Arroz cazhmir

Esta vez en nuestro blog de recetas de cocina orientales y comida oriental queremos presentarle una de las recetas más famosas con arroz de la cocina India.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
• 4 puñados de arroz aproximadamente (un puñado de arroz por persona)
• Dos trozos pequeños de solomillo de cerdo.
• 200 centilitros de nata líquida.
• Harina.
• 1 cucharada sopera de mantequilla (o margarina en su defecto)
• 200 centilitros de caldo de carne.
• 1 cucharada de curry.
• 1 lata mediana de piña.

PASO A PASO:
El arroz Cashmir es un plato fresco pero con grandes toques de cuchara que puede ser disfrutado en cualquier estación del año, dada la versatilidad que nos ofrece.

Para preparar el arroz Cashmir, lo primero que tendremos que hacer es cocer los cuatro puñados de arroz y los apartamos, reservándolos para la mezcla.

Seguidamente fileteamos el solomillo de cerdo en trozos pequeños (a gusto del cocinero), embadurnamos cada filete con la harina y los freímos. Lo apartamos para reservarlo al igual que el arroz.

Aprovechando el calor de la sartén en la que hemos frito los solomillos, y sin necesidad de limpiarla previamente, diluimos la cucharada de mantequilla o margarina y añadimos un poco de harina de forma que montemos algo parecido a una bechamel. Una vez esté todo suficientemente tostadito, añadimos el caldo de carne y la nata líquida, removiendo de forma que no queden grumos.

Ahora no tenemos más que reducir y salpimentar, añadiendo el curry y apartamos.

Por otra parte, freímos la piña troceada aprovechando el calor de la sartén y la añadimos a la carne. Vertemos toda la salsa por encima y mezclamos con el arroz de forma que quede lo más uniforme posible.

Con esta mezcla, habremos terminado de preparar nuestro arroz Cashmir.

Patatas con guisantes

Patatas con guisantes:
Nueva receta de la comida India, esta ve un plato que la mayoría de ingredientes lo encontraremos rápidamente en cualquier supermercado. Los restastes en tiendas especializadas en comida oriental. El plato que nos ocupa está pensado para unos 4 comensales.

Ingredientes de Patatas con guisantes:
* tres cuartos de kilo de patatas
* 2 cebollas medianas cortadas en láminas
* 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de ghee
* 1 cucharadita de cúrcuma molida
* ½ cucharadita de guindilla en polvo
* 2 cucharaditas de jengibre fresco y rallado
* 1 cucharadita de garam masala
* 2 cucharadas de hierbabuena picada
* 125 ml. de agua
* 150 gramos de guisantes

Preparación de las patatas con guisantes:
Lavar, pelar y cortar las patatas en pequeños dados.

En una cacerola depositar las semillas de mostaza hasta que comiencen a realizar chasquidos. Luego agregar el ghee, la cebolla, el ajo y el jengibre. Remover y dejar dorar. Retirar cuando la cebolla se torna blanda. Añadir la cúrcuma, la guindilla en polvo, el comino la garam masala y las patatas. Mezclar hasta que las patatas queden impregnadas. Agregar el agua y tapar. Mezclar con los guisantes, salpimentar y dejar en el fuego hasta las patatas se cuezan y el líquido se haya evaporado.

Espolvorear con hierbabuena.

Garbanzos con especias

Garbanzos con especies:
Nos llega una nueva receta de cocina oriental, esa vez viajamos a la India para traer un plato pensado para unos 4 comensales.

Ingredientes de garbanzos con especias:
* 225 grs de garbanzos
* 1 cebolla picada fina
* 100 gramos mantequilla o ghee
* 15 gr de jengibre fresco y rallado fino
* 1 cucharadita de cilantro en polvo
* 225 gr de tomates pelados y picados
* ½ cucharadita de pimentón
* ½ cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharada sopera de mango en polvo
* 1 cucharadita de garam masala
* cilantro hojas de una rama
* sal

Preparación de los garbanzos con especias:
Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo como mínimo durante 10 horas. Pasado ese tiempo escurrirlo y cocerlos durante 1 hora y media. Retirar cuando están tiernos pero no muy blandos.

Calentar en una sartén el ghee, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo. Mantener en el fuego mientras se dora la cebolla. Añadir el cilantro en polvo, el tomate, el mango, el garam masala, el comino y la mitad de las hojas de cilantro. Mezclar mientras se cocina hasta formar una pasta.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la preparación anterior junto con dos cucharadas soperas del líquido en donde fueron cocidos. Tapar el recipiente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Antes de servir espolvorear con las hojas restantes de cilantro y salar a gusto.

Kitchiri

Kitchiri:
Nueva receta para los amantes de la cocina de India.

Ingredientes de Kitchiri:
* 2/3 de taza de lentejas rojas
* 1 taza y ¼ de arroz de grano largo
* ¼ taza de manteca o ghee
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharaditas de semillas de comino molidas
* 2 cucharaditas de ají molido
* 2 hojas de laurel fresco
* 3 vainas de cardamomo
* 2 clavos de olor
* 1 rama de canela
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal

Preparación del Kitchiri:
En una olla verter agua (3/4 de la capacidad de la misma) y llevar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir agregar las lentejas y cocinar a fuego medio durante media hora. Una vez cocidas, escurrirlas y reservarlas.

