Arroz cazhmir

Esta vez en nuestro blog de recetas de cocina orientales y comida oriental queremos presentarle una de las recetas más famosas con arroz de la cocina India.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
• 4 puñados de arroz aproximadamente (un puñado de arroz por persona)
• Dos trozos pequeños de solomillo de cerdo.
• 200 centilitros de nata líquida.
• Harina.
• 1 cucharada sopera de mantequilla (o margarina en su defecto)
• 200 centilitros de caldo de carne.
• 1 cucharada de curry.
• 1 lata mediana de piña.

PASO A PASO:
El arroz Cashmir es un plato fresco pero con grandes toques de cuchara que puede ser disfrutado en cualquier estación del año, dada la versatilidad que nos ofrece.

Para preparar el arroz Cashmir, lo primero que tendremos que hacer es cocer los cuatro puñados de arroz y los apartamos, reservándolos para la mezcla.

Seguidamente fileteamos el solomillo de cerdo en trozos pequeños (a gusto del cocinero), embadurnamos cada filete con la harina y los freímos. Lo apartamos para reservarlo al igual que el arroz.

Aprovechando el calor de la sartén en la que hemos frito los solomillos, y sin necesidad de limpiarla previamente, diluimos la cucharada de mantequilla o margarina y añadimos un poco de harina de forma que montemos algo parecido a una bechamel. Una vez esté todo suficientemente tostadito, añadimos el caldo de carne y la nata líquida, removiendo de forma que no queden grumos.

Ahora no tenemos más que reducir y salpimentar, añadiendo el curry y apartamos.

Por otra parte, freímos la piña troceada aprovechando el calor de la sartén y la añadimos a la carne. Vertemos toda la salsa por encima y mezclamos con el arroz de forma que quede lo más uniforme posible.

Con esta mezcla, habremos terminado de preparar nuestro arroz Cashmir.

Ma po doufu - Ma po Tofu

Ma po doufu (Cocina china):
Traemos otro plato de la cocina tradicional China y más concretamente de la región de Sichuan, existen varias variedades de la receta pero aquí digamos la base u oficial, para 4 comensales.

Ingredientes del Ma po doufu:
- 450 gramos de tofu
- 1 cucharadita de granos de pimientas Sichuan
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 100 gramos de carne de buey
- 2 cucharadas de salsa de guindilla
- 100 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de habichuelas negras fermentadas
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de cebolletas cortadas es rodajas

La primera imágen es de la receta que presentamos, la segunda una variedad acompañada con champiñones y otros ingredientes.

Preparación del Ma po doufu:
Cortar en dados de aproximadamente 2 cm el tofu y depositarlos en una cazuela grande. Verter agua hirviendo hasta cubrirlos y dejar en reserva.

Calentar el aceite en un wok y freír la pimienta hasta que su aroma comienza olerse. Agregar la carne y saltearla hasta que esté dorada. Disminuir el fuego y añadir las habichuelas, la guindilla. Saltear hasta que el aceite se torne rojizo, aproximadamente 30 segundos.

Verter el caldo de pollo y el tofu escurrido. Sazonar con azúcar, sal y salsa de soja. Dejar cocer durante 5 minutos.

Por último, agregar la cebolleta.

Servir inmediatamente.

Dan dan mian

Dan dan mian receta China:
Hoy nos llega la receta del Dan dan mian, un plato tradicionalmente de la comida de China.


Ingredientes del Dan dan mian:
- 1 guindilla seca cortada en tres trozos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 100 gramos de carne picada de buey
- 300 g de fideos blancos finos
- 1 cucharada de verduras de conserva
- 1 cucharada de cacahuete tostados y picados
- 100 ml de caldo de pollo
- aceite de guindilla
- vinagre negro chino
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- aceite de sésamo
- 1 cucharada de pasta de sésamo
- 2 cebollines picados

Preparación del Dan dan mian:
Calentar el aceite en un wok y saltear la guindilla junto con la pimienta. Añadir la carne y remover durante unos segundos. Cuando la carne se dora agregar la salsa de soja. Dejar unos 2 minutos. En un bols colocar el caldote pollo, la salsa de soja clara, el vinagre chino, el aceite de guindilla, el aceite de sésamo y los 2 cebollines picados. Mezclar la preparación y por último agregar la pasta de sésamo. Dejar en reposo

Cocer los fideos. Retirarlos y esparcirlos sobre la carne.

