Tempura

Receta del tempura:
Los que hayan ido a comer alguna vez a algún japonés, seguro que han probado el tempura, o por lo menos, lo han debido de ver en el menú. Esta receta empezó a realizarse en Japón, cuando occidente introdujo los "rebozados" y Japón empezó a abrir su cocina a nuevas culturas. De esta forma, esta receta podríamos definirla como una fusión entre oriente y occidente.

Ingredientes del tempura:
* 2 berenjenas moradas cortadas de manera transversal
* 1 cebolla roja cortada en rodajas
* 1 pimiento rojo cortado en trozos
* 1 aguacate
* 4 espárragos
* 8 langostinos
* 2 calamares cortados
* 125 gramos de filete de lenguado en trozos
* 450 ml de aceite de girasol
* 1 raíz de loto
* 2 yemas de huevo
* 475 ml de agua fría
* sal
* 500 gramos de harina (japonesa en lo posible)
* 4 cucharadas de mirin
* 4 cucharadas de salsa roja
* 125 ml de caldo de bonito
* 2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación del tempura:
Lavar los vegetales y mariscos con abundante agua y secarlos.

En un bols batir una yema, cuando la consistencia se torna espumosa agregar el agua helada y batir levemente. Luego verter 250 gramos de harina, salar y mezclar hasta que se forme una pasta. Rebozar los vegetales.

Calentar aceite en un wok y freír los trozos rebozados durante 2 minutos o 3. En otro recipiente, preparar una pasta igual a la hecha anteriormente y rebozar los langostinos. Una vez escurridos, colocar en una fuente junto a los vegetales rebozados y fritos y servir.

Preparación de la salsa: Agregar en una olla la salsa roja, el caldo de bonito y el mirin. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos contados a partir del momento que llega al estado de ebullición. Una vez cocido, apagar el fuego y agregar el jengibre rallado. Revolver y servir en platos especiales para salsa.

Trucos:
Para comernos el tempura, deberemos de poner en un plato las verduras, pescado y marisco ya hechos, y en cuencos aparte, la salsa. Los comensales podrán servirse las verduras deseadas y mojarlas en sus cuencos de salsa.

Esta receta admite casi cualquier verdura y marisco. Sin embargo, en pescados debemos de tener en cuenta de que el pescado no tenga raspa.

Anguila fritas (Estilo Chino)

Receta de anguilas fritas:
Hoy aprenderemos en la web un estilo de cocinar la receta de las anguilas fritas en China.

Ingredientes de la receta anguilas fritas:
* 1 anguila de más de ½ kg.
* 300 gramos de apio
* 2 pimientos rojos
* 1 trozo de jengibre
* ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de fécula de maíz
* ½ cucharadita de glutamato
* 1 cucharada de salsa de soja
* ½ cucharadita de azúcar
* 3 tazas de aceite
* 1 cucharadita de vinagre
* ½ cucharada de pasta de soja picante
* 1 cucharada de aceite de sésamo
* 1 cucharada de agua

Preparación de anguila frita:
Trocear la anguila de forma tal que cada trozo mida aproximadamente 5 cm, cortar el apio en cubos de 3 cm, el jengibre en juliana, el pimiento en tiras de 3 cm. En un bols colocar todos los ingredientes salvo el aceite para freír y la pasta de soja picante.

Colocar en un wok las tres tazas de aceite y cuando este se encuentra bien caliente colocar las anguilas durante 30 segundos, luego quitarla del wok.

En una sartén saltear el pimiento, la pasta de soja, el jengibre, el apio hasta que estén cocidas luego agregar la anguila junto a los demás ingredientes, llevar a fuego lento durante unos pocos minutos más y servir caliente.


Trucos de cocina para la receta:
1. Esta receta quedará deliciosa si las acompañamos con gulas (En la foto), estas se añadirán en el momento que sarteamos las verduras.

2. Un acompañante delicioso es el arroz codido. Lo pondremos en un cuenco central, para que los comensales se sirvan el deseado. Quedará exquisito si nos servimos el arroz calentito en el plato y encima de él añadimos el anguila frita con verduras.