Almejas a la Albahaca

Receta de almejas con albahaca:
Hoy presentamos una receta de comida Tailandesa, sin embargo, tan popular que ya se cocina en buena parte del mundo. Muchos países tienen su versión occidental, en España por ejemplo, podemos decir que podrían ser las almejas al vapor con salsa verde. Tened en cuenta que la receta que nos ocupa es bastante picante, por lo que podremos reducir el picante dividiendo entre 2 los ingredientes picantes como los chiles.


Ingredientes de las almejas a la albahaca:
* 1 kg. de almejas (en lo posible vivas) remojadas en agua fría
* 3 echalotes cortados en rodajas
* 3 cucharadas de aceite de maní
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de salsa de chile
* 2 chiles verdes
* 1 cucharadita de salsa de pescado
* 8 hojas de albahaca lavada (de hoja grande)
* 2 chiles rojos picados

Preparación de las almejas a la albahaca:
Raspar la almejas con un cepillo y enjuagarlas con agua fría. Dejar escurrir y descartar aquellas que no se cierren al tocarlas o posean las valvas rotas.

Cortar los chiles verdes en tres trozos. Calentar el aceite en un wok y saltear los echalotes, junto con el chile verde y el ajo picado durante 1 minuto. Adiconar la salsa de chile y las almejas. Cocinar durante 4 minutos o hasta que las almejas se abran. Retirar del fuego y descartas aquellas almejas que no se hayan abierto.

Calentar una fuente de barro y agregar la salsa de pescado junto con 5 hojas de albahaca.

Depositar dentro de la fuente las almejas y decorar con chile rojo picado y hojas de albahaca.

eKhao Pad Khai Horopha (Cocina oriental)

eKhao Pad Khai Horopha:
Hoy viajamos a la cocina de Tailandia con un plato de arroz y pollo pensado para unos 5 comensales.

Ingredientes del eKhao Pad Khai Horopha:
* 500 gramos de arroz de grano largo
* 375 gramos de pollo trozado
* 1 taza de albahaca lavada y bien escurrida
* 125 ml de aceite de maíz
* 3 echalotes cortados en rodajas (una especie de cebolla más pequeña)
* 1 pimiento rojo picado
* 2 dientes de ajo cortado en láminas
* 1 cucharada de cebolla de verdeo (cebolletas)
* 2 cucharaditas de salsa tai de pescado (en su defecto salsa de ostras)
* sal

Preparación del eKhao Pad Khai Horopha:
Verter el aceite en un wok y calentar a fuego medio. Cuando la temperatura sea la correcta agregar las hojas de albahaca y freírlas durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

Agregar el echadote y saltear durante 3 minutos. Cada cierto tiempo tomar el wok del mango y moverlo. Retirar y escurrir en el papel absorbente. Quitar aceite dejando sólo la cantidad de dos cucharadas, añadir el ajo junto con el pimiento y saltear durante 1 minutos.

Agregar el pollo y dorarlo a fuego alto durante 5 minutos. Pasado ese tiempo adicionar el arroz y la cebolla de verdeo, saltear unos minutos y agregar la salsa tai. Corroborar si precisa sal. Añadir la mitad de la taza de albahaca y mezclar.

Retirar y colocar en una fuente.

Espolvorear con albahaca y el echalote por encima.

Trucos de la receta:
Si queremos convertir en este plato en un plato con menos calorías, sustituir el pollo por guisantes.

Ped Kub Prik

Receta del Ped Kub Prik:
Hoy realizaremos la receta de Ped Kub Prik, una comída típica de Thailandia.

Ingredientes para Ped Kub Prik:
* 2 pechugas de pato sin piel
* 1 cebolla mediana cortada en rodajas
* 1 cucharada de aceite de maní
* 2 dientes de ajo pelado
* 1 pimiento amarillo cortado en tiras
* 1 tomate pelado cortado en cubos
* 150 ml de caldo de ave
* 1 pimiento rojo cortado en tiras
* 1 pimiento verde cortado en tiras
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 300 gramos de fideos hervidos

Preparación del Ped Kub Prik:
En un wok calentar el aceite y freír en él las pechugas a fuego fuerte. Primero debe dorarse el lado en el cual estaba la piel y luego el otro. Retirar y reservar en una fuente. Eliminar la mitad de la grasa del fondo de cocción y añadir la cebolla, el ajo y freír durante 2 minutos. Agregar los pimientos y saltearlos durante tres minutos más.

Verter la salsa, el caldo y la salsa de soja. Dejar cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Pasado ese tiempo retirar y verter en la fuente. Cortar las pechugas en trozos gruesos y bañarlos con la misma salsa.

Colocar los fideos cocidos en un plato o fuente y poner encima la receta anterior.

Trucos o consejos para la receta del Ped Kub Prit:
Si no tenemos pechugas de pato, podremos utilizar en su defecto pechuchas de pollo.

También podemos probar a combinar ingredientes como añadirle maíz o guisantes...

Otra de las opciones también es de sustituir los fideos por arroz blanco (o arroz negro en su tinta).

Sukhi Bean Aur Narial

Sukhi Bean Aur Narial:
Sukhi Bean Aur Narial es una comida típica de Tailandia que como producto estrella es la judía.

Ingredientes del Sukhi Bean Aur Narial:
* Aceite de maní: 3 cucharadas
* ½ cucharadita de semillas de cebolla
* 2 chiles secos
* 500 gramos de judías limpias
* 2 cucharadas de coco seco rallado
* sal.