Antes de servir espolvorear con los cacahuates.

Garbanzos con especias

Garbanzos con especies:
Nos llega una nueva receta de cocina oriental, esa vez viajamos a la India para traer un plato pensado para unos 4 comensales.

Ingredientes de garbanzos con especias:
* 225 grs de garbanzos
* 1 cebolla picada fina
* 100 gramos mantequilla o ghee
* 15 gr de jengibre fresco y rallado fino
* 1 cucharadita de cilantro en polvo
* 225 gr de tomates pelados y picados
* ½ cucharadita de pimentón
* ½ cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharada sopera de mango en polvo
* 1 cucharadita de garam masala
* cilantro hojas de una rama
* sal

Preparación de los garbanzos con especias:
Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo como mínimo durante 10 horas. Pasado ese tiempo escurrirlo y cocerlos durante 1 hora y media. Retirar cuando están tiernos pero no muy blandos.

Calentar en una sartén el ghee, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo. Mantener en el fuego mientras se dora la cebolla. Añadir el cilantro en polvo, el tomate, el mango, el garam masala, el comino y la mitad de las hojas de cilantro. Mezclar mientras se cocina hasta formar una pasta.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la preparación anterior junto con dos cucharadas soperas del líquido en donde fueron cocidos. Tapar el recipiente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Antes de servir espolvorear con las hojas restantes de cilantro y salar a gusto.

Buta Jiru (Receta de comida japonesa)

Receta del Buta Jiru:
Viajamos a Japón para enseñarnos a preparar un rico plato tradicional de la cocina japonesa. Esta vez, dejamos a un lado las verduras y el pescado para embarcarnos en una receta de cocina en la que el principal ingrediente es la carne, y más concretamente las costillas de cerdo. La receta que nos ocupa será ideal para 2 comensales, si el número de comensales aumenta, sólo deberemos aumentar los ingredientes en la proporción adecuada.

Ingredientes de Buta Jiru:
* Costillas de cerdo 200 gramos
* patatas 100 gramos
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 cebolla de cambray
* 5 tazas de agua
* 6 gramos de pasta de soja
* aceite para freir

Preparar Buta Jiru:
Quitar la grasa que puedan tener las costillas de cerdo y trozar la carne en cubos de 2 cm. La cebolla y la zanahoria deben cortarse en tiras finas. Las patatas y la cebolla de cambray deben trozarse en cuadrados de tamaños iguales de más de 2 cm.

En un wok calentar el aceite y freír la carne hasta que se dore. Esto demora aproximadamente 5 minutos. Luego agregar la cebolla, la zanahoria y las patatas. Dejar freír unos 5 minutos más hasta que las verduras cambien su consistencia. Agregar el agua y la cebolla de cambray y dejar cocinar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos.

Por último, adicionar la pasta de soja y elevar el fuego hasta que rompa en hervor. Dejarlo unos segundos, retirar y servir rápidamente.

Nota: Si no nos gustan las costillas, podemos sustituir la carne por otra que nos guste, como puede ser por ejemplo, la pechuga de pollo.

Ayam Panggang

Cocina de Indonesia el Ayam Panggang:
Vamos a Indonesia a enseñarnos a preparar el Ayam Panggang (pollo a la parrilla al estilo de indonesia).

Ingredientes del Ayam Panggang:
* 2 cucharaditas de azúcar
* 1 pollo de más de un kilo
* 1 cucharadita de sal
* el jugo de 1 lima
* la pulpa rallada de un coco
* 3 cucharadas de aceite
* Rempah
* 2 dientes de ajo
* 5 chiles
* 12 chalotes
* 4 discos de galingale
* 2 tallos de hierva limón
* 15 granos de pimienta
* raíz de cúrcuma (3 centímetros o media cucharadita de polvo de cúrcuma)

Preparación del Ayam Panggang:
Lavar el pollo, quitarle los menudos y cortarlo en cuartos. Depositarlo en un plato con azúcar, sal y el jugo de la lima y dejarlo reposar como mínimo durante dos horas.

