Ma po doufu - Ma po Tofu

Ma po doufu (Cocina china):
Traemos otro plato de la cocina tradicional China y más concretamente de la región de Sichuan, existen varias variedades de la receta pero aquí digamos la base u oficial, para 4 comensales.

Ingredientes del Ma po doufu:
- 450 gramos de tofu
- 1 cucharadita de granos de pimientas Sichuan
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 100 gramos de carne de buey
- 2 cucharadas de salsa de guindilla
- 100 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de habichuelas negras fermentadas
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de cebolletas cortadas es rodajas

La primera imágen es de la receta que presentamos, la segunda una variedad acompañada con champiñones y otros ingredientes.

Preparación del Ma po doufu:
Cortar en dados de aproximadamente 2 cm el tofu y depositarlos en una cazuela grande. Verter agua hirviendo hasta cubrirlos y dejar en reserva.

Calentar el aceite en un wok y freír la pimienta hasta que su aroma comienza olerse. Agregar la carne y saltearla hasta que esté dorada. Disminuir el fuego y añadir las habichuelas, la guindilla. Saltear hasta que el aceite se torne rojizo, aproximadamente 30 segundos.

Verter el caldo de pollo y el tofu escurrido. Sazonar con azúcar, sal y salsa de soja. Dejar cocer durante 5 minutos.

Por último, agregar la cebolleta.

Servir inmediatamente.

Dan dan mian

Dan dan mian receta China:
Hoy nos llega la receta del Dan dan mian, un plato tradicionalmente de la comida de China.


Ingredientes del Dan dan mian:
- 1 guindilla seca cortada en tres trozos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 100 gramos de carne picada de buey
- 300 g de fideos blancos finos
- 1 cucharada de verduras de conserva
- 1 cucharada de cacahuete tostados y picados
- 100 ml de caldo de pollo
- aceite de guindilla
- vinagre negro chino
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- aceite de sésamo
- 1 cucharada de pasta de sésamo
- 2 cebollines picados

Preparación del Dan dan mian:
Calentar el aceite en un wok y saltear la guindilla junto con la pimienta. Añadir la carne y remover durante unos segundos. Cuando la carne se dora agregar la salsa de soja. Dejar unos 2 minutos. En un bols colocar el caldote pollo, la salsa de soja clara, el vinagre chino, el aceite de guindilla, el aceite de sésamo y los 2 cebollines picados. Mezclar la preparación y por último agregar la pasta de sésamo. Dejar en reposo

Cocer los fideos. Retirarlos y esparcirlos sobre la carne.

Antes de servir espolvorear con los cacahuates.

Receta de Pollo Shangai

Pollo Shangai:
Nueva receta de pollo en la cocina tradicional China. La receta está pensada para 4 comensales.

Ingredientes del Pollo Shangai:
*8 muslos de pollo
* 2 cucharadas de jerez
* 1 pizca de azúcar
* 2 cucharadas de salsa de soya
* pimienta
* 50 cc de aciete
* 1 cebolla
* 150 gramos de guisantes
* 500 gramos de champiñones cortados a la mitad
* 2 tazas de tomate
* Un poco de jengibre rayado

Pollo al estilo de Shangai

Preparación del pollo al Shangai:
En una olla agregar 2 cucharadas de salsa de soya, jerez, azúcar, jengibre, pimienta, sal y los 8 muslos de pollo. Dejar reposar durante 30 minutos.

En una sartén verter el aceite, y la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla torne a un color transparente agregar los champiñones, salar a gusto y sofreírlos hasta que su consistencia se torne blanda. Una vez cocidos, reservar aparte pero evitando que pierda calor. En la misma sartén, agregar el pollo junto con los demás ingredientes y cocer a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos. Pasado ese tiempo disminuir la temperatura y cocer durante 10 minutos adicionales.

Agregar los champiñones, el tomate y los guisantes.

Una vez cocidos, servir inmediatamente.

Pollo Szechuan

Receta de Pollo Szechuan:
Hacía tiempo que no parábamanos en la comida china, por lo que hoy viajamos a la cocina de este país asiatico, que tiene una de las cocinas que más ha penetrado en occidente.


Ingredientes del Pollo Szechuan:
* 2 claras de huevo
* 2 cucharadas soperas de almidón de maíz
* 1 kg. de pechugas de pollo
* 4 zanahorias cortas en tiritas
* medio pimiento rojo cortado en tiras
* medio pimiento verde cortado en tiras
* 3 cebolletas picadas
* medio litro de aceite de freír

Preparación del Pollo Szechuam:
En un bol agregar todos los condimentos de la salsa y dejar en reposo.

