Tempura

Receta del tempura:
Los que hayan ido a comer alguna vez a algún japonés, seguro que han probado el tempura, o por lo menos, lo han debido de ver en el menú. Esta receta empezó a realizarse en Japón, cuando occidente introdujo los "rebozados" y Japón empezó a abrir su cocina a nuevas culturas. De esta forma, esta receta podríamos definirla como una fusión entre oriente y occidente.

Ingredientes del tempura:
* 2 berenjenas moradas cortadas de manera transversal
* 1 cebolla roja cortada en rodajas
* 1 pimiento rojo cortado en trozos
* 1 aguacate
* 4 espárragos
* 8 langostinos
* 2 calamares cortados
* 125 gramos de filete de lenguado en trozos
* 450 ml de aceite de girasol
* 1 raíz de loto
* 2 yemas de huevo
* 475 ml de agua fría
* sal
* 500 gramos de harina (japonesa en lo posible)
* 4 cucharadas de mirin
* 4 cucharadas de salsa roja
* 125 ml de caldo de bonito
* 2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación del tempura:
Lavar los vegetales y mariscos con abundante agua y secarlos.

En un bols batir una yema, cuando la consistencia se torna espumosa agregar el agua helada y batir levemente. Luego verter 250 gramos de harina, salar y mezclar hasta que se forme una pasta. Rebozar los vegetales.

Calentar aceite en un wok y freír los trozos rebozados durante 2 minutos o 3. En otro recipiente, preparar una pasta igual a la hecha anteriormente y rebozar los langostinos. Una vez escurridos, colocar en una fuente junto a los vegetales rebozados y fritos y servir.

Preparación de la salsa: Agregar en una olla la salsa roja, el caldo de bonito y el mirin. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos contados a partir del momento que llega al estado de ebullición. Una vez cocido, apagar el fuego y agregar el jengibre rallado. Revolver y servir en platos especiales para salsa.

Trucos:
Para comernos el tempura, deberemos de poner en un plato las verduras, pescado y marisco ya hechos, y en cuencos aparte, la salsa. Los comensales podrán servirse las verduras deseadas y mojarlas en sus cuencos de salsa.

Esta receta admite casi cualquier verdura y marisco. Sin embargo, en pescados debemos de tener en cuenta de que el pescado no tenga raspa.

Orak Arik

Receta de Orak Arik:
Nuevo país en la web de cocina oriental, os hablo de Indonesia, y aquí la primera receta de uno de sus platos más conocidos, el Orak Arik.


Ingredientes Orak Arik:
* 750 gramos de repollo blanco cortado en finas tiras
* 4 echalotes cortados en rodajas
* 2 dientes de ajo picados
* pimienta (blanca, cantidad a gusto)
* 5 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 3 huevos batidos
* 4 cucharadas de aceite de maní
* 1 cucharadita de jengibre rallado.

Preparación del Orak Arik:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego fuerte. Una vez que llega a la temperatura deseada agregar el echalote junto con el ajo y el jengibre. Dejar dorar durante 3 minutos moviendo continuamente la sartén para evitar que se pegue al fondo de la misma. Añadir el agua junto con la pimienta, mezclar, tapar el wok y dejar cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar la tapa, subir el fuego y revolver durante 1 minuto para evitar que se queme. Agregar los huevos y mezclar de forma rápida, para evitar que se solidifique la clara, hasta que se cuezan.

Retirar y servir bien caliente.

Trucos para el Orak Arik:
Si acompañamos de una base de arroz cocido estará delicioso.
También quedará muy bien si a esta base de arroz cocido le añadimos un poquito de salsa agridulce, removemos y encima ponemos el Orak Arik.

Sukhi Bean Aur Narial

Sukhi Bean Aur Narial:
Sukhi Bean Aur Narial es una comida típica de Tailandia que como producto estrella es la judía.

Ingredientes del Sukhi Bean Aur Narial:
* Aceite de maní: 3 cucharadas
* ½ cucharadita de semillas de cebolla
* 2 chiles secos
* 500 gramos de judías limpias
* 2 cucharadas de coco seco rallado
* sal.

Preparación del Sukhi Bean Aur Narial: calentar a fuego medio el aceite en una sartén, cuando llegue a alta temperatura agregar las semillas, los chiles y freír durante 10 segundos. No debe pasar más tiempo ya que son productos que se queman con mucha facilidad. Pasado este tiempo, agregar las judías y dejarlas saltear durante 10 minutos. Se debe tener el cuidado de rotarla con frecuencia para que no se quemen. Posteriormente agregar el coco y la sal mezclar de manera continuar y cocer durante 5 o 7 minutos. Se debe tener el cuidado de no dejar de mover la sartén para que los ingredientes no queden pegados al fondo de la sartén.

El Sukhi Bean Aur Narial debe ser servido apenas es retirado del fuego.

Trucos de la receta:
Podemos "occidentarla un poco" añadiéndole unos trocitos de Jamón serrano o Jamon York a la receta, además, quedará deliciosa.