Almejas a la Albahaca

Receta de almejas con albahaca:
Hoy presentamos una receta de comida Tailandesa, sin embargo, tan popular que ya se cocina en buena parte del mundo. Muchos países tienen su versión occidental, en España por ejemplo, podemos decir que podrían ser las almejas al vapor con salsa verde. Tened en cuenta que la receta que nos ocupa es bastante picante, por lo que podremos reducir el picante dividiendo entre 2 los ingredientes picantes como los chiles.


Ingredientes de las almejas a la albahaca:
* 1 kg. de almejas (en lo posible vivas) remojadas en agua fría
* 3 echalotes cortados en rodajas
* 3 cucharadas de aceite de maní
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de salsa de chile
* 2 chiles verdes
* 1 cucharadita de salsa de pescado
* 8 hojas de albahaca lavada (de hoja grande)
* 2 chiles rojos picados

Preparación de las almejas a la albahaca:
Raspar la almejas con un cepillo y enjuagarlas con agua fría. Dejar escurrir y descartar aquellas que no se cierren al tocarlas o posean las valvas rotas.

Cortar los chiles verdes en tres trozos. Calentar el aceite en un wok y saltear los echalotes, junto con el chile verde y el ajo picado durante 1 minuto. Adiconar la salsa de chile y las almejas. Cocinar durante 4 minutos o hasta que las almejas se abran. Retirar del fuego y descartas aquellas almejas que no se hayan abierto.

Calentar una fuente de barro y agregar la salsa de pescado junto con 5 hojas de albahaca.

Depositar dentro de la fuente las almejas y decorar con chile rojo picado y hojas de albahaca.

Tempura

Receta del tempura:
Los que hayan ido a comer alguna vez a algún japonés, seguro que han probado el tempura, o por lo menos, lo han debido de ver en el menú. Esta receta empezó a realizarse en Japón, cuando occidente introdujo los "rebozados" y Japón empezó a abrir su cocina a nuevas culturas. De esta forma, esta receta podríamos definirla como una fusión entre oriente y occidente.

Ingredientes del tempura:
* 2 berenjenas moradas cortadas de manera transversal
* 1 cebolla roja cortada en rodajas
* 1 pimiento rojo cortado en trozos
* 1 aguacate
* 4 espárragos
* 8 langostinos
* 2 calamares cortados
* 125 gramos de filete de lenguado en trozos
* 450 ml de aceite de girasol
* 1 raíz de loto
* 2 yemas de huevo
* 475 ml de agua fría
* sal
* 500 gramos de harina (japonesa en lo posible)
* 4 cucharadas de mirin
* 4 cucharadas de salsa roja
* 125 ml de caldo de bonito
* 2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación del tempura:
Lavar los vegetales y mariscos con abundante agua y secarlos.

En un bols batir una yema, cuando la consistencia se torna espumosa agregar el agua helada y batir levemente. Luego verter 250 gramos de harina, salar y mezclar hasta que se forme una pasta. Rebozar los vegetales.

Calentar aceite en un wok y freír los trozos rebozados durante 2 minutos o 3. En otro recipiente, preparar una pasta igual a la hecha anteriormente y rebozar los langostinos. Una vez escurridos, colocar en una fuente junto a los vegetales rebozados y fritos y servir.

Preparación de la salsa: Agregar en una olla la salsa roja, el caldo de bonito y el mirin. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos contados a partir del momento que llega al estado de ebullición. Una vez cocido, apagar el fuego y agregar el jengibre rallado. Revolver y servir en platos especiales para salsa.

Trucos:
Para comernos el tempura, deberemos de poner en un plato las verduras, pescado y marisco ya hechos, y en cuencos aparte, la salsa. Los comensales podrán servirse las verduras deseadas y mojarlas en sus cuencos de salsa.

Esta receta admite casi cualquier verdura y marisco. Sin embargo, en pescados debemos de tener en cuenta de que el pescado no tenga raspa.

Khung Hau Tord Khob (Langostinos crujientes envueltos)

Khung Hau Tord Khob:
Seguimos enseñando recetas de cocina Tailantesa que hoy tenemos un delicioso plato para cocinar este fin de semana. El plato será un excelente aperitivo para nuestros invitados.

Ingredientes del Khung Hau Tord Khob:
* 16 langostinos grandes cocidos y sin pelar
* jugo de 1 lima
* 4 cucharadas de salsa de chiles
* 16 hojas de masa para wonton
* 1 taza de aceite de maní

Preparación del Khung Hau Tord Khob:
Retirar la cabeza de los langostinos y pelarlos pero dejando la cola. Colocarlos en un bol, verter el jugo de lima y removerlos para que se impregne el jugo. Dejar 30 minutos en reposo en el frigorífico (para que no disminuyan excesivamente de tamaño).

Pasado ese tiempo tomar una hoja de wonton y untar con salsa de chile, colocar un langostino en forma diagonal sobre la hoja dejando que sobresalga la cola. Doblar una esquina sobre el langostino y el otro extremo sobre el lugar en donde se situaba la cabeza, luego enrollar dejando la cola libre. Realizaremos el mismo trabajo con los langostinos restantes.

Verter el aceite en un wok, calentar a fuego medio y freír cada trozo hasta que queden dorados y crujientes. Una vez que están cocinados retirar y colocarlos sobre papel absorbente.

Servir calientes se puede acompañar con ensalada de zanahoria y pepino u otra que preparemos.


Trucos o sugerencias para esta receta:
* Si acompaños los langostinos con salsa agridulce estarán riquísimos, para ver la preparación de la salsa: salsa agridulce.