Trocear las pechugas en tiras, mezclar la clara de huevo con el almidón de maíz hasta formar una pasta con la cual rebosar las pechugas.

En un wok, calentar medio litro de aceite y freír el pollo. Retirarlo depositarlo en un plato. Calentar dos cucharadas de aceite en un wok y añadir las verduras, saltear durante 1 minuto. Agregar la salsa a las verduras y cuando rompa en hervor añadir el pollo. Se debe dejar cocer durante 2 minutos.

Retirar y servir.

Esta receta admite otras variedades de verduras, por lo que puedes ir cambiando. Si te gusta con un sabor picante, añadiremos unas guindillas.

Anguila fritas (Estilo Chino)

Receta de anguilas fritas:
Hoy aprenderemos en la web un estilo de cocinar la receta de las anguilas fritas en China.

Ingredientes de la receta anguilas fritas:
* 1 anguila de más de ½ kg.
* 300 gramos de apio
* 2 pimientos rojos
* 1 trozo de jengibre
* ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de fécula de maíz
* ½ cucharadita de glutamato
* 1 cucharada de salsa de soja
* ½ cucharadita de azúcar
* 3 tazas de aceite
* 1 cucharadita de vinagre
* ½ cucharada de pasta de soja picante
* 1 cucharada de aceite de sésamo
* 1 cucharada de agua

Preparación de anguila frita:
Trocear la anguila de forma tal que cada trozo mida aproximadamente 5 cm, cortar el apio en cubos de 3 cm, el jengibre en juliana, el pimiento en tiras de 3 cm. En un bols colocar todos los ingredientes salvo el aceite para freír y la pasta de soja picante.

Colocar en un wok las tres tazas de aceite y cuando este se encuentra bien caliente colocar las anguilas durante 30 segundos, luego quitarla del wok.

En una sartén saltear el pimiento, la pasta de soja, el jengibre, el apio hasta que estén cocidas luego agregar la anguila junto a los demás ingredientes, llevar a fuego lento durante unos pocos minutos más y servir caliente.


Trucos de cocina para la receta:
1. Esta receta quedará deliciosa si las acompañamos con gulas (En la foto), estas se añadirán en el momento que sarteamos las verduras.

2. Un acompañante delicioso es el arroz codido. Lo pondremos en un cuenco central, para que los comensales se sirvan el deseado. Quedará exquisito si nos servimos el arroz calentito en el plato y encima de él añadimos el anguila frita con verduras.

Alas de pollo con salsa dulce

Receta de alas de pollo con salsa dulce:
Hoy viajamos a china para preparar unas deliciosas alitas de pollo con salsa dulce.

Ingredientes:
*100 gramos de bambú
* 50 gramos de hongos frescos
* 5 pares de alas de pollo
* 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua fría
* puerro
* jengibre
* azúcar blanca
* vino amarillo
* aceite
* 3 cucharadas de salsa dulce
* sal

Receta de salsa dulce:
En una cacerola depositar 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua fría.
Luego que comience a hervir continuar cocinando hasta que el agua se consuma.
Dejar en el fuego hasta que se convierta en caramelo obscuro pero se debe evitar que llegue a quemarse.

Preparación de las alas de pollo con salsa dulce:
Limpiar las alas y depositarlas en agua hirviendo por unos minutos. Cortar los brotes de bambú y los hongos en finas rodajas, colocar en una sartén y agregar 3 cucharadas de aceite.

Cuando tome temperatura agregar las alas junto con el puerro, el jengibre y el vino amarillo.

Freír todos los ingredientes durante tres minutos y agregar la salsa dulce junto con sal a gusto.

Cuando la preparación comience a hervir volcarla en una cacerola, llevarla a fuego medio y cocinar durante 20 minutos.

Retirar las alas de pollo junto con el bambú y el jengibre y verter en la salsa la fécula de maíz disuelta en agua fría, mezclar y esparcir sobre las alas.

Crema de choclo y cangrejo

Crema de choclo y cangrejo:
Hoy vamos a aprender a cocinar una deliciosa crema de choclo y cangrejo, procediente esta receta de China.

Ingredientes para la crema de choclo y cangrejo:
* 440 g de granos de choclo escurridos (En España lo conocemos como maíz)
* 440 ml de agua
* 185 g de carne de cangrejo cocida
* 1,5 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua (En España la conocemos como Maicena)
* 1 cucharadita de vinagre de alcohol(Si no tenemos utilizaremos el vinagre común)
* 1/4 de cucharadita de azúcar
* Pimienta negra (en lo posible recién molida)
* 1 huevo batido.

