletas)
* 2 cucharaditas de salsa tai de pescado (en su defecto salsa de ostras)
* sal

Preparación del eKhao Pad Khai Horopha:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego medio. Cuando la temperatura sea la correcta agregar las hojas de albahaca y freírlas durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

Agregar el echadote y saltear durante 3 minutos. Cada cierto tiempo tomar el wok del mango y moverlo. Retirar y escurrir en el papel absorbente. Quitar aceite dejando sólo la cantidad de dos cucharadas, añadir el ajo junto con el pimiento y saltear durante 1 minutos.

Agregar el pollo y dorarlo a fuego alto durante 5 minutos. Pasado ese tiempo adicionar el arroz y la cebolla de verdeo, saltear unos minutos y agregar la salsa tai. Corroborar si precisa sal. Añadir la mitad de la taza de albahaca y mezclar.

Retirar y colocar en una fuente.

Espolvorear con albahaca y el echalote por encima.

Trucos de la receta:
Si queremos convertir en este plato en un plato con menos calorías, sustituir el pollo por guisantes.

Kitchiri

Kitchiri:
Nueva receta para los amantes de la cocina de India.

Ingredientes de Kitchiri:
* 2/3 de taza de lentejas rojas
* 1 taza y ¼ de arroz de grano largo
* ¼ taza de manteca o ghee
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharaditas de semillas de comino molidas
* 2 cucharaditas de ají molido
* 2 hojas de laurel fresco
* 3 vainas de cardamomo
* 2 clavos de olor
* 1 rama de canela
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal

Preparación del Kitchiri:
En una olla verter agua (3/4 de la capacidad de la misma) y llevar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir agregar las lentejas y cocinar a fuego medio durante media hora. Una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En una sartén, derretir la manteca a fuego medio y saltear en ella la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos. Añadir el arroz y freír durante 3 minutos teniendo el cuidado de removerlo cada cierto tiempo. Agregar el comino, el cardamomo, la canela y el laurel. Cocinar durante dos minutos a fuego mínimo. Añadir las lentejas, el puré de tomate, el caldo y salpimentar. Tapar y dejar hervir durante 20 minutos.

Una vez que el líquido se evaporó espolvorear con perejil.

Servir bien caliente.

Trucos para la receta del Kitchiri:
Si no os gusta las lentejas, podéis utilizar otras legumbres como los garbanzos, judías... Siempre manteniendo los tiempos de coción de cada legumbre.

Khumbi Pillau

Receta de Khumbi Pillau (Arroz con champiñones):
Después de unos días enseñando algunos platos de comida japonesa, ahora damos el salto de país para ir a la India y enseñaros un plato de arroz con champiñones.

Ingredientes del Khumbi Pillau:
* 2 cucharadas de aceite de maní
* 2 hojas de laurel
* 4 cardamomo en vainas
* 1 canela en rama
* 1 cebolla grande picada
* 325 gramos de arroz basmati
* 175 gramos de champiñones cortados en láminas y limpios
* 825 ml de agua
* 1 cucharadita de sal

Khumbi Pillau (Arroz con champiñones, de la cocina India)

Preparación del Khumbi Pillau:
Verter el aceite en una olla y calentar a fuego alto. Agregar el laurel, el cardamomo, la canela y dejar freír durante 20 segundos. Añadir la cebolla y freír hasta que esta torne a un color transparente. Luego, agregar los champiñones y revolver durante mientras se cocinan por un espacio de 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregar el arroz y la sal con el cuidado de ir mezclando. Dejar saltear durante 3 minutos removiéndolos cada cierto tiempo para lograr que se cueza de forma pareja.

Por último, verter el agua y subir el fuego a fuerte y dejar hasta que comience la ebullición. En ese momento, cubrir con una tapa y disminuir el fuego al mínimo. Cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido. Retirar y servir inmediatamente.

Barazushi

Receta del Barazushi:
Una de las cocina más visitadas en nuestra web es la de comida japonesa, así, que estos días aumentaré el catálogo de recetas provenientes de Japón. Hoy os enseñaré a cocina Barazushi, una receta que está riquísima.