Pasado ese tiempo asarlo a la parrilla hasta que se dore.

En un recipiente con un poco de agua calentar la pulpa de coco rallada. La cantidad de agua debe ser la suficiente para lograr obtener una taza y media de leche espesa de coco.

En un wok calentar el aceite y freír el rempah. Luego añadir el pollo y la leche de coco. Dejarlo a temperatura mínima hasta que se seque el líquido.

Revolver las presas de pollo para que se impregnen del líquido.

Servir cortado en trozos.

Almejas a la Albahaca

Receta de almejas con albahaca:
Hoy presentamos una receta de comida Tailandesa, sin embargo, tan popular que ya se cocina en buena parte del mundo. Muchos países tienen su versión occidental, en España por ejemplo, podemos decir que podrían ser las almejas al vapor con salsa verde. Tened en cuenta que la receta que nos ocupa es bastante picante, por lo que podremos reducir el picante dividiendo entre 2 los ingredientes picantes como los chiles.


Ingredientes de las almejas a la albahaca:
* 1 kg. de almejas (en lo posible vivas) remojadas en agua fría
* 3 echalotes cortados en rodajas
* 3 cucharadas de aceite de maní
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de salsa de chile
* 2 chiles verdes
* 1 cucharadita de salsa de pescado
* 8 hojas de albahaca lavada (de hoja grande)
* 2 chiles rojos picados

Preparación de las almejas a la albahaca:
Raspar la almejas con un cepillo y enjuagarlas con agua fría. Dejar escurrir y descartar aquellas que no se cierren al tocarlas o posean las valvas rotas.

Cortar los chiles verdes en tres trozos. Calentar el aceite en un wok y saltear los echalotes, junto con el chile verde y el ajo picado durante 1 minuto. Adiconar la salsa de chile y las almejas. Cocinar durante 4 minutos o hasta que las almejas se abran. Retirar del fuego y descartas aquellas almejas que no se hayan abierto.

Calentar una fuente de barro y agregar la salsa de pescado junto con 5 hojas de albahaca.

Depositar dentro de la fuente las almejas y decorar con chile rojo picado y hojas de albahaca.

eKhao Pad Khai Horopha (Cocina oriental)

eKhao Pad Khai Horopha:
Hoy viajamos a la cocina de Tailandia con un plato de arroz y pollo pensado para unos 5 comensales.

Ingredientes del eKhao Pad Khai Horopha:
* 500 gramos de arroz de grano largo
* 375 gramos de pollo trozado
* 1 taza de albahaca lavada y bien escurrida
* 125 ml de aceite de maíz
* 3 echalotes cortados en rodajas (una especie de cebolla más pequeña)
* 1 pimiento rojo picado
* 2 dientes de ajo cortado en láminas
* 1 cucharada de cebolla de verdeo (cebolletas)
* 2 cucharaditas de salsa tai de pescado (en su defecto salsa de ostras)
* sal

Preparación del eKhao Pad Khai Horopha:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego medio. Cuando la temperatura sea la correcta agregar las hojas de albahaca y freírlas durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

Agregar el echadote y saltear durante 3 minutos. Cada cierto tiempo tomar el wok del mango y moverlo. Retirar y escurrir en el papel absorbente. Quitar aceite dejando sólo la cantidad de dos cucharadas, añadir el ajo junto con el pimiento y saltear durante 1 minutos.

Agregar el pollo y dorarlo a fuego alto durante 5 minutos. Pasado ese tiempo adicionar el arroz y la cebolla de verdeo, saltear unos minutos y agregar la salsa tai. Corroborar si precisa sal. Añadir la mitad de la taza de albahaca y mezclar.

Retirar y colocar en una fuente.

Espolvorear con albahaca y el echalote por encima.

Trucos de la receta:
Si queremos convertir en este plato en un plato con menos calorías, sustituir el pollo por guisantes.

Receta de Pollo Shangai

Pollo Shangai:
Nueva receta de pollo en la cocina tradicional China. La receta está pensada para 4 comensales.