Preparación de la crema de maíz con cangrejo:
Verter el agua en una cacerola y agregar los granos de choclo (maíz), previamente escurridos. Cocinarlos a fuego medio durante 15 minutos.

Colocar en la misma cacerola la carne de cangrejo, previamente cocida y desmenuzada. Adicionar la fécula de maíz disuelta en una cucharada de agua (fría) mientras se revuelve. Es muy importante no dejar de revolver para evitar que se formen grumos.

Bajar el fuego y continuar cocinando durante 3 o 4 minutos sin dejar de revolver hasta que la preparación se espese. Cuando esto ocurre, retirar la cacerola de la hornalla y agregar un huevo batido, el vinagre y el azúcar sin dejar de revolver.

Servir de manera inmediata.

Trucos y consejos:
* También sale delicioso si la añadimos algunos trocitos de palitos de cangrejo troceado a dados de 1 cm. en el momento en que bajamos el fuego.

* Otras cosas que podemos añadir es añadir unos granitos al final de maíz dulce, o también, perejil o cebollino picado...¡O probad con nuevos ingredientes!

Wantan rellenos

Wantan rellenos:
Hoy os traemos un nuevo plato, esta vez, nos centramos en la cocina china. El tiempo de preparación para los Wantan rellenos es de 60 minutos, es una porción ideal para 4 personas. El plato lo utilizaremos de aperitivo.

Ingredientes para hacer Wantan rellenos:
* 1 huevo batido (entero)
* 1 y 1/2 taza de harina
* 2 cucharadas de agua (agua natural)
* 4 cebollitas chinas
* 1/2 cdta de salsa de ostión (la podemos encontrar en sitios de comida oriental)
* 1 pechuga de pollo
* canela china (si no tenemos, utilizar la nuestra)
* 1 yema
* aceite
* sal
* pimienta

Preparación de la masa de Wantan:
Lo primero es mezclar en un bol el huevo batido, la harina, agua y sal a gusto. Amasar hasta que se encuentre suave. Dejar reposar 10 minutos y estirar de tal forma que quede muy delgada la masa. Luego deberemos de cortar en cuadros de 5 cm.

Preparación del relleno para el Wantan:
Freír el pollo, agregar canela china y salpimentar a gusto. Adicionar los cebollines chinos picados finamente y la salsa de ostión. En lo posible se debe utilizar un wok (es fácil ya encontrarlos en cualquier tienda o supermercado, si aun así, no tenemos, utilizar una saltén fina).

Una vez que esté hecho deberemos de retirar del fuego y en cada cuadrado de masa agregar una cucharadita del relleno. Luego doblar de manera diagonal para que los bordes queden sellados. Posteriormente pintar con la yema de huevo batida. Por último, freír en wok y retirarlos.

Salsa agridulce

Receta de salsa agrudulce:

La salsa agridulce es una salsa que la mayoría de nosotros conocemos gracias a los restaurantes Chinos que hay en España y otras partes del mundo.

Esta salsa acompaña muy bien a platos de carne (¿Quién no ha probado el delicioso cerdo agridulce que podemos encontrar en cualquier restaurante Chino?), pescados, verduras, algunos aperitivos...

Pues bien, ya podemos encontrar unos botes con esta salsa ya preparada en los diferentes comercios de comida oriental, tiendas especializadas, e incluso ¡¡¡en algunos supermercados!!!.

No todo el mundo puede encontrar la salsa, o prefiere hacerla, por lo que aquí, os traemos la receta.

Receta de salsa agridulce:

Ingredientes (para unas 4 personas):
* Unos 900 ml de zumo de piña (casi una botella de litro).
* Ketchup: 4 cucharadas soperas.
* Azúcar: 5 cucharadas soperas.
* Concentrado de tomates: 1 cuchara sopera.
* Vinagre de arroz: Unas 7 cucharadas.

Preparación de salsa agridulce:
Cogemos un cazo y ponemos todos los ingredientes en él.
Cocer todo durante unos 20 minutos a fuego lento sin dejar de mover.
Una vez terminado, podemos servir al instante acompañando el plato, o en cuencos individuales para que cada persona ponga salsa a su plato al gusto.


Algunas sugerencias de platos a los que puede acompañar la salsa agridulce:
Quedará deliciosa si esta salsa la acompañamos en: Verduras, todo tipo de carnes como cerdo o ternera, rebozados, arroz blanco, pescados, rollitos de primavera, ensaladas...