Ingredientes del Barazushi:
* 500 gramos de arroz
* 750 ml de agua
* 1 cucharada de salsa roja (mejor japonesa)
* 250 gramos de caldo de pescado
* 8 langostinos grandes y pelados
* 60 gramos de shiitake secos (setas desidratadas shiitake)
* 125 gramos de champiñones
* 125 gramos de judías
* camarones secos
* 1 huevo y yemas batidos
* 2 cucharaditas de aceite de maní
* 2 cucharadas de azúcar impalpable
* 90 ml de vinagre de arroz (mejor vinagre de arroz japonés)
* 2 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 125 gramos de tofu frito

Preparación del Barazushi:
Hervir agua en una olla y cuando llegue a punto de ebullición agregar el arroz y cocinarlo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo remover y cocer a fuego mínimo durante otros 10 minutos. Pasado ese lapso dejar reposar.

En un bols mezclar el azúcar impalpable, el vinagre de arroz y la sal. Agregar el arroz, revolver y dejar en reposo.

En una cacerola, calentar el caldo y agregar la salsa de soja junto con el mirin. Cuando hierve añadir el tofu frito y los camarones. Cocer durante 3 minutos, colar el líquido, depositarlo en una sartén y calentar. Una vez que toma temperatura agregar los langostinos y cocinar durante 1 minuto. Añadir las judías y los champignones, cocinar durante 2 minutos más. Agregar el aceite, revolver y retirar de la hornalla.

Con los huevos batidos realizar dos omelet y cortarlos en finas tiras. En una fuente depositar el arroz, los langostinos, las judías, los champignones, los camarones y las tiras de tortilla. Servir inmediatamente.

Truco de cocina para el Barazushi:
En la receta no vemos añadir las setas shiitake. Me lo he guardado para el truco de cocina y explicar que son.

Las setas shiitake son unas setas desidratadas que al ponerlas junto a agua templada, aumentan de tamaño adquiriendo un tamaño mayor. Contienen numerosas propiedades curativas para la salud.

Debemos cocinarlas según la marca comprada (aconsejo seguir los pasos del fabricante), pero por norma general deberemos de ponerlas en remojo en agua templada durante aproximadamente 30 minutos. Luego podremos ponerlas en la receta de Barazushi durante el momento en que añadimos los champiñones.

Debemos de comprar estas setas de buena calidad, ya que he comprado de diversas marcas, y la verdad, las marcas malas, salen bastante malas, duras y amargas, mientras las de buena calidad, salen riquísimas y tiernas, tenedlo en cuenta a la hora de mirar los precios.

Arroz frito estilo Vietnamita

Receta de Arroz Frito Vietnamita:
Hoy abrimos la sección de cocina Vietnamita, con una receta de arroz frito que está riquísima.

Ingredientes del arroz frito Vietnamita:
* 3 huevos
* 125 ml de aceite de maní
* 3 cebollines picados
* ¼ kg de arroz blanco ya cocido
* 1 cebolla picada
* 4 dientes de ajo picado
* jengibre pelado y rallado
* 2 chiles rojos pequeños
* ¼ kg de lomo de cerdo troceado
* 125 gramos de salchicha china cortada en rodajas
* 150 gramos de judías
* 150 gramos de zanahorias
* 3 cucharadas de salsa Tai
* ½ pimiento rojo cortado en dados
* 2 cucharadas de salsa de soja
* cilantro en hojas
* ½ cucharada de azúcar.

Preparación del Arroz frito Vietnamita:
Batir en un bols los huevos y sazonarlos. En un wok calentar una cucharada de aceite a fuego medio y verter el batido. Cocinar durante 3 minutos revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que se cuaje. Retirar y dejar en un plato.

Añadir una cucharada de aceite al wok, calentar y freír la cebolla junto con el ajo, los cebollines, el jengibre y los chiles. Una vez que la cebolla toma un color dorado retirar la preparación del wok y depositar en un plato.

Verter una nueva cucharada de aceite en el wok, calentar a fuego alto y dorar el lomo junto con la salchicha durante 4 minutos. Una vez dorados retirar y dejar en un plato.

Agregar el aceite sobrante en el wok y a fuego alto saltear las judías, las zanahorias y el pimiento durante un minuto. Añadir el arroz, mezclar bien y dorarlo durante 2 minutos. Pasado ese tiempo incluir las preparaciones anteriormente reservadas (salvo los huevos batidos), el azúcar, la salsa y sazonar. Dejar en el fuego durante un minuto y agregar los huevos batidos. Mezclar, pasado 1 minuto retirar del fuego y servir.