Ingredientes del Pollo Shangai:
*8 muslos de pollo
* 2 cucharadas de jerez
* 1 pizca de azúcar
* 2 cucharadas de salsa de soya
* pimienta
* 50 cc de aciete
* 1 cebolla
* 150 gramos de guisantes
* 500 gramos de champiñones cortados a la mitad
* 2 tazas de tomate
* Un poco de jengibre rayado

Pollo al estilo de Shangai

Preparación del pollo al Shangai:
En una olla agregar 2 cucharadas de salsa de soya, jerez, azúcar, jengibre, pimienta, sal y los 8 muslos de pollo. Dejar reposar durante 30 minutos.

En una sartén verter el aceite, y la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla torne a un color transparente agregar los champiñones, salar a gusto y sofreírlos hasta que su consistencia se torne blanda. Una vez cocidos, reservar aparte pero evitando que pierda calor. En la misma sartén, agregar el pollo junto con los demás ingredientes y cocer a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos. Pasado ese tiempo disminuir la temperatura y cocer durante 10 minutos adicionales.

Agregar los champiñones, el tomate y los guisantes.

Una vez cocidos, servir inmediatamente.

Agedashi tofu

Receta de Agedashi tofu:
Vamos con la receta del agedashi tofu, una receta típica de Japón.

Ingredientes:
* 1 copa de caldo dashi (se puede sustituir por caldo de carne o pescado, aunque no quedará igual)
* 2 bloques de tofu
* 2 cucharadas de mirin (o vino blanco)
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 1 cucharada de almidón de maíz
* aceite
* cebolletas
* 1 cucharada de jengibre rallado fresco

Preparación del agedashi tofu:
Envolver el tofu con un paño de cocina o papel de cocina y depositar sobre una fuente plana para ser cortado a la mitad. Depositar un plato por encima del tofu para así escurrir el agua que sobra.

En una sartén, mezclar la salsa de soja, el mirin y el dashi. Poner a fuego moderado y cuando llega a punto de hervor añadir el almidón de maíz previamente diluido en agua fría. Se debe revolver de manera continua con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Rebozar los tofu con almidón de maíz. En una sartén, verter el aceite y freír el tofu hasta que se dore. Luego retirarlos del fuego y depositarlos sobre un papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

La salsa que anteriormente se cocinó en la sartén debe verterse sobre estos una vez que no quedan restos de aceite. Espolvorear con jengibre y cebolletas finamente picadas.

Ped Kub Prik

Receta del Ped Kub Prik:
Hoy realizaremos la receta de Ped Kub Prik, una comída típica de Thailandia.

Ingredientes para Ped Kub Prik:
* 2 pechugas de pato sin piel
* 1 cebolla mediana cortada en rodajas
* 1 cucharada de aceite de maní
* 2 dientes de ajo pelado
* 1 pimiento amarillo cortado en tiras
* 1 tomate pelado cortado en cubos
* 150 ml de caldo de ave
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 1 pimiento verde cortado en tiras
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 300 gramos de fideos hervidos

Preparación del Ped Kub Prik:
En un wok calentar el aceite y freír en él las pechugas a fuego fuerte. Primero debe dorarse el lado en el cual estaba la piel y luego el otro. Retirar y reservar en una fuente. Eliminar la mitad de la grasa del fondo de cocción y añadir la cebolla, el ajo y freír durante 2 minutos. Agregar los pimientos y saltearlos durante tres minutos más.

Verter la salsa, el caldo y la salsa de soja. Dejar cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirar y verter en la fuente. Cortar las pechugas en trozos gruesos y bañarlos con la misma salsa.

Colocar los fideos cocidos en un plato o fuente y poner encima la receta anterior.

Trucos o consejos para la receta del Ped Kub Prit:
Si no tenemos pechugas de pato, podremos utilizar en su defecto pechuchas de pollo.

También podemos probar a combinar ingredientes como añadirle maíz o guisantes...

Otra de las opciones también es de sustituir los fideos por arroz blanco (o arroz negro en su tinta).

Kitchiri

Kitchiri:
Nueva receta para los amantes de la cocina de India.