Preparación del Sukhi Bean Aur Narial: calentar a fuego medio el aceite en una sartén, cuando llegue a alta temperatura agregar las semillas, los chiles y freír durante 10 segundos. No debe pasar más tiempo ya que son productos que se queman con mucha facilidad. Pasado este tiempo, agregar las judías y dejarlas saltear durante 10 minutos. Se debe tener el cuidado de rotarla con frecuencia para que no se quemen. Posteriormente agregar el coco y la sal mezclar de manera continuar y cocer durante 5 o 7 minutos. Se debe tener el cuidado de no dejar de mover la sartén para que los ingredientes no queden pegados al fondo de la sartén.

El Sukhi Bean Aur Narial debe ser servido apenas es retirado del fuego.

Trucos de la receta:
Podemos "occidentarla un poco" añadiéndole unos trocitos de Jamón serrano o Jamon York a la receta, además, quedará deliciosa.

Khung Hau Tord Khob (Langostinos crujientes envueltos)

Khung Hau Tord Khob:
Seguimos enseñando recetas de cocina Tailantesa que hoy tenemos un delicioso plato para cocinar este fin de semana. El plato será un excelente aperitivo para nuestros invitados.

Ingredientes del Khung Hau Tord Khob:
* 16 langostinos grandes cocidos y sin pelar
* jugo de 1 lima
* 4 cucharadas de salsa de chiles
* 16 hojas de masa para wonton
* 1 taza de aceite de maní

Preparación del Khung Hau Tord Khob:
Retirar la cabeza de los langostinos y pelarlos pero dejando la cola. Colocarlos en un bol, verter el jugo de lima y removerlos para que se impregne el jugo. Dejar 30 minutos en reposo en el frigorífico (para que no disminuyan excesivamente de tamaño).

Pasado ese tiempo tomar una hoja de wonton y untar con salsa de chile, colocar un langostino en forma diagonal sobre la hoja dejando que sobresalga la cola. Doblar una esquina sobre el langostino y el otro extremo sobre el lugar en donde se situaba la cabeza, luego enrollar dejando la cola libre. Realizaremos el mismo trabajo con los langostinos restantes.

Verter el aceite en un wok, calentar a fuego medio y freír cada trozo hasta que queden dorados y crujientes. Una vez que están cocinados retirar y colocarlos sobre papel absorbente.

Servir calientes se puede acompañar con ensalada de zanahoria y pepino u otra que preparemos.


Trucos o sugerencias para esta receta:
* Si acompaños los langostinos con salsa agridulce estarán riquísimos, para ver la preparación de la salsa: salsa agridulce.

Aderezo tailandés de pepinos

Aderezo tailandés de pepinos:

El siguiente aderezo es muy común en la cocina tailandesa y es realmente sencillo de preparar.

Ingredientes:
* Pepino mediano pelado (1)
* Salsa de pescado (2 cdas.)
* Chiles rojos picados (4)
* Vinagre del alcohol (2 cdas.)
* Azúcar (1 cda.)
* Perejil (1 cda.)
* Cebollín chino picado o cebolla de verdeo (1 cda.).

Preparación del aderezo tailandés:
Es importante aclarar, que la parte de la cebolla de verdeo que debe ser picada finamente es la verde (no el bulbo) teniendo el cuidado de desechar las hojas verdes externas ya que confieren un gusto amargo.

Cortar el pepino de manera longitudinal y quitar las semillas con la ayuda de una cuchara. Posteriormente, cortarlo en rodajas bien finas. En un bol, añadir los demás ingredientes, mezclar y adicionar el pepino.

En caso de no servirlo de manera inmediata puede conservarse durante 2 días si se lo coloca en un frasco cerrado y se lo guarda en el refrigerador.

Este aderezo es muy utilizado dentro de la cocina tailandesa y es especialmente indicado para acompañar los conocidos arrolladitos o brochotes primavera.

Moo Op Sapparot (Lomo de Cerdo con Ananá)

Moo Op Sapparot (Lomo de Cerdo con Ananá):

Hoy os queremos enseñar una receta de cocina, esta vez viajamos a Tailandia para saber como cocinar esta receta de cocina Tailandesa. También os quiero recordar que la mayoría de estos productos los podemos encontrar en tiendas especializadas de cocina oriental (También hay muchas tiendas online que los ofrecen).

Ingredientes:
* Lomo de cerdo 800 gr.
* Ananá en rodajas (6)
* Zumo de ananá (10 cdas.)
* Harina de trigo (1 cda.)
* Salsa de soja dulce (1 cda.)
* Azúcar negro (2 cdas.)
* Vinagre de arroz (2 cdas.)
* Pimienta negra recién molida
* Aceite de maní (3 cdas.)
* Laurel (2 hojas)
* Lechuga capuchina (6 hojas)
* Sake
* Sal.

Preparación:
Lavar el lomo y quitar las membranas grasosas. Cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Con una masa golpear la carne pero de forma tal que conserve la forma.

En un bol, agregar la harina, el azúcar negro, la salsa de soja, la pimienta, la sal y el zumo del ananá. Una vez mezclado añadir carne de manera que esta quede cubierta con la preparación. Dejar marinar dentro del refrigerador durante una hora.

Una vez que pasa es lapso calentar el aceite en el wok (en caso de no tener uno reemplazarlo con una sartén mediana) y colocar el contenido del bol. Tapar y dejar cocinar durante 3 minutos. Luego voltear la carne y adicionar las rodajas de ananá, dejar cocer tres minutos pero sin tapa y revolviendo, de vez en cuando, con una cuchara de madera.

Servir caliente y adornar con hojas de lechuga.