Trucos para la receta de arroz frito Vietnamita:
Esta receta la podemos hacer de diversas formas, por ejemplo, si no tenemos salchichas Chinas, añadirles las occidentales o Jamón York.

También quedan riquísimas si no tenemos salchichas añadirles unos guisantes y maíz como en la foto.

Podemos decorar el plato con perejil.

Preparar arroz para sushi (gohan)

Receta del arroz para sushi:
Hoy os quiero enseñar la receta básica del arroz para sushi, los japoneses la llaman meshi sushi.

Para empezar debemos de elegir un arroz de calidad, en las tiendas especializadas hay arroz para sushi (especial para cocinarlo), si no tenemos a nuestra disposición deberemos elegir un arroz que sea de grano redondo.

Arroz para sushi

Debemos de tener en cuenta que la mezcla de vinagre la podemos hacer, pero en la actualidad venden una mezcla de vinagre de arroz especial para sushi que está deliciosa y en la que nos ahorraría trabajo. Si vais a preparar sushi en varias ocasiones, aconsejo comprarla (siempre que sea de muy buena calidad), y debemos de eliminar el paso en el que hacemos la mezcla de vinagre, ya que la tendremos lista.

Bueno, ¡¡¡Comenzamos!!!


Ingredientes para el arroz de sushi (para unas 3 personas):
* 300 gramos de arroz para sushi.
* 330 ml de agua.
* 1 trocito de alga kombu (esto es opcional, yo personalmente en cuando dispongo, se la añado, ya que le da un esquisito sabor y aroma).

Ingredientes para la mezcla de vinagre (en caso de no tener el especial de sushi):
* 4 cucharadas de vinagre de arroz (a ser posible japonés).
* 1/2 cucharadita de sal.
* 2 cucharadas de azúcar.


Preparación del arroz para sushi:
1: Lo primero debemos lavar el arroz. Deberemos de poner el arroz en un tamíz y supmergirlo en un cuenco con agua. Labarlo bien con nuestras manos y tiraremos el agua que saldrá lechosa. Repetiremos el mismo paso las veces que sean necesarias, hasta que salga transparente. Una vez que ya salga transparente, dejamos reposar en arroz en el tamíz durante media hora, de esta manera soltará la mayor parte de agua. (Por cierto, antes de que me maten por decir lo de tirar el agua, decir que ese agua la podemos aprovechar para otras tareas, como regar las plantas).

2: Si le vamos a añadir el trocito de alga kombu, practicar un par de cortes al alga para que vaya desprendiendo su sabor.

3: Ponemos el arroz que tenemos listo del primer paso junto con el agua, (y junto con el alga kombu si la utilizamos) en un cazo con el fondo grueso y lo tapamos herméticamente y lo llevamos a ebullición a fuego moderado (no debemos de destapar en ningún caso, lo deberemos de saber escuchando el ruido de la ebullición). Una vez que el agua esté hirviendo subiremos el fuego y dejaremos 5 minutos más.

4: Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento 10 minutos más. Una vez pasados ese tiempo destapamos y quitamos el alga kombu (en caso de habérsela añadido).

5: Ahora debemos de calentar los ingredientes de la mezcla del vinagre en un cazo y remover hasta que se disuelvan. Debemos de procurar de que el vinagre no hieva. Retiramos el cazo del fuejo, y dejamos enfriar. (En caso de utilizar el vinagre especial para sushi, este paso debemos de saltarlo).

6: Transferir el arroz cocido a un barreño y verteremos la mezcla de vinagre sobre el arroz de poco a poco, lo deberemos ir moviendo con la ayuda de una cuchara de madera para que el arroz vaya cogiendo la mezcla del vinagre uniformemente. A medida que añadimos el vinagre y removemos, deberemos de ir abanicando el arroz para que también se vaya enfriando (con la ayuda de un pai pai (abanico japonés), un abanico o algún cartón).

7: Continuamos con el paso 6 abanicando y mezclando hasta que el arroz quede a temperatura hambiente.

¡¡¡Ya tenemos el arroz para sushi!!!