Ingredientes de Kitchiri:
* 2/3 de taza de lentejas rojas
* 1 taza y ¼ de arroz de grano largo
* ¼ taza de manteca o ghee
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharaditas de semillas de comino molidas
* 2 cucharaditas de ají molido
* 2 hojas de laurel fresco
* 3 vainas de cardamomo
* 2 clavos de olor
* 1 rama de canela
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal

Preparación del Kitchiri:
En una olla verter agua (3/4 de la capacidad de la misma) y llevar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir agregar las lentejas y cocinar a fuego medio durante media hora. Una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En una sartén, derretir la manteca a fuego medio y saltear en ella la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos. Añadir el arroz y freír durante 3 minutos teniendo el cuidado de removerlo cada cierto tiempo. Agregar el comino, el cardamomo, la canela y el laurel. Cocinar durante dos minutos a fuego mínimo. Añadir las lentejas, el puré de tomate, el caldo y salpimentar. Tapar y dejar hervir durante 20 minutos.

Una vez que el líquido se evaporó espolvorear con perejil.

Servir bien caliente.

Trucos para la receta del Kitchiri:
Si no os gusta las lentejas, podéis utilizar otras legumbres como los garbanzos, judías... Siempre manteniendo los tiempos de coción de cada legumbre.

Khumbi Pillau

Receta de Khumbi Pillau (Arroz con champiñones):
Después de unos días enseñando algunos platos de comida japonesa, ahora damos el salto de país para ir a la India y enseñaros un plato de arroz con champiñones.

Ingredientes del Khumbi Pillau:
* 2 cucharadas de aceite de maní
* 2 hojas de laurel
* 4 cardamomo en vainas
* 1 canela en rama
* 1 cebolla grande picada
* 325 gramos de arroz basmati
* 175 gramos de champiñones cortados en láminas y limpios
* 825 ml de agua
* 1 cucharadita de sal

Khumbi Pillau (Arroz con champiñones, de la cocina India)

Preparación del Khumbi Pillau:
Verter el aceite en una olla y calentar a fuego alto. Agregar el laurel, el cardamomo, la canela y dejar freír durante 20 segundos. Añadir la cebolla y freír hasta que esta torne a un color transparente. Luego, agregar los champiñones y revolver durante mientras se cocinan por un espacio de 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregar el arroz y la sal con el cuidado de ir mezclando. Dejar saltear durante 3 minutos removiéndolos cada cierto tiempo para lograr que se cueza de forma pareja.

Por último, verter el agua y subir el fuego a fuerte y dejar hasta que comience la ebullición. En ese momento, cubrir con una tapa y disminuir el fuego al mínimo. Cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido. Retirar y servir inmediatamente.

Caldo dashi

Receta del caldo dashi:
Aprenderemos hoy a preparar un delicioso caldo dashi. Un caldo de origen japonés que está riquísimo. Además, nos servirá de base para la preparación de otros platos o para aromatizar otros platos japoneses. El mismo tardaremos unos 20 minutos para su preparación y damos las medidas para 4 comensales.

Ingredientes del caldo dashi:
* 1 litro de agua.
* 1 alga kombu (que tenga el tamaño aproximado de una postal)
* 10 gramos de copos de bonito (Katsuobushi)

Preparación del caldo dashi:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el alga kombu, es decir, preparar unos cortes en el alga kombu (sin llegar a cortarla) para que desprenda el aroma al cocerse.

Después pondremos el litro de agua en un cazo, y añadimos el alga kombu ya preparada y cocemos durante y lo llevamos a hervir a fuego Bajo / Medio (en la imagen de abajo):

Un poquito antes de que empiece a hervir, quitar el alga kombu (con cuidado de no quemarnos) y la tiramos. Añadimos los copos de bonito y esperamos a que vuelva a hervir.

Una vez que hierva, retiraremos el caldo dashi. Esperamos que repose, y una vez que los copos de bonito se hayan puesto en el fondo del caldo, pasaremos el caldo dashi por un tamíz. De esta forma nos quedaremos con el caldo sin el bonito.

¡Ya lo tenemos listo!

Trucos de cocina para el caldo dashi:
* Si queremos tener una versión vegetariana del caldo dashi, deberemos realizarlo quitando el Katsuobushi (tiras o copos de bonito) y en vez de un alga kombu, poner 2.