En una sartén, derretir la manteca a fuego medio y saltear en ella la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos. Añadir el arroz y freír durante 3 minutos teniendo el cuidado de removerlo cada cierto tiempo. Agregar el comino, el cardamomo, la canela y el laurel. Cocinar durante dos minutos a fuego mínimo. Añadir las lentejas, el puré de tomate, el caldo y salpimentar. Tapar y dejar hervir durante 20 minutos.

Una vez que el líquido se evaporó espolvorear con perejil.

Servir bien caliente.

Trucos para la receta del Kitchiri:
Si no os gusta las lentejas, podéis utilizar otras legumbres como los garbanzos, judías... Siempre manteniendo los tiempos de coción de cada legumbre.

Khumbi Pillau

Receta de Khumbi Pillau (Arroz con champiñones):
Después de unos días enseñando algunos platos de comida japonesa, ahora damos el salto de país para ir a la India y enseñaros un plato de arroz con champiñones.

Ingredientes del Khumbi Pillau:
* 2 cucharadas de aceite de maní
* 2 hojas de laurel
* 4 cardamomo en vainas
* 1 canela en rama
* 1 cebolla grande picada
* 325 gramos de arroz basmati
* 175 gramos de champiñones cortados en láminas y limpios
* 825 ml de agua
* 1 cucharadita de sal

Khumbi Pillau (Arroz con champiñones, de la cocina India)

Preparación del Khumbi Pillau:
Verter el aceite en una olla y calentar a fuego alto. Agregar el laurel, el cardamomo, la canela y dejar freír durante 20 segundos. Añadir la cebolla y freír hasta que esta torne a un color transparente. Luego, agregar los champiñones y revolver durante mientras se cocinan por un espacio de 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregar el arroz y la sal con el cuidado de ir mezclando. Dejar saltear durante 3 minutos removiéndolos cada cierto tiempo para lograr que se cueza de forma pareja.

Por último, verter el agua y subir el fuego a fuerte y dejar hasta que comience la ebullición. En ese momento, cubrir con una tapa y disminuir el fuego al mínimo. Cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido. Retirar y servir inmediatamente.

Salsa de Yogurt India o Raita

Receta de la Salsa de Yogurt (Raita):
La raita es una salsa fría propia de la cocina india. Es muy utilizada como acompañamiento de diversos platos y se caracteriza por tener un efecto refrescante que viene muy bien luego de ingerir comidas picantes.

Ingredientes de la salsa de yogurt:
* 250 gramos de yogurt griego natural
* ½ tomate
* ½ cebolla
* ½ pepino pelado
* ½ cucharada de comino
* ½ cucharadita de semillas de cilantro bien molidas
* 5 hojas de menta
* 5 hojas de cilantro fresco

Preparación de la salsa de Yogurt:
Lavar bien las verduras, si se lo desea se puede pelar el tomate sumergiéndolo unos pocos segundos en agua hirviendo para retirar la piel. Trocear el tomate en pequeños cubos, rallar el pepino, picar la cebolla finamente junto con la menta y el cilantro.

Colocar todos los ingredientes en un bols, agregar el yogurt junto al comino y las semillas de cilantro bien molidas. Mezclar hasta que se forme una preparación homogénea.

Refrigerar como mínimo una hora antes de servir.

Es fundamental que llegue a una temperatura baja para apreciar mejor el gusto de la raita.

Trucos:
La salsa de Yogurt (O Raita) acompañará a diversos platos de la cocina India, que próximamente aprenderemos. Esta salsa acompaña bien a diversos platos de verduras, champiñones, carnes, pescados...

Podemos realizar esta receta dos o tres horas antes de consumirla para que esté fresquita a la hora de acompañamiento, ya que estará mas rica.

Albóndigas de cordero

Albóndigas de cordero:
Abrimos en la web de cocina oriental la sección de cocina India, en la que podremos disfrutar de los platos de esta región de Asia.

Ingredientes de albóndigas de cordero:
* 1 kilo de carne picada de cordero
* 1 cebolla finamente picada
* 3 cucharaditas de jengibre rallado
* 2 guindillas verdes picadas
* 1 cucharadita de cardamomo molido
* 1 huevo, 3 dientes de ajos triturados
* 30 gramos de pan rallado
* 2 cucharadas de aceite o ghee.

Ingredientes de la salsa:
* 1 taza de yogurt (Un yogurt y medio o 2)
* vinagre
* perejil
* 1 cebolla cortada en juliana
* 3 cucharaditas de jegibre
* 2 dientes de ajo laminados
* 1 guindilla verde picada
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 3 cucharadas de perejil picado fino
* 2 cucharaditas de comino
* 2 cucharadas de vinagre.

Receta de albóndigas de cordero (preparación):
En un bols colocar la carne, la cebolla, el cardamomo, el jengibre, la guidilla, el huevo, el pan rallado y el ajo. Salpimentar y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.

Ayudándose con dos cucharadas realizar pequeñas bolas que deben depositarse en una fuente previamente forrada con papel aluminio.

Poner una sartén a fuego medio colocar el ghee o el aceite y saltear las albóndigas.

Colocar una sartén a fuego medio y rehogar una cebolla junto con ajo.

Agregar comino, vinagre y las albondiguillas.

Remover y dejar cocinar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo agregar el yogur natural y dejar cocer otros 10 minutos.

Ya lo tenemos listo para servir ;-)

Truco para la receta:
Si queremos mejorar la presentación o tener las raciones ya repartidas, las pondremos en palitos o pinchos. También las podemos poner en platos individuales o en un bol con la salsa al lado, para que cada persona se sirva la cantidad deseada.