Ayam Panggang

Cocina de Indonesia el Ayam Panggang:
Vamos a Indonesia a enseñarnos a preparar el Ayam Panggang (pollo a la parrilla al estilo de indonesia).

Ingredientes del Ayam Panggang:
* 2 cucharaditas de azúcar
* 1 pollo de más de un kilo
* 1 cucharadita de sal
* el jugo de 1 lima
* la pulpa rallada de un coco
* 3 cucharadas de aceite
* Rempah
* 2 dientes de ajo
* 5 chiles
* 12 chalotes
* 4 discos de galingale
* 2 tallos de hierva limón
* 15 granos de pimienta
* raíz de cúrcuma (3 centímetros o media cucharadita de polvo de cúrcuma)

Preparación del Ayam Panggang:
Lavar el pollo, quitarle los menudos y cortarlo en cuartos. Depositarlo en un plato con azúcar, sal y el jugo de la lima y dejarlo reposar como mínimo durante dos horas.

Pasado ese tiempo asarlo a la parrilla hasta que se dore.

En un recipiente con un poco de agua calentar la pulpa de coco rallada. La cantidad de agua debe ser la suficiente para lograr obtener una taza y media de leche espesa de coco.

En un wok calentar el aceite y freír el rempah. Luego añadir el pollo y la leche de coco. Dejarlo a temperatura mínima hasta que se seque el líquido.

Revolver las presas de pollo para que se impregnen del líquido.

Servir cortado en trozos.

Receta del Hígado salteado

Hígado salteado:
Seguimos con la cocina de Indonesia con la receta del hígado salteado, una receta que se cocina en casi todos los países, ya sea de oriente u occidente, sin embargo, cada país le da su estilo.


Ingredientes para el hígado salteado:
* 600 gramos de hígado de pollo
* ¼ litro de leche
* 150 gramos de pulpa de coco en rodajas
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de harina
* 1 cebolla en rodajas
* 2 cucharadas de pimentón
* 50 gramos de almendras picadas
* 60 gramos de manteca
* cáscara rallada de 1 limón
* zumo de 1 limón
* zumo de 1 naranja
* 2 cucharadas de mermelada de ciruela
* 250 gramos de arroz cocido
* Sal
* 2 cucharadas de azúcar

Preparación del hígado salteado:
En una cacerola verter la leche y las rodajas de coco, calentar a fuego mínimo y cuando comience a hervir retirar y dejar reposar 30 minutos. Pasado ese tiempo colar la leche y reservarla.

Limpiar los hígados y rebozarlos en harina con pimentón. En una cacerola derretir la manteca, dorar el ajo y la cebolla y agregar los hígados. Una vez dorados, verter la leche muy de a poco, junto con las almendras picadas, la cáscara de limón y hervir durante un minuto.

En una olla aparte, mezclar el zumo de limón junto con el de naranja. Añadir la mermelada de ciruelas, el azúcar y sal a gusto. Dejar a fuego mediano durante diez minutos sin dejar de revolver. Una vez que tome consistencia rociar con ella los hígados junto con el arroz cocido.

Trucos de cocina para el hígado salteado:
Para que queden más gustosos y más ricos, podemos añadirles verduras cocidas al final de la receta y removerlas (pimientos, zanahorias, o cualquier verdura que les guste).

Nasi goreng

Nasi Goreng:
Hoy os queremos traer una excelente receta de la cocina de Indonesia, y una de las más famosas internacionalmente.

Ingredientes del Nasi Goreng:
* 1 pollo
* 400 gramos de arroz
* 2 cebollas cortadas en rodajas
* 6 cucharadas de aceite
* 1 puerro
* 1 hoja de laurel
* perejil
* 200 gramos de gambas hervidas
* 2 dientes de ajo cortados en láminas
* 100 gramos de jamón cortado en un solo trozo
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 20 gramos de manteca
* 1 filete de anchoa
* 1 cucharada de cominio

Preparación del Nasi Goreng:
Limpiar el pollo y hervirlo en agua con sal a gusto y hierbas (laurel, perejil y puerro). Una vez cocido retirarlo de la cacerola, deshuesarlo y quitarle la piel. Cortar la carne y reservarla en un plato.

Colar el caldo de la olla en donde se hirvió el pollo y allí mismo cocer el arroz. Una vez cocido reservarlo.

Preparación de la mantequilla: en una batidora eléctrica colocar la manteca junto con el filete de anchoa y batirlo. Pasar la preparación por un tamiz fino y colocarlo en la heladera.

En una cacerola calentar el aceite, agregar las cebollas y el ajo hasta que estén dorados. Luego añadir el arroz mezclando de manera continúa hasta que todo quede levemente cocido. Una vez que el arroz se secó agregar las gambas, el jamón cortado en dados, el comino, el pimiento, la manteca anteriormente preparada y los trozos de pollo. Debe dejarse en el fuego hasta que se caliente.

Retirar y servir.


Trucos para la receta del Nasi Goreng:
1. Podemos poner al borde del mismo plato (para comer y de adorno), unos trocitos de pepino cortados en rodajas y otros trocitos de tomate.

2. Quedará delicioso si añadimos un huevo frito y lo ponemos encima del Nasi Goreng.

3. Si no les gusta el pollo, se puede eliminar al arroz, y poderle algo más de marisco, como mejillones, calamares...

Orak Arik

Receta de Orak Arik:
Nuevo país en la web de cocina oriental, os hablo de Indonesia, y aquí la primera receta de uno de sus platos más conocidos, el Orak Arik.


Ingredientes Orak Arik:
* 750 gramos de repollo blanco cortado en finas tiras
* 4 echalotes cortados en rodajas
* 2 dientes de ajo picados
* pimienta (blanca, cantidad a gusto)
* 5 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 3 huevos batidos
* 4 cucharadas de aceite de maní
* 1 cucharadita de jengibre rallado.

Preparación del Orak Arik:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego fuerte. Una vez que llega a la temperatura deseada agregar el echalote junto con el ajo y el jengibre. Dejar dorar durante 3 minutos moviendo continuamente la sartén para evitar que se pegue al fondo de la misma. Añadir el agua junto con la pimienta, mezclar, tapar el wok y dejar cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar la tapa, subir el fuego y revolver durante 1 minuto para evitar que se queme. Agregar los huevos y mezclar de forma rápida, para evitar que se solidifique la clara, hasta que se cuezan.

Retirar y servir bien caliente.

Trucos para el Orak Arik:
Si acompañamos de una base de arroz cocido estará delicioso.
También quedará muy bien si a esta base de arroz cocido le añadimos un poquito de salsa agridulce, removemos y encima ponemos el Orak Arik.