* Si queremos un caldo más consistente en cuando a sabor, deberemos utilizar 15 o 20 gramos de Katsuobushi en vez de 10.

* Si queremos tomarnos el caldo dashi con un poco de más consistencia, podemos añadirle al final unos cuadraditos pequeños de tofu.

Pollo Teriyaki con Noodles

Receta del Pollo Teriyaki con Noodles:
Antes de nada, decir que esto es una versión de la receta japonesa de pechuga de pollo con salsa teriyaki, esta semana enseñaré a realizar la "original japonesa", hacer la salsa teriyaki sola, y también la receta con la pechuga de pollo. En la receta he puesto Noodles. Originalmente los Noodles son los fideos orientales que están hechos de trigo o de arroz. Si queréis, podéis utilizar espaguetis o tallarines, en su defecto (si no disponéis de Noodles).

Ingredientes del pollo teriyaki con Noodles:
* 4 pechugas de pollo sin piel y trozadas
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharada de jengibre rallado
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cebolla cortada de rodajas
* 1 zanahoria rallada
* 1 tallo de apio cortado en tiras
* ½ taza de caldo de pollo
* 250 gramos de arvejas (guisantes)
* 250 gramos de noodles (u otra pasta

Receta del pollo teriyaki con Noodles:
En un bols colocar el pollo junto con la miel y dejar en reposo durante media hora. Pasado ese lapso, calentar aceite en una cacerola, agregar el pollo, la cebolla, el ajo y freír. Luego de dorado el pollo, añadir la zanahoria y el apio, dorar durante 3 minutos, verter el caldo de pollo y hervir a fuego mediano. Pasados 10 minutos agregar las arvejas.

Cocer los macarrones en agua hirviendo, escurrir y agregarlos al recipiente que contiene el pollo. Colocar a fuego bajo y revolver hasta que el líquido se consuma. Salpimentar a gusto y servir en platos hondos.



Trucos de la receta y consejos:
* Esta receta la podemos acompañar con un pan chino individual en cada plato.
* Si queremos tener un menú completo, podemos acompañar de una ensalada y de un aperitivo (wantan rellenos).
* También se puede poner este receta en una base de arroz cocido.

Tempura

Receta del tempura:
Los que hayan ido a comer alguna vez a algún japonés, seguro que han probado el tempura, o por lo menos, lo han debido de ver en el menú. Esta receta empezó a realizarse en Japón, cuando occidente introdujo los "rebozados" y Japón empezó a abrir su cocina a nuevas culturas. De esta forma, esta receta podríamos definirla como una fusión entre oriente y occidente.

Ingredientes del tempura:
* 2 berenjenas moradas cortadas de manera transversal
* 1 cebolla roja cortada en rodajas
* 1 pimiento rojo cortado en trozos
* 1 aguacate
* 4 espárragos
* 8 langostinos
* 2 calamares cortados
* 125 gramos de filete de lenguado en trozos
* 450 ml de aceite de girasol
* 1 raíz de loto
* 2 yemas de huevo
* 475 ml de agua fría
* sal
* 500 gramos de harina (japonesa en lo posible)
* 4 cucharadas de mirin
* 4 cucharadas de salsa roja
* 125 ml de caldo de bonito
* 2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación del tempura:
Lavar los vegetales y mariscos con abundante agua y secarlos.

En un bols batir una yema, cuando la consistencia se torna espumosa agregar el agua helada y batir levemente. Luego verter 250 gramos de harina, salar y mezclar hasta que se forme una pasta. Rebozar los vegetales.

Calentar aceite en un wok y freír los trozos rebozados durante 2 minutos o 3. En otro recipiente, preparar una pasta igual a la hecha anteriormente y rebozar los langostinos. Una vez escurridos, colocar en una fuente junto a los vegetales rebozados y fritos y servir.

Preparación de la salsa: Agregar en una olla la salsa roja, el caldo de bonito y el mirin. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos contados a partir del momento que llega al estado de ebullición. Una vez cocido, apagar el fuego y agregar el jengibre rallado. Revolver y servir en platos especiales para salsa.

Trucos:
Para comernos el tempura, deberemos de poner en un plato las verduras, pescado y marisco ya hechos, y en cuencos aparte, la salsa. Los comensales podrán servirse las verduras deseadas y mojarlas en sus cuencos de salsa.