Gohan

Gracias a esta receta os iré enseñando a preparar los diferentes tipos de sushi, como el chirashi zushi (sushi libre), el inari zushi (sushi relleno), el nigiri zushi (el sushi que modelamos a manos) y otras variedades.



Trucos de cocina:
Si vamos a preparar a menudo sushi o arroz cocido os aconsejo la compra de una cocedora de arroz o máquina para cocer el arroz. Los japoneses llaman a estas máquinas (suihanki 炊飯器) y prácticamente todos los japoneses tienen la suya en casa.

suihanki

De esta forma coceremos el arroz super rápido, ya que básicamente funciona poniendo los ingredientes, le damos al play, y cuando se encianda la luz verde, es que lo tenemos listo.

Arroz con Nori y pepinos

Hoy os quiero enseñar a realizar un tipo de sushi llamado Maki Sushi, para que me entendáis son algas nori rellenas de arroz y en esta receta, pepino. Esta es una versión libre del Maki Sushi, más adelante os enseñaré a realizar la versió "oficial".

Ingredientes de arroz con Nori:
* 2 tazas de arroz para sushi (de venta en tiendas especializadas)
* 2 hojas de alga nori
* 1 pepino japonés
* 1 cucharada de vinagre de alcohol (o vinagre de arroz o vinagre para sushi)
* 1 poquito de Wasabi (al gusto)
* sal (una pizca).

Preparación del arroz con nori:
Tostar levemente las hojas de alga nori sosteniéndola a 10 cm. del fuego de una hornalla teniendo cuidado de no dejarla más de 10 segundos de cada lado.

Cortar el pepino japonés en tiras finas, colocarlo en un bol y salarlo para que elimine el líquido. Para ello, debe dejárselo reposar.

Disponer el tsudare (esteriila de bambú para enrollar el maki sushi) sobre la mesada. Dividir cada hoja de nori y colocarlas sobre la esterilla de modo tal que la parte más larga quede en forma paralela a la dirección de las varillas.

Con la mano humedecida en el agua con vinagre tomar arroz y distribuirlo sobre el alga para formar un rectángulo. Colocar la punta de un dedo en wasabi y con él realizar una línea horizontal sobre el arroz. Secar el pepino con papel absorbente y depositarlo sobre el wasabi.

Realizar lo mismo con el resto de ingredientes.

Dejar que repose 15 minutos, enrollarlo y cortarlos en trocitos de 1 cm de grosor.

Trucos:
En esta receta los hemos rellenado de pepino, pero lo puedes rellenar de lo que te guste: Atún, zanahoria, tortilla, aguacates, bocas de mar, salmón ...

Arroz al sake con castañas

Estrenamos la cocina japonesa con una receta que contiene 2 de los ingredientes más típicos de su cocina, el primero el arroz, que son uno de los principales alimentos de Japón, el otro ingrediente más popular es el sake, bebida con alcohol y la más famosa de Japón internacionalmente, es una bebida hecha también con alcohol.

Próximamente abriré una ficha al sake y os contaré más detalles del mismo.

Por cierto, la receta que nos ocupa es sencilla y no contiene ni mucho gasto ni tampoco dificultad, lo que nos permitirá cocinarla siempre que deseamos.

Ingredientes de arroz al sake con castañas:
* 350 g. de arroz de grano largo (mejor si es Japonés)
* 250g de castañas troceadas
* 3 cucharadas de Sake
* agua.

Preparación del arroz al sake con castañas:
Lavar el arroz con abundante agua (hasta que esta sea clara cuando se la vierte, de esta forma quitaremos el almidón) y dejar secar durante 2 horas en un colador o chino.

Luego colocarlo en un wok y verter agua de modo tal que supere en 1,5 el volumen del arroz. Para calcular mejor el agua a utilizar, antes de depositar el arroz en el wok puede medirse ya sea con una taza, un medidor o cualquier otro recipiente.

Agregar las castañas y salar a gusto.

Cocinar a fuego alto y cuando hierva agregar el sake (3 cucharadas).

Posteriormente bajar el fuego a temperatura media y cocer durante 5 minutos más. Pasado ese tiempo, cocinar durante 10 minutos más a fuego mínimo.

Transcurrido ese lapso cocer a temperatura máxima durante unos pocos segundos, retirar del fuego y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de servir.