Esta receta admite casi cualquier verdura y marisco. Sin embargo, en pescados debemos de tener en cuenta de que el pescado no tenga raspa.

Barazushi

Receta del Barazushi:
Una de las cocina más visitadas en nuestra web es la de comida japonesa, así, que estos días aumentaré el catálogo de recetas provenientes de Japón. Hoy os enseñaré a cocina Barazushi, una receta que está riquísima.

Ingredientes del Barazushi:
* 500 gramos de arroz
* 750 ml de agua
* 1 cucharada de salsa roja (mejor japonesa)
* 250 gramos de caldo de pescado
* 8 langostinos grandes y pelados
* 60 gramos de shiitake secos (setas desidratadas shiitake)
* 125 gramos de champiñones
* 125 gramos de judías
* camarones secos
* 1 huevo y yemas batidos
* 2 cucharaditas de aceite de maní
* 2 cucharadas de azúcar impalpable
* 90 ml de vinagre de arroz (mejor vinagre de arroz japonés)
* 2 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 125 gramos de tofu frito

Preparación del Barazushi:
Hervir agua en una olla y cuando llegue a punto de ebullición agregar el arroz y cocinarlo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo remover y cocer a fuego mínimo durante otros 10 minutos. Pasado ese lapso dejar reposar.

En un bols mezclar el azúcar impalpable, el vinagre de arroz y la sal. Agregar el arroz, revolver y dejar en reposo.

En una cacerola, calentar el caldo y agregar la salsa de soja junto con el mirin. Cuando hierve añadir el tofu frito y los camarones. Cocer durante 3 minutos, colar el líquido, depositarlo en una sartén y calentar. Una vez que toma temperatura agregar los langostinos y cocinar durante 1 minuto. Añadir las judías y los champignones, cocinar durante 2 minutos más. Agregar el aceite, revolver y retirar de la hornalla.

Con los huevos batidos realizar dos omelet y cortarlos en finas tiras. En una fuente depositar el arroz, los langostinos, las judías, los champignones, los camarones y las tiras de tortilla. Servir inmediatamente.

Truco de cocina para el Barazushi:
En la receta no vemos añadir las setas shiitake. Me lo he guardado para el truco de cocina y explicar que son.

Las setas shiitake son unas setas desidratadas que al ponerlas junto a agua templada, aumentan de tamaño adquiriendo un tamaño mayor. Contienen numerosas propiedades curativas para la salud.

Debemos cocinarlas según la marca comprada (aconsejo seguir los pasos del fabricante), pero por norma general deberemos de ponerlas en remojo en agua templada durante aproximadamente 30 minutos. Luego podremos ponerlas en la receta de Barazushi durante el momento en que añadimos los champiñones.

Debemos de comprar estas setas de buena calidad, ya que he comprado de diversas marcas, y la verdad, las marcas malas, salen bastante malas, duras y amargas, mientras las de buena calidad, salen riquísimas y tiernas, tenedlo en cuenta a la hora de mirar los precios.

Receta del Hígado salteado

Hígado salteado:
Seguimos con la cocina de Indonesia con la receta del hígado salteado, una receta que se cocina en casi todos los países, ya sea de oriente u occidente, sin embargo, cada país le da su estilo.


Ingredientes para el hígado salteado:
* 600 gramos de hígado de pollo
* ¼ litro de leche
* 150 gramos de pulpa de coco en rodajas
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de harina
* 1 cebolla en rodajas
* 2 cucharadas de pimentón
* 50 gramos de almendras picadas
* 60 gramos de manteca
* cáscara rallada de 1 limón
* zumo de 1 limón
* zumo de 1 naranja
* 2 cucharadas de mermelada de ciruela
* 250 gramos de arroz cocido
* Sal
* 2 cucharadas de azúcar

Preparación del hígado salteado:
En una cacerola verter la leche y las rodajas de coco, calentar a fuego mínimo y cuando comience a hervir retirar y dejar reposar 30 minutos. Pasado ese tiempo colar la leche y reservarla.

Limpiar los hígados y rebozarlos en harina con pimentón. En una cacerola derretir la manteca, dorar el ajo y la cebolla y agregar los hígados. Una vez dorados, verter la leche muy de a poco, junto con las almendras picadas, la cáscara de limón y hervir durante un minuto.

En una olla aparte, mezclar el zumo de limón junto con el de naranja. Añadir la mermelada de ciruelas, el azúcar y sal a gusto. Dejar a fuego mediano durante diez minutos sin dejar de revolver. Una vez que tome consistencia rociar con ella los hígados junto con el arroz cocido.

Trucos de cocina para el hígado salteado:
Para que queden más gustosos y más ricos, podemos añadirles verduras cocidas al final de la receta y removerlas (pimientos, zanahorias, o cualquier verdura que les guste).

Nasi goreng

Nasi Goreng:
Hoy os queremos traer una excelente receta de la cocina de Indonesia, y una de las más famosas internacionalmente.

Ingredientes del Nasi Goreng:
* 1 pollo
* 400 gramos de arroz
* 2 cebollas cortadas en rodajas
* 6 cucharadas de aceite
* 1 puerro
* 1 hoja de laurel
* perejil
* 200 gramos de gambas hervidas
* 2 dientes de ajo cortados en láminas
* 100 gramos de jamón cortado en un solo trozo
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 20 gramos de manteca
* 1 filete de anchoa
* 1 cucharada de cominio

Preparación del Nasi Goreng:
Limpiar el pollo y hervirlo en agua con sal a gusto y hierbas (laurel, perejil y puerro). Una vez cocido retirarlo de la cacerola, deshuesarlo y quitarle la piel. Cortar la carne y reservarla en un plato.

Colar el caldo de la olla en donde se hirvió el pollo y allí mismo cocer el arroz. Una vez cocido reservarlo.

Preparación de la mantequilla: en una batidora eléctrica colocar la manteca junto con el filete de anchoa y batirlo. Pasar la preparación por un tamiz fino y colocarlo en la heladera.

En una cacerola calentar el aceite, agregar las cebollas y el ajo hasta que estén dorados. Luego añadir el arroz mezclando de manera continúa hasta que todo quede levemente cocido. Una vez que el arroz se secó agregar las gambas, el jamón cortado en dados, el comino, el pimiento, la manteca anteriormente preparada y los trozos de pollo. Debe dejarse en el fuego hasta que se caliente.

Retirar y servir.


Trucos para la receta del Nasi Goreng:
1. Podemos poner al borde del mismo plato (para comer y de adorno), unos trocitos de pepino cortados en rodajas y otros trocitos de tomate.

2. Quedará delicioso si añadimos un huevo frito y lo ponemos encima del Nasi Goreng.

3. Si no les gusta el pollo, se puede eliminar al arroz, y poderle algo más de marisco, como mejillones, calamares...

Orak Arik

Receta de Orak Arik:
Nuevo país en la web de cocina oriental, os hablo de Indonesia, y aquí la primera receta de uno de sus platos más conocidos, el Orak Arik.


Ingredientes Orak Arik:
* 750 gramos de repollo blanco cortado en finas tiras
* 4 echalotes cortados en rodajas
* 2 dientes de ajo picados
* pimienta (blanca, cantidad a gusto)
* 5 cucharadas de agua caliente
* 1 cucharadita de sal
* 3 huevos batidos
* 4 cucharadas de aceite de maní
* 1 cucharadita de jengibre rallado.

Preparación del Orak Arik:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego fuerte. Una vez que llega a la temperatura deseada agregar el echalote junto con el ajo y el jengibre. Dejar dorar durante 3 minutos moviendo continuamente la sartén para evitar que se pegue al fondo de la misma. Añadir el agua junto con la pimienta, mezclar, tapar el wok y dejar cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar la tapa, subir el fuego y revolver durante 1 minuto para evitar que se queme. Agregar los huevos y mezclar de forma rápida, para evitar que se solidifique la clara, hasta que se cuezan.

Retirar y servir bien caliente.

Trucos para el Orak Arik:
Si acompañamos de una base de arroz cocido estará delicioso.
También quedará muy bien si a esta base de arroz cocido le añadimos un poquito de salsa agridulce, removemos y encima ponemos el Orak Arik.